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主题

  • 1 篇 液态深层发酵酿醋...
  • 1 篇 工艺优化
  • 1 篇 原料淀粉利用率

机构

  • 1 篇 石家庄珍极酿造集...

作者

  • 1 篇 刘会勇
  • 1 篇 沙惠琴

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=液态深层发酵酿醋工艺"
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提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点
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中国调味品 2002年 第11期27卷 26-28页
作者： 沙惠琴 刘会勇 石家庄珍极酿造集团 河北石家庄050051
从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点 :磨浆时粉浆粒度达 4 0目 ;原料处理糖化前调pH值为 4 6～ 4 8;酒精发酵温度控制不高于 36℃ ;醋酸发酵采用分罐发酵方式 ;... 详细信息
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