检索结果-南通市图书馆

作者：周琰云南大学

学位级别：硕士

滇菜,是云南25个少数民族和汉民族的菜肴总和。滇菜,具有厚重的历史沉淀、鲜明的民族特色、多样的种类味型,是中华民族饮食体系中一个重要的组成部分。滇菜所蕴含的饮食文化涵盖了自然、历史、民族、艺术、养生等多个方面的文化内容,在... 详细信息

滇菜,是云南25个少数民族和汉民族的菜肴总和。滇菜,具有厚重的历史沉淀、鲜明的民族特色、多样的种类味型,是中华民族饮食体系中一个重要的组成部分。滇菜所蕴含的饮食文化涵盖了自然、历史、民族、艺术、养生等多个方面的文化内容,在云南文化宝库中也是不可或缺的一部分。滇菜餐饮与云南旅游业有着密切关系,滇菜开发不仅对云南的餐饮业有重要意义,对云南旅游业的发展也有着重要的促进作用。本文在对已有研究文献的综述基础上,对滇菜、餐饮业、旅游业以及餐饮旅游资源和旅游餐饮资源等概念进行了界定。基于滇菜开发滞后的现状,找出滇菜作为第九菜系的开发,以及滇菜的旅游开发所存在的问题,通过对滇菜餐饮与旅游业互动开发的SWOT分析,对滇菜开发进行构想,以滇菜进行“第九菜系”开发作为战略目标,从旅游产业发展的角度,提出了滇菜开发的基本原则、思路以及对策建议。

关键词：滇菜开发旅游餐饮资源餐饮旅游资源旅游产业

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滇菜：野生菌上演的味蕾盛宴

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餐饮世界 2008年第11期 26-31页

作者：段兆顺

野生菌是上苍赐予我们的最好食物，也是饮食男女绝对不容错过的时令佳肴，当又一个菌子飘香的时节来临时，来自绿色森林美味山珍的芬芳，早已在大街小巷间飘荡开来……

关键词：野生菌味蕾滇菜食物饮食山珍美味

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滇菜：味觉“滇”峰，一派处变不惊的安详与平和

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餐饮世界 2008年第9期 10-17页

作者：段兆顺

300万年前一次地壳运动隆起的一个高原．200万年溶蚀风化冲刷出的一片土地。云南是特别的，有特别的山、特别的水、特别的古镇村落、特别的民族风情。更有由滇东北、滇西和滇西南三个地区的菜点构成的特别的美食。在这个“植物王国”“... 详细信息

300万年前一次地壳运动隆起的一个高原．200万年溶蚀风化冲刷出的一片土地。云南是特别的，有特别的山、特别的水、特别的古镇村落、特别的民族风情。更有由滇东北、滇西和滇西南三个地区的菜点构成的特别的美食。在这个“植物王国”“生物王国”里。绵亘的山脉、如春的四季．让你懂得什么叫“得天独厚”。抬头望山珍、俯首见食材，教你明白什么是“用之不竭”。当然．最为特别的．是当今各风味流派快步赶往“地球村”圈地．而滇菜却像在“隔岸观火”．过桥米线、气锅鸡、太极干巴菌、都督烧卖的风味没变．各少数民族的食风食俗没变。一如纳西古乐演奏馆里身着长袍马褂、双目微垂演奏的老倌，一派处变不惊的安详与平和。

关键词：滇菜味觉风味流派地壳运动民族风情过桥米线少数民族滇西南

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滇菜:溶于后现代主义中的美食

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中国食品 2005年第24期 46-47页

作者：王云

云南的古镇很特别.人们熟知江南水乡古镇的曲折,水巷中的小桥散发着静幽幽的迷人气息.然而,当云南高原水乡的雪山溶泉在古镇中哗哗奔腾着的时候,这种感受也是非常独特的.近年来越来越多的人去云南旅游,丽江的雅致、大理的闲散、昆明的... 详细信息

云南的古镇很特别.人们熟知江南水乡古镇的曲折,水巷中的小桥散发着静幽幽的迷人气息.然而,当云南高原水乡的雪山溶泉在古镇中哗哗奔腾着的时候,这种感受也是非常独特的.近年来越来越多的人去云南旅游,丽江的雅致、大理的闲散、昆明的安然、香格里拉的幽远、腾冲的地热……,可谓是一花一世界,一叶一菩提.云南在不知不觉中保留了许多难得的多样化生活方式,因此,它和大自然也是最为亲近的.

关键词：后现代主义水乡古镇云南高原美食滇菜香格里拉生活方式多样化大自然

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滇菜怎样走出去

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餐饮世界 2005年第01S期 46-47页

作者：王琼

充分整合各种资源，在确立自身特色的基础上做大做强滇菜走向全国乃至世界，应该是顺理成章的事。

关键词：滇菜发展策略餐饮业饮食文化

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滇菜的发展与昆明国际旅游城市建设

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扬州大学烹饪学报 2011年第3期28卷 47-50,64页

作者：杨滨昆明学院旅游学院云南昆明650118

云南地处高原,具有特殊的地理环境,并有25个少数民族聚居。各民族都拥有各自特色美食。滇菜在发展过程中结合各民族独特的烹饪原料和工艺技巧,形成了绿色生态、营养保健、民族原生性等鲜明的特点。规模化、品牌化、标准化、产业化是滇... 详细信息

云南地处高原,具有特殊的地理环境,并有25个少数民族聚居。各民族都拥有各自特色美食。滇菜在发展过程中结合各民族独特的烹饪原料和工艺技巧,形成了绿色生态、营养保健、民族原生性等鲜明的特点。规模化、品牌化、标准化、产业化是滇菜的发展方向,通过振兴滇菜才能使云南餐饮业在昆明国际旅游城市建设中发挥积极作用。

关键词：昆明国际旅游城市餐饮业滇菜品牌发展创新

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