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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 灰枣酒
  • 1 篇 营养素
  • 1 篇 工艺优化
  • 1 篇 正交试验
  • 1 篇 加工工艺
  • 1 篇 灰枣
  • 1 篇 单因素试验
  • 1 篇 总酯含量

机构

  • 1 篇 中华全国供销合作...
  • 1 篇 山东大学
  • 1 篇 河北农业大学
  • 1 篇 山东职业学院

作者

  • 1 篇 姜宝杰
  • 1 篇 赵建
  • 1 篇 张道雷
  • 1 篇 张高鹏
  • 1 篇 王鑫
  • 1 篇 邵娟娟
  • 1 篇 吕映辉
  • 1 篇 刘光鹏
  • 1 篇 彭若敏
  • 1 篇 陈笑迎
  • 1 篇 刘爽

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=灰枣酒"
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灰枣酒的研制
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食品研究与开发 2018年 第7期39卷 91-94页
作者： 彭若敏 邵娟娟 陈笑迎 姜宝杰 刘爽 张高鹏 王鑫 河北农业大学理工学院 河北沧州061100
以灰枣为原料制作灰枣酒。在单因素试验的基础上,选择发酵温度、酵母添加量、pH值为自变量,以可溶性固形物含量和酒精度为评价指标,设计L_9(3~3)正交试验,研究各自变量及其交互作用对灰枣酒品质的影响。结果表明,灰枣酒的最佳工艺条件是... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
营养素对灰枣酒品质的影响研究初探
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中国食品添加剂 2021年 第11期32卷 129-137页
作者： 吕映辉 刘光鹏 赵建 张道雷 山东职业学院 济南250014 中华全国供销合作总社济南果品研究院 济南250014 山东大学 青岛266237
总酯含量是影响枣酒风味和口感的重要因素。为提高枣酒的品质,该研究利用Plackett-Burman试验设计原理,筛选出了对枣酒总酯含量有显著影响的营养素。在此基础上,通过Box-Behnken试验,以枣酒中的总酯含量为响应值,对营养素的添加量进行... 详细信息
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