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青砖茶渥堆工艺研究进展

湖北农业科学 2018年第9期57卷 9-12页

作者：马梦君郭志明唐诗程繁杨涂修亮咸宁市农业科学院湖北咸宁437100

渥堆是青砖茶加工过程中重要的工序,是形成青砖茶色、香、味的主要技术措施,是决定青砖茶品质的一个关键环节。综述国内外科技工作者对青砖茶渥堆的研究成果,从理论与实践的结合上阐述了渥堆与青砖茶品质形成关系。

关键词：青砖茶渥堆影响因素品质

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湖南黑毛茶渥堆发酵机械化生产探讨

茶叶通讯 2015年第2期42卷 43-45页

作者：蒋小平何含阳彭志伟黄怀生粟本文湖南省玉华茶业有限公司湖南长沙410208 湖南省茶叶研究所湖南长沙410125

黑毛茶渥堆发酵是湖南黑茶的关键工艺,直接影响其品质风味。但传统的黑茶渥堆发酵场地设施过于简陋,卫生质量难以保证。为解决这一问题,本文对湖南黑毛茶生产过程中渥堆发酵机械化生产进行探索性研究。

关键词：黑毛茶渥堆机械化

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安化黑茶渥堆工艺及品质形成研究进展

茶叶通讯 2015年第1期42卷 7-10页

作者：柴硕孙琪璐肖蕾萧力争湖南农业大学园艺园林学院湖南长沙410128 湖南省茶叶研究所湖南长沙410125

渥堆是黑茶加工中独有的工序,对黑茶品质的形成至关重要。本文综述了黑茶渥堆程度与渥堆环境条件的控制及渥堆工艺对黑茶色、香、味品质形成影响等方面的研究概况。

关键词：黑茶初制渥堆品质影响

黑茶渥堆中微生物与酶的变化及其代谢作用研究进展

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黑茶渥堆中微生物与酶的变化及其代谢作用研究进展

第十六届中国科协年会——分12茶学青年科学家论坛

作者：胡歆张玥陕西中茯茶叶研究所

渥堆是黑茶加工的关键工序,这一过程中的各种微生物及其产酶的变化与微生物自身的代谢活动决定了黑茶特有品质风味的形成。本文对黑茶渥堆过程中的微生物及其产酶的变化与代谢作用进行了综述,以期为今后深入研究黑茶品质的形成机理提供... 详细信息

渥堆是黑茶加工的关键工序,这一过程中的各种微生物及其产酶的变化与微生物自身的代谢活动决定了黑茶特有品质风味的形成。本文对黑茶渥堆过程中的微生物及其产酶的变化与代谢作用进行了综述,以期为今后深入研究黑茶品质的形成机理提供理论依据。

关键词：黑茶渥堆微生物酶

来源： cnki会议评论

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云南普洱茶渥堆发酵过程关键控制因素分析

中国茶叶 2009年第2期31卷 20-21页

作者：白文祥云南宜良祥龙茶厂 652100

优质云南普洱茶是指以云南一定区域内种植的云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（10年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵,使茶多酚、糖类等生化成分经氧化聚合水解等系列生化反应,最终形成具有条... 详细信息

优质云南普洱茶是指以云南一定区域内种植的云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存（10年以上）或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵,使茶多酚、糖类等生化成分经氧化聚合水解等系列生化反应,最终形成具有条索肥壮紧实、色泽褐红（猪肝色）、陈香纯正、滋味醇厚回甘、汤色褐红透亮的品质特征,且质量卫生指标符合国家强制性标准要求的散状普洱茶产品或紧压茶产品。

关键词：云南普洱茶发酵过程控制因素渥堆国家强制性标准云南大叶种晒青毛茶长期贮存

四川康砖茶渥堆过程中真菌种群的ITS-PCR方法鉴定

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四川康砖茶渥堆过程中真菌种群的ITS-PCR方法鉴定

云南不同产地晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化研究

2009年中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会

作者：胥伟齐桂年刘晓夏建冰徐甜陈应娟齐兰兰杨娟陈盛相李建华四川农业大学园艺学院茶学系

通过对四川康砖渥堆过程中的真菌种群进行分离纯化,采用形态学和ITS-PCR方法对其进行鉴定,发现在四川康砖茶渥堆过程中存在黑曲霉（Aspergillus niger）。

关键词：康砖茶渥堆真菌分离黑曲霉(Aspergillus niger) ITS-PCR

来源： cnki会议评论

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福建茶叶 2009年第1期32卷 23-25页

作者：段虹星邵艳虹赵丽萍周虹杰云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650201

本文通过对云南双江、镇康和景谷三个主产茶区的晒青茶样及其在渥堆过程中不同翻次茶样进行茶多酚含量的测定,探明晒青茶在渥堆过程中多酚类物质含量的变化情况,分析其变化原因并初步阐明晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化与昔洱茶品质形成... 详细信息

本文通过对云南双江、镇康和景谷三个主产茶区的晒青茶样及其在渥堆过程中不同翻次茶样进行茶多酚含量的测定,探明晒青茶在渥堆过程中多酚类物质含量的变化情况,分析其变化原因并初步阐明晒青茶渥堆过程中茶多酚的变化与昔洱茶品质形成的关系。结果表明:三个产地的晒青茶在渥堆过程中茶多酚的含量呈下降趋势,其下降幅度为40%-60%,含量的减少与渥堆过程中的湿热作用及微生物作用关系密切,但多酚含量的减少对普洱茶独特品质的形成起到了重要作用。

关键词：晒青茶渥堆茶多酚变化研究

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关于普洱茶的人工渥堆发酵工序

广东茶业 2005年第4期 3-4页

作者：王汉生华南农业大学

普洱茶特定品质的形成,后发酵是关键性加工工序.后发酵的方法有两种一种是将晒青毛茶及其压制茶在一定的贮藏条件下长期存放,经长时间的缓慢自然发酵;另一种是用晒青毛茶经人工促成后发酵,即采用'渥堆'方法.显然,人工渥堆发酵,是普洱茶... 详细信息

普洱茶特定品质的形成,后发酵是关键性加工工序.后发酵的方法有两种一种是将晒青毛茶及其压制茶在一定的贮藏条件下长期存放,经长时间的缓慢自然发酵;另一种是用晒青毛茶经人工促成后发酵,即采用'渥堆'方法.显然,人工渥堆发酵,是普洱茶加工的一道重要工序之一.如果将渥堆工艺说成是'速成做旧',是不对的,是对普洱茶的有关制茶工艺还不太了解.下面简要介绍普洱茶的人工渥堆发酵有关原理特点.

关键词：发酵工序普洱茶渥堆人工制茶工艺晒青毛茶加工工序后发酵长期存放

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云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物初探

商丘师范学院学报 2005年第2期21卷 129-133页

作者：赵龙飞周红杰云南农业大学茶学系云南昆明650201

通过对云南普洱茶渥堆过程中微生物的种类、数量变化和形态特征的研究表明:主要微生物有黑曲霉属(Aspergilliusniger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉属(Aspergilliusgloucus)、酵母属(Saccharomyces)、细菌类(Bacter... 详细信息

关键词：云南普洱茶渥堆微生物