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特产研究 2022年第4期44卷 53-58页

作者：彭娟谢伦熊彪贵州大学茶学院贵州贵阳550000

为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋杀青揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20 h、24 h、36 h和48 h,干燥后取样分析不同... 详细信息

为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋杀青揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20 h、24 h、36 h和48 h,干燥后取样分析不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶感官品质和主要品质成分的影响。结果表明:1)在感官品质上,3月下旬的狭叶润楠鲜叶更适于制作老鹰黑茶,并随着渥堆时间的延长(20~48 h)递减,20 h的感官评分最高;2)在品质成分含量上,嫩叶老鹰黑茶的灰分和蛋白质含量高于老叶老鹰黑茶的,水浸出物、总黄酮、总酚和总游离氨基酸含量则相反;3)在品质成分含量变化上,总黄酮、总游离氨基酸、灰分含量与渥堆时间均无相关性,含量相对稳定;对于嫩叶老鹰黑茶,脂肪、蛋白质含量随渥堆时间的延长递增,总酚含量是增减增,可溶性糖含量是减增减,水浸出物含量趋于稳定;对于老叶老鹰黑茶,水浸出物含量随渥堆时间的延长呈上升趋势,可溶性糖含量则相反,脂肪含量是先增后减,总酚和蛋白质含量不受渥堆时间影响。

关键词：狭叶润楠老鹰黑茶成熟度渥堆时间品质成分

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不同渥堆条件对茯砖茶品质的影响研究

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食品工业科技 2012年第22期33卷 256-259页

作者：刘石泉赵运林胡治远雷存喜湖南城市学院化学与环境工程学院湖南益阳413000

选取制作茯砖茶的原料"黑毛茶",通过模拟茯砖茶加工中的"渥堆"过程,研究了不同的茶叶含水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。实验结果表明,随着渥堆含水率、温度及时间的提高... 详细信息

选取制作茯砖茶的原料"黑毛茶",通过模拟茯砖茶加工中的"渥堆"过程,研究了不同的茶叶含水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。实验结果表明,随着渥堆含水率、温度及时间的提高,水浸出物含量有一定提高,但过高的含水率和温度反而会导致水浸出物含量的降低;茶多酚和黄酮的含量随含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而减小;咖啡碱的含量随着含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而略有增加;游离氨基酸的含量随着含水率提高而增加,和渥堆时间的关系为在渥堆前期的增长速度较快,当达到一定时间(24h)开始缓慢增长。综合评价在含水率为23%～28%、渥堆温度为35～40℃、渥堆时间24～30h时茶叶发酵较好,各种化学成分的转化程度较好。

关键词：茯砖茶渥堆含水率渥堆温度渥堆时间化学成分

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自然条件下单次渥堆对黑毛茶化学成分的影响

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茶叶通讯 2019年第3期46卷 323-328,334页

作者：杨哲刘雁禹利君湖南农业大学园艺园林学院茶学系茶学教育部重点实验室

为优化湖南黑毛茶渥堆工艺参数,本试验设置65%、75%、85%含水量及渥堆12h、36h、60h,在春末、秋初两季自然温、湿度条件下进行一次性渥堆加工黑毛茶,探究黑毛茶渥堆过程中pH值、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和槲皮素含量变化。结果表明... 详细信息

为优化湖南黑毛茶渥堆工艺参数,本试验设置65%、75%、85%含水量及渥堆12h、36h、60h,在春末、秋初两季自然温、湿度条件下进行一次性渥堆加工黑毛茶,探究黑毛茶渥堆过程中pH值、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和槲皮素含量变化。结果表明,所有渥堆处理的茶多酚、游离氨基酸含量均有降低,且明显低于绿毛茶对照样;水浸出物在渥堆36h时含量最高,且高于绿茶对照样;pH值在渥堆36h时最低;槲皮素在渥堆36h时含量最高,且明显高于绿毛茶对照样。由此可知,渥堆36h的黑毛茶品质相对较好;若要提高渥堆效率,以85%含水量渥堆时间不超过36h,有利于保证后续黑茶产品的品质。

关键词：黑毛茶单次渥堆化学成分含水量渥堆时间

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