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  • 1 篇 工学
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    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 氨态氮
  • 1 篇 特征指标
  • 1 篇 大曲
  • 1 篇 生香
  • 1 篇 淀粉消耗

机构

  • 1 篇 泸州老窖股份有限...

作者

  • 1 篇 许德富
  • 1 篇 应鸿
  • 1 篇 樊林
  • 1 篇 沈才萍
  • 1 篇 沈才洪

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=淀粉消耗"
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大曲质量标准的研究(第三报):大曲生香力的特征指标探讨
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酿酒科技 2005年 第8期 20-22页
作者： 沈才洪 应鸿 许德富 樊林 沈才萍 泸州老窖股份有限公司 四川泸州646000
大曲是一种富含多酶多菌的微生态制品,大曲复合曲香物质来源于制曲原料中的蛋白质、脂肪以及淀粉等的降解,其复合曲香由氨基酸、脂肪酸、多糖及其聚合物等多种物质共同构成。氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香力的特征指标。(孙悟)
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