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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 灌肠产品
  • 1 篇 电子鼻
  • 1 篇 货架期
  • 1 篇 亚硝酸盐
  • 1 篇 糖基化亚硝基血红...
  • 1 篇 食品添加剂
  • 1 篇 热稳定性

机构

  • 1 篇 锦州医科大学
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 丁楠
  • 1 篇 夏文水
  • 1 篇 杨锡洪

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=灌肠产品"
共 2 条 记 录，以下是1-10 订阅
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电子鼻对自制灌肠制品货架期进行预测
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食品工业 2020年 第8期41卷 288-290页
作者： 丁楠 锦州医科大学食品科学与工程学院 锦州121001
利用德国Pe N3电子鼻检测自制灌肠产品在储藏期的品质变化,并与传统分析方法进行比较。结果表明,电子鼻检测系统和传统的感官、理化指标检测结果基本相同,灌肠在4℃条件下保存8 d开始发生变质,20℃灌肠发生变质速度快,在4 d后品质明显... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
糖基化亚硝基血红蛋白色素在灌肠中的应用
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引用
食品研究与开发 2005年 第4期26卷 100-102,104页
作者： 杨锡洪 夏文水 江南大学食品学院 无锡214036
将制备的糖基化亚硝基血红蛋白色素添加到灌肠产品中,通过采用色度计、物性仪检测和感官评价相结合的方法,与亚硝酸钠发色或添加微胶囊包埋亚硝基血红蛋白色素的产品进行了比较,并探讨了腌制工艺对产品的影响。结果表明:原料肉经腌制后... 详细信息
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