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成语“金鸡报晓”客串年夜饭菜名全聚德通州店年夜饭增添特色菜

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烹调知识 2017年第1期 18-20页

作者：马颖哲刘达华

虽说鸡年春节早,但距今仍有两月余。可心急的商家已经开始准备年夜饭了。记者在全聚德通州店采访,由中国烹饪大师关长瑞创新研制的八套不同价位的年夜饭已经出炉,开始预订了。有趣的是,关大师把传统成语＂金鸡报晓＂用做冷拼＂金鸡报晓... 详细信息

虽说鸡年春节早,但距今仍有两月余。可心急的商家已经开始准备年夜饭了。记者在全聚德通州店采访,由中国烹饪大师关长瑞创新研制的八套不同价位的年夜饭已经出炉,开始预订了。有趣的是,关大师把传统成语＂金鸡报晓＂用做冷拼＂金鸡报晓＂的菜名,讨个口彩。这＂金鸡报晓＂是用多种食材精心拼摆而成,图案＂金鸡＂栩栩如生,旭日将冉冉升起,有一唱雄鸡天下白之韵味,情趣盎然。这道拼盘菜会让您除夕之夜年夜饭凭添喜庆,欢欣鼓舞。讨您愉悦的菜还有呢,＂吉（鸡）祥如意＂是用鸡酱制后切条装盘,

关键词：金鸡报晓特色菜中国烹饪情趣盎然食材糖火烧除夕之夜切条火燎鸭心饮食习惯

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论全聚德全鸭席经典菜品

餐饮世界 2016年第1期 66-69页

作者：孙民忠

全聚德全鸭席是指以烤鸭为主菜,利用鸭肉原料等制成的特色菜品,以及虽不是鸭肉原料,但已经作为全聚德招牌菜长期销售、备受好评的一系列菜肴。全聚德烤鸭选用北京填鸭作为原料,经过全聚德厨师百年来的传承定型与演绎创新,形成的全鸭席... 详细信息

全聚德全鸭席是指以烤鸭为主菜,利用鸭肉原料等制成的特色菜品,以及虽不是鸭肉原料,但已经作为全聚德招牌菜长期销售、备受好评的一系列菜肴。全聚德烤鸭选用北京填鸭作为原料,经过全聚德厨师百年来的传承定型与演绎创新,形成的全鸭席已有相当的知名度,这里就结合全聚德现用菜单,从原料使用、成菜味型、技法特点等角度略谈全聚德全鸭席经典菜品。

关键词：全鸭席火燎鸭心烩鸭四宝味型餐饮服务业烤鸭店盐水鸭鸭舌烹调方法制汤

创业故事百年老店全聚德中国商业文化研究会理事单位

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商业文化 2016年第8期 76-80页

作者：大海

全聚德,十几亿中国人都熟悉这个名字,在世界上也有相当知名度。可谁知道它的前身叫什么？它的创始人是谁？经历了怎样艰苦奋斗历程。1834年,因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两... 详细信息

全聚德,十几亿中国人都熟悉这个名字,在世界上也有相当知名度。可谁知道它的前身叫什么？它的创始人是谁？经历了怎样艰苦奋斗历程。1834年,因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。只有15岁的逃荒少年杨全仁,每天靠着卖鸡鸭的微薄收入,支撑着生活。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,

关键词：杨全仁创业故事微薄收入烤鸭店前门大街便宜坊火燎鸭心顾客盈门餐饮集团挂炉烤鸭

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餐桌上的社交烤鸭外交情趣盎然

世界博览 2015年第1期 90-92页

作者：吴德广外交部礼宾司外交笔会

我在礼宾司任职期间,每当国宾访华呈报接待方案时,除安排一次正式国宴外,还常常安排一次品尝烤鸭的机会。欧洲外交界有一句俗谚"世间万事定于餐桌,而支配人类的就是宴会。"美食不只是普通人的爱好,外交官更为之动情。"不到长城非好汉,... 详细信息

我在礼宾司任职期间,每当国宾访华呈报接待方案时,除安排一次正式国宴外,还常常安排一次品尝烤鸭的机会。欧洲外交界有一句俗谚"世间万事定于餐桌,而支配人类的就是宴会。"美食不只是普通人的爱好,外交官更为之动情。"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾"。不知何时,访华的国宾也知道这句口头禅了。北京烤鸭甲天下,北京饮食中最有名的,莫过于烤鸭了。美食名片北京烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"而驰名中外,是一道健康菜肴。

关键词：北京烤鸭接待方案甲天下外交界情趣盎然全聚德烤鸭烤鸭店便宜坊火燎鸭心基辛格

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干炸丸子

新民周刊 2022年第34期 76-76页

作者：沈嘉禄不详

上周朋友请我去准海中路上的全聚德吃烤鸭,除了鸭子,他家的芥末鸭掌、黑爆肚、火燎鸭心、冰镇鸭肝、干炸丸子做得也相当地道。爆肚是老北京的平民美食,馆子里有,街头小摊也有,京剧名家马连良就是个爆肚控,经常在演出结束后去解个馋。如... 详细信息

上周朋友请我去准海中路上的全聚德吃烤鸭,除了鸭子,他家的芥末鸭掌、黑爆肚、火燎鸭心、冰镇鸭肝、干炸丸子做得也相当地道。爆肚是老北京的平民美食,馆子里有,街头小摊也有,京剧名家马连良就是个爆肚控,经常在演出结束后去解个馋。如果说爆肚也有味觉指标,那就四个字:细,嫩,脆,爽。做爆肚的材料有羊肚和牛肚,全聚德用的是牛肚,而且是最为爽脆的毛肚。治干净后得切成细丝待用,等客人下单后厨师才动手。

关键词：干炸丸子牛肚全聚德待用火燎鸭心鸭肝毛肚京剧名家