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文献类型

  • 3 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 园艺学

主题

  • 3 篇 滋味形成
  • 1 篇 发酵工艺
  • 1 篇 干燥
  • 1 篇 总糖
  • 1 篇 永川豆豉
  • 1 篇 湿热作用
  • 1 篇 氨基酸
  • 1 篇 制茶条件
  • 1 篇 营养成分
  • 1 篇 辣椒酸
  • 1 篇 沱茶加工

机构

  • 1 篇 铜仁学院
  • 1 篇 重庆第二师范学院
  • 1 篇 重庆市特色食品工...
  • 1 篇 西南大学
  • 1 篇 西南民族大学
  • 1 篇 西南农业大学

作者

  • 1 篇 刘庆庆
  • 1 篇 骞宇
  • 1 篇 王远微
  • 1 篇 赵欣
  • 1 篇 周才琼
  • 1 篇 李键
  • 1 篇 郑莎莎
  • 1 篇 索化夷
  • 1 篇 阳长敏
  • 1 篇 杨兰英
  • 1 篇 令狐曼曼
  • 1 篇 张玉
  • 1 篇 陈娟
  • 1 篇 阚建全
  • 1 篇 谢勇
  • 1 篇 谭莎

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=滋味形成"
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辣椒酸的营养物质及滋味形成研究进展
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引用
食品科技 2024年 第8期49卷 89-93页
作者： 郑莎莎 杨兰英 令狐曼曼 刘庆庆 谭莎 谢勇 铜仁学院材料与化学工程学院 贵州铜仁554300
辣椒酸是贵州独具特色的传统发酵食品,因其酸爽开胃而深受消费者的喜爱。文章主要介绍了辣椒酸中丰富的营养物质,综述并归纳出辣椒酸中的滋味物质形成途径和滋味特征,指出了目前研究过程中存在的问题及对未来的展望,以期为发酵辣椒酸工... 详细信息
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永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成
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引用
食品科学 2015年 第21期36卷 100-104页
作者： 索化夷 赵欣 骞宇 陈娟 李键 张玉 王远微 阚建全 西南大学食品科学学院 重庆400715 重庆市特色食品工程技术研究中心 重庆400715 重庆第二师范学院生物与化学工程系 重庆400067 西南民族大学青藏高原研究院 四川成都610041
通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定。结果表明,在成品豆豉游离氨基酸中,鲜味氨基酸占总游离氨基酸的23.98%,鲜味风味突出。豆豉中甜味氨基酸和还原糖共同构成了其... 详细信息
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沱茶加工工艺技术的研究
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引用
中国茶叶加工 1994年 第3期 19-22页
作者： 周才琼 阳长敏 西南农业大学食品科学学院 630716
茶作为一种饮料,其饮用价值主要体现在溶解于茶汤中滋味成分的含量与配比,各类物质以不同质量特征相互配合所引起的味觉,构成滋味复杂性,其中有儿茶素、氨基酸、糖类及果胶物质等。作为特种茶类,泡茶品质形成有其自身特点,而滋味的形成... 详细信息
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