检索结果-南通市图书馆

潮州菜的秘密美学从海河鲜开始的上百种味道法则

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

城市地理 2022年第6期 82-89页

作者：黄元琪(文/图) 刘烜伟(well)(图) 北京大学不详

潮州菜的历史最早可追溯到先秦。公元前214年,秦始皇派遣军认驻守岭南,其中有支队伍被派到潮州。于是,来自中原的饮食习傾与原住民百越族的烹饪方式发生了碰撞与交融,从而构成了潮州菜的雏形。此后,历史上的数次人口南迁,再度促进了当... 详细信息

潮州菜的历史最早可追溯到先秦。公元前214年,秦始皇派遣军认驻守岭南,其中有支队伍被派到潮州。于是,来自中原的饮食习傾与原住民百越族的烹饪方式发生了碰撞与交融,从而构成了潮州菜的雏形。此后,历史上的数次人口南迁,再度促进了当地饮食文化的南北融合:西晋“永嘉之乱”时,大量中原士族入闽后转入潮州,带来了士大夫阶层纷华靡丽的饮食习惯:南宋末年,南迁的宋室流亡到潮州一带,让宫廷菜私寻常百酿……

关键词：潮州菜饮食习惯烹饪方式饮食文化宫廷菜永嘉之乱士大夫阶层南北融合

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

潮州菜分子烹饪课程设计与实践

中国科技经济新闻数据库教育 2022年第6期 72-75页

作者：李倍丞陈育楷黄俊生韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院广东潮州521041 广东省电子商务技师学院广东广州510663

本文依托建构主义学习理论的核心理念,结合分子烹饪的技术特点,从理论到实践,基础到综合,指引学习者从已有经验出发,建构起新的联系,形成学习的意义与驱动力,将建构主义与国家级非物质文化遗产潮州菜烹调技艺融合,设计出《潮州菜分子烹... 详细信息

本文依托建构主义学习理论的核心理念,结合分子烹饪的技术特点,从理论到实践,基础到综合,指引学习者从已有经验出发,建构起新的联系,形成学习的意义与驱动力,将建构主义与国家级非物质文化遗产潮州菜烹调技艺融合,设计出《潮州菜分子烹饪课程》课程,并以《正向球化技术·百合白果莲子爆珠》一课为例,做了课程设计和实践,抛砖引玉,希望更多的学习者关注分子料理。

关键词：建构主义分子烹饪课程设计潮州菜

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

“潮”起潮州,“活”化古城

党建 2024年第4期 16-18页

作者：李育蒙陈贤武王隽杰南方杂志社潮州市图书馆羊城晚报社

品一品工夫茶、尝一尝潮州菜、看一看潮剧、逛一逛牌坊街……穿行在潮州古城,上千年的文化传承积淀,让每一个走进这座城市的人,无不感叹她的深厚与醇香。在广东有句俗谚,上半句说的是“到广不到潮,枉费走一遭”,这里的“潮”指的就是潮... 详细信息

品一品工夫茶、尝一尝潮州菜、看一看潮剧、逛一逛牌坊街……穿行在潮州古城,上千年的文化传承积淀,让每一个走进这座城市的人,无不感叹她的深厚与醇香。在广东有句俗谚,上半句说的是“到广不到潮,枉费走一遭”,这里的“潮”指的就是潮州。下半句说的是“到潮不到桥,白白走一场”,这里的“桥”指的就是广济桥。千百年来,广济桥见证了潮州的古貌新颜,是无数潮州人心中的“潮文化”地标。

关键词：潮州菜工夫茶广济桥潮州人文化传承潮州古城潮文化

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践

现代食品 2022年第13期28卷 90-94页

作者：黄俊生陈育楷李倍丞韩山师范学院地理科学与旅游学院·潮菜学院广东潮州521041 广东省电子商务技师学院广东广州510663

本文主要分析了潮州菜的特点,并在此基础上,结合分子烹饪技术中的常用技术,融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜,以期为传统菜系的菜品创新提供方向。

关键词：潮州菜分子烹饪融合创新实践

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发

现代食品 2023年第3期29卷 111-113页

作者：陈楚健林婷婷陈蔚辉广东茂名农林科技职业学院广东茂名525024 韩山师范学院潮菜学院广东潮州521041

白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系... 详细信息

白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系列菜品开发,评价了菜品的感官效果,并对菜品的营养价值、推广前景进行分析,以期让白簕在潮州菜系中得以更好的应用。

关键词：白簕潮州菜菜肴创新推广应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

浅谈潮州菜的特色及烹饪技巧

食品界 2023年第11期 65-67页

作者：黄家泽彭显海王晓锐欢宴潮州菜馆广东祥木餐饮管理有限公司

潮州菜作为中国传统菜系之一,以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世,在过去的几十年里,随着对美食文化的广泛传播和人们对健康饮食的关注不断增加,潮州菜也逐渐受到了更多人的关注和喜爱。

关键词：潮州菜烹饪技艺美食文化健康饮食烹饪技巧传统菜系风味广泛传播

非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品界 2022年第7期 93-95页

作者：陈俊生韩山师范学院潮菜学院

潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味... 详细信息

潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。

关键词：潮州菜菜肴制作调味技术菜肴风味非物质文化遗产粤菜比例搭配火候

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

论潮州菜酱碟的发展现状

食品界 2023年第10期 74-76页

作者：张传凯陈泽标潮州市兰桂坊酒店广东祥木餐饮管理有限公司

我国是一个具有数千年风俗习惯的文明古国,各地饮食风俗是我国悠久文化的重要组成部分。一个区域或一个民族饮食习俗的形成,有着一定的社会根源和历史根源。潮州菜泛指所有讲潮州话地区的地方菜,是构成广东菜系三大流派之一,它的形成和... 详细信息

我国是一个具有数千年风俗习惯的文明古国,各地饮食风俗是我国悠久文化的重要组成部分。一个区域或一个民族饮食习俗的形成,有着一定的社会根源和历史根源。潮州菜泛指所有讲潮州话地区的地方菜,是构成广东菜系三大流派之一,它的形成和发展源远流长。潮州位于韩江中下游,北回归线横穿而过,地处闽粤边界,东西面濒临大海,气候温和,雨量充足,土地肥沃,物产、海产极为丰富,由于潮州在秦以前为闽越,自秦始皇时属南海郡,遂属广东至今。以形胜风俗所宜,其特色与闽菜有同源之处,特别是深受到闽南饮食文化的影响。秦以后改属广东,也与广东一样受中原文化的影响而得以提高。

关键词：潮州菜饮食文化饮食习俗饮食风俗南海郡菜系历史根源三大流派

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

潮州菜特色百香果蘸料的加工工艺研究

中国调味品 2018年第4期43卷 164-166页

作者：黄俊生郭爱纯韩山师范学院烹饪与酒店管理学院广东潮州521041 韩山师范学院化学与环境工程学院广东潮州521041

文章以百香果为主要原料,研制潮州菜特色调味品。以单因素循环确定百香果蘸料的初步配方,再以正交试验确定百香果蘸料的最佳配方。结果表明:在百香果果汁19.5%、果葡糖浆77.8%、柠檬酸1.6%、盐1.28%的配方下,该蘸料色泽均匀,为亮黄色,... 详细信息

文章以百香果为主要原料,研制潮州菜特色调味品。以单因素循环确定百香果蘸料的初步配方,再以正交试验确定百香果蘸料的最佳配方。结果表明:在百香果果汁19.5%、果葡糖浆77.8%、柠檬酸1.6%、盐1.28%的配方下,该蘸料色泽均匀,为亮黄色,果香味浓郁,口感细腻。

关键词：潮州菜百香果蘸料正交试验