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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程

主题

  • 1 篇 相互作用
  • 1 篇 液质发酵食品
  • 1 篇 作用机制
  • 1 篇 乳酸菌
  • 1 篇 微生物群落结构

机构

  • 1 篇 西安瑞联新材料股...
  • 1 篇 贵州大学

作者

  • 1 篇 曾超
  • 1 篇 班世栋
  • 1 篇 赵皓静
  • 1 篇 黄武
  • 1 篇 崔东琦
  • 1 篇 邱树毅
  • 1 篇 王晓丹
  • 1 篇 章钰浛

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=液质发酵食品"
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液质发酵食品中微生物群落及与乳酸菌间相互作用研究进展
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微生物学通报 2021年 第3期48卷 960-973页
作者： 赵皓静 王晓丹 邱树毅 曾超 章钰浛 崔东琦 黄武 班世栋 贵州大学酿酒与食品工程学院 贵州贵阳550025 贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室 贵州贵阳550025 西安瑞联新材料股份有限公司 陕西西安710003
液质发酵食品发酵过程中微生物组成复杂,复杂的微生物发酵体系会影响微生物的生长和代谢,继而改变微生物的群落结构与功能,最终影响液质发酵食品的品质。乳酸菌在食品发酵中对形成风味物质、提高营养价值、抑制腐败菌生长具有重要的作... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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