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响应面法分析复合酶对扔糟淀粉出酒率的影响

中国酿造 2018年第8期37卷 91-96页

作者：张晓龙刘燕曹冉朱文众河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018 河北省环保产品质量监督检验研究院河北石家庄050091

该试验对提高衡水老白干清渣制酒工艺淀粉出酒率进行了研究,利用糖化酶、纤维素酶、普鲁兰酶制剂处理扔糟,响应面法分析各酶制剂的添加量、作用温度、作用时间以达到最优糖化效果。结果表明,最优糖化条件为:糖化酶1.01%、纤维素酶1.26%... 详细信息

该试验对提高衡水老白干清渣制酒工艺淀粉出酒率进行了研究,利用糖化酶、纤维素酶、普鲁兰酶制剂处理扔糟,响应面法分析各酶制剂的添加量、作用温度、作用时间以达到最优糖化效果。结果表明,最优糖化条件为:糖化酶1.01%、纤维素酶1.26%、普鲁兰酶0.95%、温度47.41℃、时间48.59 h,p H 4.0,最优糖化条件下,扔糟中还原糖含量为4 564.14 mg/100 g,扔糟中淀粉水解率为49.8%。为验证优化结果,在此条件下接种0.05%活性干酵母进行15 d固态发酵,每100 g(湿基)扔糟可得到乙醇3.06%vol,扔糟淀粉出酒率为44.5%,一定程度上提高了衡水老白干发酵工艺中的淀粉出酒率,使扔糟中的淀粉得到进一步的利用。

关键词：衡水老白干扔糟淀粉出酒率条件优化响应面法

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提高淀粉出酒率的部分技术措施

四川食品与发酵 1998年第3期24卷 35-42页

作者：孙大权苏富贵江苏省国营双洋酒厂 223907

本文主要以双洋酒厂为例,总结了提高淀粉出酒率的部分技术措施。

关键词：浓香型白酒配料发酵蒸馏窖池淀粉出酒率

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“麸曲+酒母”模式对丢糟发酵产酒的影响

现代食品科技 2022年第11期38卷 73-79页

作者：黄亮任志强邓杰黄治国卫春会四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室四川宜宾644000

该研究以霉菌麸曲为糖化剂、酒母醪液提供酿酒酵母的新方式酿造丢糟酒。以实验室保存的米根霉(*** JQ-1)制备霉菌麸曲,糖化酶活力为1507.91 U/g;以某商品小曲为菌种,利用糊化后的粮粉料液为原料制备酒母醪液,酵母菌数为2.40×10^(8) CFU... 详细信息

该研究以霉菌麸曲为糖化剂、酒母醪液提供酿酒酵母的新方式酿造丢糟酒。以实验室保存的米根霉(*** JQ-1)制备霉菌麸曲,糖化酶活力为1507.91 U/g;以某商品小曲为菌种,利用糊化后的粮粉料液为原料制备酒母醪液,酵母菌数为2.40×10^(8) CFU/mL。将麸曲和酒母按一定比例混合后加入浓香型丢糟中酿制丢糟酒;发酵结束时酒醅中残余淀粉为5.20%,低于以某商品小曲为发酵剂的对照组酒醅中的残余淀粉7.23%(p淀粉;新模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率为92.66%,显著高于传统模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率82.75%(p<0.05),表明新模式酿制丢糟酒的产酒效率更高;新模式和传统模式酿制的丢糟酒都具有浓香型风格、酒质无明显差异。该研究为丢糟酒的酿造提供了一条新途径,降低了丢糟酒的酿造成本,提高了丢糟的利用效率。

关键词：丢糟酒酒母醪液霉菌麸曲淀粉出酒率

高淀粉玉米并单5号高产优质综合栽培技术研究

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农业科技通讯 2008年第5期 90-91页

作者：段运平范宏贵赵兴明赵玉山山西省农科院作物遗传研究所太原市030031 大同市种子管理站 037000 临汾市种子管理站 041000

并单5号是山西省农科院作物遗传研究所选育的早熟高淀粉玉米单交种，淀粉含量76．39％，达国家一级高淀粉品种标准。经山西纪元玉米产业有限公司中试结果．比一般玉米品种湿基淀粉含量高4．67％。淀粉出酒率高0．17％，原料出酒率高0．... 详细信息

并单5号是山西省农科院作物遗传研究所选育的早熟高淀粉玉米单交种，淀粉含量76．39％，达国家一级高淀粉品种标准。经山西纪元玉米产业有限公司中试结果．比一般玉米品种湿基淀粉含量高4．67％。淀粉出酒率高0．17％，原料出酒率高0．7％；吨酒精耗粮3．01t。比一般玉米的3．08t节约70kg。

关键词：高淀粉玉米综合栽培技术高产优质山西省农科院淀粉含量玉米单交种淀粉出酒率原料出酒率

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利用蛹虫草培养残基发酵制酒的工艺研究

酿酒科技 2014年第2期 72-73+78页

作者：杨青杨佳柳相鹤赵树欣天津科技大学工业微生物教育部重点实验室生物工程学院

以采收完子实体后的干燥蛹虫草小麦培养残基为原料,采用先高温90℃液化后糖化发酵和低温60℃液化、糖化发酵两种发酵方式,对酵母接种量、料液比、清汁发酵和带渣发酵等参数进行研究。结果表明,高温液化糖化后发酵与低温液化、糖化后发... 详细信息

以采收完子实体后的干燥蛹虫草小麦培养残基为原料,采用先高温90℃液化后糖化发酵和低温60℃液化、糖化发酵两种发酵方式,对酵母接种量、料液比、清汁发酵和带渣发酵等参数进行研究。结果表明,高温液化糖化后发酵与低温液化、糖化后发酵的淀粉出酒率相近;带渣发酵优于清汁发酵;在料液比为1∶4时,淀粉出酒率最高,为49%左右,功能成分物质的保留率也较高。

关键词：白酒蛹虫草蛹虫草小麦培养残基淀粉出酒率发酵工艺

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挤压加酶脱胚玉米生产酒精的试验研究

东北农业大学学报 2009年第6期40卷 106-108页

作者：张春野申德超东北农业大学工程学院哈尔滨150030 山东理工大学轻工与农业工程学院山东淄博255049

为提高酒精生产的淀粉出酒率、缩短发酵时间、降低能源消耗,该研究采用五因素五水平、1/2实施的二次正交旋转组合设计,建立数学模型,得出淀粉出酒率较高的工艺参数的范围为:挤压加酶量0.9175～0.9500L·t-1,糖化加酶量0.9800～1.0175L·... 详细信息

为提高酒精生产的淀粉出酒率、缩短发酵时间、降低能源消耗,该研究采用五因素五水平、1/2实施的二次正交旋转组合设计,建立数学模型,得出淀粉出酒率较高的工艺参数的范围为:挤压加酶量0.9175～0.9500L·t-1,糖化加酶量0.9800～1.0175L·t-1,糖化时间58.05～60.30min,液化加酶量0.572～0.600L·t-1,酵母添加量为0.5075%～0.5195%。对照试验结果表明,挤压加酶蒸煮脱胚玉米生产酒精工艺经发酵48h后淀粉出酒率可达到59.19%,与传统酒精生产工艺的56.60%相比,出酒率可提高2.60%。

关键词：挤压蒸煮脱胚玉米淀粉出酒率

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酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用

酿酒 2003年第3期30卷 33-34页

作者：吕伟民赵云财夏海华陈成黑龙江省轻工科学研究院黑龙江哈尔滨150010 黑龙江省科学院应用微生物研究所黑龙江哈尔滨150010

探讨酒用酸性蛋白酶在酒精发酵中的应用。实验室结果表明:在发酵开始时加入酒用酸性蛋白酶,添加量为每克原料15个单位,作用pH3.0～6.0,发酵温度为30～38℃,淀粉出酒率可提高1.6个百分点,发酵周期可提前约4h。

关键词：酒用酸性蛋白酶酒精发酵添加量淀粉出酒率发酵周期玉米

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大米发酵生产酒精的工艺研究

酿酒 2003年第2期30卷 30-31页

作者：袁敬伟李春玲刘辉黑龙江华润酒精有限公司黑龙江肇东151100

在大米发酵生产酒精工艺中 ,淀粉浓度以 18% (W/W)为宜 ,液化酶最佳用量为 4 0 μg/g原料 ,糖化酶最佳用量为 12 0 μg/g原料 ,可适量添加酸性蛋白酶 ,对提高酒分有促进作用。

关键词：大米发酵生产酒精淀粉浓度淀粉出酒率

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一株高产酒精酵母菌的筛选及特性研究

中国酿造 2010年第2期29卷 91-93页

作者：李红张磊张文学李波黄俊萍杨开梅四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司贵州习水564622

为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌。通过形态结构观察和生理特征分类鉴定,初步判断Q1XX-64Y和Q1XX-80Y... 详细信息

为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌。通过形态结构观察和生理特征分类鉴定,初步判断Q1XX-64Y和Q1XX-80Y属于酿酒酵母属,CW-65Y属于酒香酵母属。对筛选出的3株酵母菌进行产酒率及发酵产香成分的测定,结果表明,CW-65Y菌株利用糖同化碳源,发酵力和淀粉出酒率最高,分别为18.04g/100g和29.61%,是适合用于白酒强化发酵的优良酵母菌株。

关键词：高产酒精酵母定性筛选分类鉴定淀粉出酒率香气成分