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中国烹饪 2010年第5期 73-75页

淮安宾馆坐落在全国历史文化名城江苏淮安，是一家四星级旅游饭店，以纯正淮扬菜肴名闻遐迩，是“江苏餐饮名店”、“淮扬莱名店”。软兜长鱼、虾米扒蒲菜两款菜肴被国内贸易部评为“中国名菜”，“长鱼宴”荣获江苏省烹饪大赛金奖并获... 详细信息

淮安宾馆坐落在全国历史文化名城江苏淮安，是一家四星级旅游饭店，以纯正淮扬菜肴名闻遐迩，是“江苏餐饮名店”、“淮扬莱名店”。软兜长鱼、虾米扒蒲菜两款菜肴被国内贸易部评为“中国名菜”，“长鱼宴”荣获江苏省烹饪大赛金奖并获“江苏名宴”称号。淮安宾馆在历届淮扬菜美食文化节上摘金夺银，囊括了诸多荣誉。

关键词：淮扬名菜历史文化名城江苏旅游饭店软兜长鱼中国名菜国内贸易烹饪大赛

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独具魅力的扬州寺院菜

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餐饮世界 2002年第2期 62-63页

作者：王爱红

扬州各类大型宴会里所用的菜肴，除了经典的淮扬名菜外，还有少不了的以素托荤类菜肴，这类菜肴是由扬州大明寺的僧厨队伍所制。虽身价“低微”，但却登大雅之堂，这不能不承认其有独到之处。那何以给素菜这样的机遇呢?

关键词：菜肴淮扬名菜素菜宴会扬州魅力大型队伍机遇经典

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论“清炖蟹粉狮子头”的最终口感

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烹调知识 2002年第2期 34-35页

作者：吴庭勇

笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到“嫩”字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到“嫩”的字样,也经常听到“嫩”的说法,因而见怪不怪,产生误... 详细信息

笔者在与不少同行的技术交流中,对经常提到淮扬名菜“清炖蟹粉狮子头”时,发现大多数同行在此菜最终口感确定上皆提到“嫩”字,想来也是在不少资料上和多次接受培训中经常看到“嫩”的字样,也经常听到“嫩”的说法,因而见怪不怪,产生误导。我认为“清炖蟹粉狮子头”的最终口感确定为“嫩”是不妥的,是不符合现代烹饪科学理论逻辑的。这里就让我们从“清炖蟹粉狮子头”的制作工艺。

关键词：淮扬名菜清炖蟹粉狮子头烹调菜肴制作工艺最终口感机理变化

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试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

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烹调知识 2001年第6期 25-26页

作者：缪晓娟陆广念

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃... 详细信息

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“

关键词：清炖蟹粉狮子头工业化生产淮扬名菜

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