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    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 添菌量
  • 1 篇 酱油发酵
  • 1 篇 挥发性风味物质
  • 1 篇 理化指标
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  • 1 篇 食窦魏斯氏菌

机构

  • 1 篇 加加食品集团股份...
  • 1 篇 长沙理工大学

作者

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  • 1 篇 张邵森
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食窦魏斯氏菌WS20不同添菌量对酱油发酵的影响
食窦魏斯氏菌WS20不同添菌量对酱油发酵的影响
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中国食品科学技术学会第二十届年会
作者： 刘啟能 宋璐瑶 张邵森 高佳慧 唐建立 吴灿 罗晓明 蒋雪薇 长沙理工大学食品与生物工程学院 加加食品集团股份有限公司
魏斯氏菌(Weissella)是一类广泛应用于食品发酵的革兰氏阳性乳酸菌,也是华中地区酱油发酵过程中的优势细菌,其产有机酸、抑菌及益生等特性使其在酱油的防腐增风味发酵中具有良好的研究价值。本实验对高盐稀态酱醪中筛选并鉴定的食窦魏... 详细信息
来源： cnki会议 评论
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