检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉糖浆对硬糖品质的影响

食品与生物技术学报 2019年第9期38卷 67-71页

作者：王滢王园园谢正军徐学明金征宇周星江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指... 详细信息

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖-淀粉糖浆(43DE)的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性最好。

关键词：硬糖淀粉糖浆玻璃态转化温度品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

官能团保留指数鉴别掺淀粉糖浆蜂蜜的研究

现代食品科技 2015年第5期31卷 272-277页

作者：陈梅兰梁世君雷鸣赵明霞吴捷何晋浙浙江树人大学生物与环境工程学院浙江杭州310015 桐庐县质量计量监测中心浙江杭州311500 浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310014

研究了利用官能团保留指数法(Kovats index)鉴别掺淀粉糖浆的假蜂蜜。蜂蜜样品溶于水后用凝胶(Bio-Gel?P-2 Gel)体积排阻法去除样品中果糖、葡萄糖,将寡糖富集后直接经阴离子交换色谱电化学检测器检测。直链麦芽寡糖是由葡萄糖单体缩合... 详细信息

研究了利用官能团保留指数法(Kovats index)鉴别掺淀粉糖浆的假蜂蜜。蜂蜜样品溶于水后用凝胶(Bio-Gel?P-2 Gel)体积排阻法去除样品中果糖、葡萄糖,将寡糖富集后直接经阴离子交换色谱电化学检测器检测。直链麦芽寡糖是由葡萄糖单体缩合而成的寡糖,类似正构烷烃,将麦芽寡糖(二糖~七糖)标准样品色谱峰作为对照峰,将麦芽四糖、五糖、六糖、七糖的保留指数分别设为400、500、600、700,根据样品获得的色谱峰的保留时间计算官能团保留指数值,结果表明,在添加果葡糖浆的麦芽糖混标样品、掺有果葡糖浆的纯蜂蜜及部分市售蜂蜜样品均出现相同的官能团保留指数值,而纯蜂蜜样品不存在此现象,据此可判断蜂蜜是否掺假,灵敏度可达1%。利用该结果对已知掺假的蜂蜜进行验证,结论符合。

关键词：官能团保留指数离子色谱掺假蜂蜜淀粉糖浆麦芽寡糖

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉糖浆的折光率和固形物含量

食品与发酵工业 1989年第3期 57-63页

作者：肖卫平轻工业部食品发酵工业科学研究所

从事淀粉糖的研究,生产和使用单位普遍使用阿贝折光仪来测定糖浆的固形物含量。广泛使用的阿贝折光仪,如上海光学仪器厂生产的αW(WXZ-1)型阿贝折光仪测量精度可达0.0003折光率,具有双刻度显示。该仪器右边的刻度用来读取测定物的折光率... 详细信息

从事淀粉糖的研究,生产和使用单位普遍使用阿贝折光仪来测定糖浆的固形物含量。广泛使用的阿贝折光仪,如上海光学仪器厂生产的αW(WXZ-1)型阿贝折光仪测量精度可达0.0003折光率,具有双刻度显示。该仪器右边的刻度用来读取测定物的折光率,左边的刻度为测定物的锤度,系用纯蔗糖溶液标定的,可直接用于读取蔗糖溶液的固形物含量。这对于测定蔗糖溶液来说是很方便的。

关键词：折光率顺序排列酸法视密度固形物含量淀粉糖浆

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

离子色谱法检测蜂蜜中的淀粉糖浆

现代食品 2022年第9期28卷 166-169页

作者：毛晴岚桐庐县检验检测中心浙江杭州311500

为提高对蜂蜜中淀粉糖浆检测的效果,提出基于离子色谱的蜂蜜中淀粉糖浆的检测方法。本文利用0.45μm水相滤膜和1.0 mL的OnGuardⅡRP处理柱对蜂蜜溶液进行过滤处理,降低杂质对测定结果的干扰。测定结果表明,实验蜂蜜样品中,蔗糖、葡萄糖... 详细信息

为提高对蜂蜜中淀粉糖浆检测的效果,提出基于离子色谱的蜂蜜中淀粉糖浆的检测方法。本文利用0.45μm水相滤膜和1.0 mL的OnGuardⅡRP处理柱对蜂蜜溶液进行过滤处理,降低杂质对测定结果的干扰。测定结果表明,实验蜂蜜样品中,蔗糖、葡萄糖、果糖以及麦芽糖的含量分别为0.9711 mg·L^(-1),0.6420 mg·L^(-1)、0.8854 mg·L^(-1)以及0.4592 mg·L^(-1),实现了在一次实验中对所有淀粉糖含量的测定,具有较高的实际应用价值。

关键词：离子色谱淀粉糖浆蜂蜜过滤处理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉糖浆在硬糖制作过程中的应用

食品研究与开发 2009年第4期30卷 40-42页

作者：代守鑫王然王凤舞李文香杨绍兰王成荣青岛农业大学食品科学与工程学院．山东青岛266109

分析淀粉糖浆的添加量及熬制温度对硬糖主要理化指标的影响,结果表明:随着熬制温度的升高,硬糖的透光率呈下降趋势;还原糖、总色值呈上升趋势;不添加淀粉糖浆处理的pH值呈下降趋势,添加淀粉糖浆处理的呈先上升后下降的趋势。淀粉糖浆添... 详细信息

分析淀粉糖浆的添加量及熬制温度对硬糖主要理化指标的影响,结果表明:随着熬制温度的升高,硬糖的透光率呈下降趋势;还原糖、总色值呈上升趋势;不添加淀粉糖浆处理的pH值呈下降趋势,添加淀粉糖浆处理的呈先上升后下降的趋势。淀粉糖浆添加量在20%～30%、熬制温度为160℃时制得的硬糖品质较好。

关键词：硬糖淀粉糖浆透光率色差值

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉糖浆的生产技术

中国调味品 1993年第8期18卷 25-26页

作者：孟伯强浙江慈溪食品厂 315300

0 前言随着食品工业的发展,对淀粉糖浆的需要量越来越大。它广泛应用于糖果、糕点、调味品等行业、是不可缺少的辅料之一,成为重要的甜味料。淀粉糖浆也称液体葡萄糖。它是以淀粉质为原料、生产工艺基本上分为三种方法:酸法、酶法和酸... 详细信息

0 前言随着食品工业的发展,对淀粉糖浆的需要量越来越大。它广泛应用于糖果、糕点、调味品等行业、是不可缺少的辅料之一,成为重要的甜味料。淀粉糖浆也称液体葡萄糖。它是以淀粉质为原料、生产工艺基本上分为三种方法:酸法、酶法和酸酶法。糖浆的糖分组成为葡萄糖、低聚糖、糊精等。是一个复杂的生化反应所以对整个生产技术管理及质量控制极为重要、特别是对温度、浓度、pH 值。管理的好坏直接影响到产品的收得率和质量,如纯度、色泽、贮芷时间、结晶现象的出现。从而影响经济效益。本文根据我们的生产实践,对用酸水解法制造淀粉糖浆的生产技术管理作一总结。

关键词：淀粉糖浆工艺质量

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉糖浆与糖果生产

食品工业 1997年第6期18卷 8-9页

作者：沈彦昆

糖果是深受各国人民喜爱的一种休闲食品。其生产的主要原料是砂糖和淀粉糖浆，而使用淀粉糖浆作为糖果生产的原料，则是新中国成立以后发展起来的新技术。本文就淀粉糖浆与糖果生产的关系作一简述。

关键词：糖果生产技术淀粉糖浆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

离子色谱法检测蜂蜜中淀粉糖浆

食品工业 2016年第4期37卷 281-283页

作者：陈伟乔勇升袁华峰泰州市食品药品检验所泰州225300

为了更好地了解市场上蜂蜜中淀粉糖浆的掺假情况,检测了随机抽取的一批蜂蜜,发现其中掺假蜂蜜主要以掺入果葡糖浆为主,并且对于标准中未出现的一种判定阳性的依据进行加标试验验证,可以作为判断蜂蜜掺假的辅助参考依据。

关键词：蜂蜜离子色谱淀粉糖浆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

挤压参数对淀粉糖浆过滤性能影响的研究

中国粮油学报 2004年第6期19卷 31-33页

作者：肖志刚申德超东北农业大学食品学院哈尔滨150030

本研究以挤压机模孔孔径、套筒加热温度、原料含水量、螺杆转速为考察因素,利用不同挤压条件下的膨化脱胚玉米制取淀粉糖浆,同时以糖液过滤速度为评价指标,选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计,利用Reda软件建立回归方程及进... 详细信息

本研究以挤压机模孔孔径、套筒加热温度、原料含水量、螺杆转速为考察因素,利用不同挤压条件下的膨化脱胚玉米制取淀粉糖浆,同时以糖液过滤速度为评价指标,选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计,利用Reda软件建立回归方程及进行单因素图形分析,探讨出各影响因素对试验指标的影响规律,考察各试验因素对指标因子贡献率的大小,并采用频数选优的方法,给出了生产实践中可供选择的组合参数,以达到解决用挤压脱胚玉米生产淀粉糖浆糖化液过滤性能差的难题,从而为能将挤压技术应用于实际生产中提供了科学依据。

关键词：淀粉糖浆脱胚玉米糖化液挤压技术过滤性能糖液旋转组合模孔压条原料含水量