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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 管理学
    • 1 篇 工商管理

主题

  • 1 篇 干煎
  • 1 篇 酥煎
  • 1 篇 煎法
  • 1 篇 烹调方法
  • 1 篇 清煎
  • 1 篇 南煎

作者

  • 1 篇 张更秋

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=清煎"
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煎法浅识
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烹调知识 2000年 第4期 6-7页
作者： 张更秋
煎是中西餐通用的一种烹调方法,因其具有用油量少、方法简便、易于掌握、成菜快捷的特点,故被各地广泛采用。 煎法以油与金属锅作为传热导体,是用少量的油先涮锅,用中小火将加工成扁平状的原料两面加热成金黄色,成菜鲜香脆嫩或软嫩、口... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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