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清蒸鱼
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科技文献信息管理 2013年 第4期27卷 35-35页
作者： 琳紫
清蒸鱼制作简单方便，营养损失又少，口味滑嫩鲜美，但要蒸好一条鲜鱼并不简单。
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清蒸鱼的制作技巧
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烹调知识 1991年 第10期 4-6页
作者： 林传和
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清蒸鱼好吃 烹调有秘诀
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农村百事通 2007年 第6期 57-58页
作者： 黄治铌 重庆市江北区合药动力纯化水 400025
秘诀一：鱼的重量应控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
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清蒸鱼更鲜嫩的七大秘诀
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川菜 2013年 第4期 86-87页
作者： 汪世容
所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，做起来可是有很多秘诀的。
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教你如何清蒸鱼
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美食 2009年 第2期 44-45页
作者： 朱宝鼎
家庭烹制鱼肴,最方便不过的就是清蒸之法治鱼。清蒸鱼看似极为简单,但要想做好,也属不易。即使是一条鲜活的鱼,若调理不当,火候掌握不好,蒸出的鱼要么不熟,要么味同嚼蜡、鱼肉发暗、肉质绵软、腥味很重。如何掌握清蒸鱼的烹制方法,要注... 详细信息
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鲜嫩清蒸鱼的七大秘方
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川菜 2014年 第6期 82-84页
作者： 水晶言
所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀的。下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。所有鱼的烹调方法中，清... 详细信息
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清蒸鱼的七道“关口”
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烹调知识 2006年 第1期 48-48页
作者： 王展 山东济南
一、鱼的重量控制在600g左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
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清蒸鱼五要点
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百姓生活 2013年 第11期 54-54页
作者： 灿哲
挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸口感最美。
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清蒸鱼宝典
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中国烹饪 2014年 第2期 120-120页
作者： 茉莉 郑莉(插画) 不详 广东文学院
粤菜馆也会出现这样的纷争，食客说清蒸鱼未熟，理由是鱼肉中还有红色的血丝，故此鱼不埋单。一般情况下，都是餐厅觉得不如息事宁人，就不收那条鱼的款项。而厨师呢，会觉得冤枉，明明鱼已经是蒸熟了的，所以他的心理上会觉得客人难侍... 详细信息
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吃清蒸鱼头健康大脑
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食品与健康 2002年 第6期 11-11页
作者： 殷海昌
近年来,随着生活水平的提高,人们逐渐从吃饱过渡到要吃得有营养,要吃出健康。人们接受了"吃鱼头健康大脑"这一观念,因而一时间鱼头走红,吃鱼头几成一种时尚,其中最受欢迎的要数是清蒸鱼头。为什么清蒸鱼头备受欢迎呢?科学家们发
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