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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 微观结构
  • 1 篇 甘薯湿粉条
  • 1 篇 无明矾
  • 1 篇 漏瓢式
  • 1 篇 品质特性

机构

  • 1 篇 青岛农业大学
  • 1 篇 青岛特种食品研究...
  • 1 篇 中国农业科学院农...

作者

  • 1 篇 郭昊
  • 1 篇 孙红男
  • 1 篇 马梦梅
  • 1 篇 李杨
  • 1 篇 木泰华

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=漏瓢式"
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海藻酸钾和乳清蛋白对传统漏瓢式无明矾甘薯湿粉条品质特性的影响
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食品工业科技 2024年
作者： 郭昊 孙红男 马梦梅 木泰华 李杨 青岛农业大学食品科学与工程学院 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室 青岛特种食品研究院
针对传统漏瓢式甘薯湿粉条不添加较高量明矾就不耐煮、易断条问题，本文研究了不同添加量海藻酸钾和乳清蛋白对漏瓢式无明矾甘薯湿粉条质构特性和蒸煮特性的影响，探讨了海藻酸钾、乳清蛋白改善湿粉条品质的作用机理。结果表明，添加0.4... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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