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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
  • 2 篇 医学
    • 1 篇 公共卫生与预防医...
    • 1 篇 中西医结合
    • 1 篇 中药学(可授医学、...

主题

  • 3 篇 炒制过程
  • 1 篇 麦芽
  • 1 篇 挥发性风味化合物
  • 1 篇 新疆大盘鸡
  • 1 篇 品质指标
  • 1 篇 在线监测
  • 1 篇 终点判断
  • 1 篇 品质变化
  • 1 篇 近红外光谱
  • 1 篇 关联性
  • 1 篇 食用油
  • 1 篇 煎制过程

机构

  • 1 篇 江西中医药大学
  • 1 篇 宁夏大学
  • 1 篇 西北农林科技大学
  • 1 篇 陕西关中油坊油脂...

作者

  • 1 篇 郭祖培
  • 1 篇 闻丽珍
  • 1 篇 柏鹤
  • 1 篇 丁丹
  • 1 篇 杨会军
  • 1 篇 罗瑞明
  • 1 篇 谭丽霞
  • 1 篇 王希霖
  • 1 篇 刘素君
  • 1 篇 高爽
  • 1 篇 杨华生
  • 1 篇 任炳旭
  • 1 篇 江亭
  • 1 篇 温馨
  • 1 篇 于修烛
  • 1 篇 吴璐
  • 1 篇 吴维刚
  • 1 篇 沈菲

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=炒制过程"
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麦芽炒制过程中近红外在线监测模型的建立及“炒香”终点判断研究
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中国中药杂志 2017年 第3期42卷 478-485页
作者： 杨华生 吴维刚 谭丽霞 闻丽珍 王希霖 江亭 吴璐 江西中医药大学 江西南昌330004
炒麦芽一直沿用"炒黄炒香"的入药传统,而"炒黄炒香"终点的判断一直是炒制研究的重点与难点。该实验建立指标成分与NIRS之间的定量校正模型用于快速检测总还原糖、总氨基酸、总黄酮、A_(420)及含水量,并提出基于"成分变化率"的炒制终点... 详细信息
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新疆大盘鸡炒制过程中香气形成与品质的关联性分析
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引用
肉类研究 2020年 第11期34卷 38-44页
作者： 高爽 沈菲 罗瑞明 丁丹 柏鹤 宁夏大学农学院 宁夏银川750021
以新疆大盘鸡为研究对象,分析炒制过程中色泽、嫩度、水分含量3个品质指标变化与香气成分变化的相关性。结果表明:新疆大盘鸡亮度值(L*)、白度(W)和嫩度随炒制时间的延长先增加后减少,水分含量和红度值(a*)则呈相反变化趋势;采用气相色... 详细信息
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4种食用油煎炒过程中品质变化研究
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引用
中国油脂 2018年 第10期43卷 26-31页
作者： 刘素君 任炳旭 杨会军 温馨 郭祖培 于修烛 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 陕西关中油坊油脂有限公司 陕西宝鸡721004
为探讨食用油在中式传统煎炒过程中的品质变化,以菜籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油4种常见食用油为原料,通过煎豆腐、炒土豆丝两种菜品烹饪过程,分析食用油在煎炒过程中酸值、过氧化值、脂肪酸组成及傅里叶变换红外(FITR)光谱的变化。... 详细信息
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