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2021年湖北省部分地市液态乳微生物污染状况调查

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中国食品卫生杂志 2022年第5期34卷 1083-1088页

作者：吴云邵祥威杨大进杨舒然彭子欣恩施土家族苗族自治州疾病预防控制中心湖北恩施445000 国家食品安全风险评估中心国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室中国医学科学院创新单元(2019RU014号)北京100021

目的掌握2021年湖北省部分地市液态乳微生物污染状况。方法采集生产、批发、零售等环节的生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳共101份,检测样品中菌落总数、需氧芽孢总数、嗜热需氧芽孢总数、碱性磷酸酶4项指标。结果生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳... 详细信息

目的掌握2021年湖北省部分地市液态乳微生物污染状况。方法采集生产、批发、零售等环节的生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳共101份,检测样品中菌落总数、需氧芽孢总数、嗜热需氧芽孢总数、碱性磷酸酶4项指标。结果生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳总体超标率(4项指标任意一项超标)分别为52.94%、8.70%、1.64%。生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳的需氧芽孢总数检出率分别为52.94%、4.35%、1.64%。1份零售环节的全脂巴氏杀菌乳碱性磷酸酶检测值为409 mU/L。巴氏杀菌乳上架天数与碱性磷酸酶结果无相关性(r=0.10,P=0.65)。生产加工环节和流通环节阳性样品检出率分别为52.94%、3.57%,差异有统计意义(χ^(2)=32.92,P0.05)。结论湖北省生乳中需氧芽孢总数污染较为普遍,巴氏杀菌乳和灭菌乳存在微生物污染超标问题。建议进一步调查超标原因,分析污染来源,为采取针对性措施提供依据,并加大对液态乳中需氧芽孢总数、碱性磷酸酶等指标的监测,为制定相应限量标准提供基线数据。

关键词：液态乳微生物污染卫生指标检测

超高效液相色谱-串联质谱法测定液态乳中11种营养成分

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卫生研究 2024年第3期53卷 455-464页

作者：王雪楠王兴龙刘少颖任一平任韧张蓉张雪松王竹中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 浙江省杭州市疾病预防控制中心杭州310021 浙江省疾病预防控制中心杭州310057 国家卫生健康委公共营养与健康重点实验室北京100050

目的建立可同时检测液态乳中11种营养成分(硫胺素、核黄素、烟酰胺、烟酸、泛酸、吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺、生物素、胆碱、左旋肉碱)的超高效液相色谱-串联质谱法。方法液态乳样品采用20 mmol/L甲酸铵溶液震荡并于100℃水浴加热30 min后... 详细信息

目的建立可同时检测液态乳中11种营养成分(硫胺素、核黄素、烟酰胺、烟酸、泛酸、吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺、生物素、胆碱、左旋肉碱)的超高效液相色谱-串联质谱法。方法液态乳样品采用20 mmol/L甲酸铵溶液震荡并于100℃水浴加热30 min后,经木瓜蛋白酶和酸性磷酸酶45℃孵育16 h,离心取下层液体进行测定。色谱柱为ACQUITYTMHSS T3(3.0 mm×150 mm,1.8μm),以2 mmol/L甲酸铵0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸乙腈为流动相,采用内标法定量检测。结果11种营养成分在12 min内可以有效分离,线性相关系数(R^(2))均大于0.995,方法检出限为0.05~0.50μg/L,定量限为0.20~1.25μg/L,三水平加标回收率为85.6%~119.3%,精密度为3.68%~7.82%(n=6)。对60份来自5种不同动物的液态乳进行检测,发现不同乳源液态乳中11种营养成分的含量差异较大,但均未能检出吡哆醇。结论本方法通过有效酶解可定量检测包括游离态和结合态的11种水溶性营养成分,方法灵敏,重现性良好,精密度和准确度都能满足定量检测需要。

关键词： B族维生素左旋肉碱超高效液相色谱-串联质谱法液态乳

羊乳及乳粉加速氧化过程中脂肪酸组成及差异分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：薛海燕魏怡孟毅刘晓凤谈雅琳吴雅文陕西科技大学食品与生物工程学院陕西金牛乳业有限公司

利用非靶向气相色谱探究热加工及贮存条件对羊乳和乳粉中总脂肪酸和游离脂肪酸的组成及含量的影响，并以牛乳及其乳粉为对照。结果表明，羊乳脂肪含量要高于牛乳，全脂羊乳粉、牛乳粉中总脂肪酸含量与鲜乳差异不显著，但游离脂肪酸含量... 详细信息

利用非靶向气相色谱探究热加工及贮存条件对羊乳和乳粉中总脂肪酸和游离脂肪酸的组成及含量的影响，并以牛乳及其乳粉为对照。结果表明，羊乳脂肪含量要高于牛乳，全脂羊乳粉、牛乳粉中总脂肪酸含量与鲜乳差异不显著，但游离脂肪酸含量显著高于鲜乳；100 ℃以下热加工对牛羊乳总脂肪酸含量影响不显著。牛乳粉、羊乳粉随着贮存时间的延长总脂肪酸含量逐渐降低，游离脂肪酸含量逐渐增加。并经过筛选发现，棕榈酸、肉豆蔻酸、亚油酸和癸酸是羊乳中显著生物标志物，可用于区别牛羊乳；并随贮存时间的延长，羊乳粉中月桂酸、癸酸、亚油酸、辛酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸、肉豆蔻酸和己酸含量显著降低，其中羊乳粉贮存期间癸酸等含量的增加是导致乳粉劣变的主要原因，也是构成羊乳膻味的主要物质。综上所述，羊乳脂肪质量要高于牛乳。研究结果以期掌握乳粉贮存期间脂肪稳定性规律，为指导羊乳粉生产和保障乳粉安全提供理论依据。

关键词：液态乳乳粉脂肪酸风味

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基于地域喜好差异的液态乳关键属性优化方法

食品科学 2018年第7期39卷 47-55页

作者：支瑞聪赵镭苏玉芳云战友高海燕北京科技大学计算机与通信工程学院北京100083 材料领域知识工程北京市重点实验室北京100083 中国标准化研究院北京100191 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010080 上海大学生命科学学院上海200444

随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求。本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小组和消费者对风味液态乳产品关... 详细信息

随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求。本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小组和消费者对风味液态乳产品关键感官属性的感官评价,采用偏相关分析、Penalty分析等多元统计分析方法,多角度进行风味特征关联性分析,并利用偏好图对分析型感官分析(感官属性强度测量)和情感型感官分析(消费者喜好度测量)结果进行综合处理,针对不同地区消费人群的喜好差异确定液态乳样品的关键感官属性改进方案。通过配方模型优化结果可知,上海地区消费者喜欢偏甜的样品,相对的,北京和成都地区消费者偏爱酸甜适中的样品,三个地区消费者都喜欢乳香味较大、口感细腻的样品,北京地区消费者对稠厚感的要求没有成都和上海地区消费者高。

关键词：消费喜好感官评价 Penalty分析偏好图液态乳

中国居民饮用液态乳摄入硫氰酸盐水平及其风险评估

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中华预防医学杂志 2017年第4期51卷 332-335页

作者：雍凌张磊王彝白纳杨大进刘兆平王涛黄京平周萍萍国家食品安全风险评估中心北京100022 恒天然商贸(上海)有限公司法规事务部中国农业科学院蜜蜂研究所

目的评估我国居民硫氰酸盐摄入水平及其潜在健康风险。方法综合考虑主要乳品公司奶源产地、我国奶牛养殖地域分布情况以及牛奶产量情况，于2013—2014年选取我国12个省（市、自治区）以及牛奶产量和我国进口量较大的新西兰和荷兰的... 详细信息

目的评估我国居民硫氰酸盐摄入水平及其潜在健康风险。方法综合考虑主要乳品公司奶源产地、我国奶牛养殖地域分布情况以及牛奶产量情况，于2013—2014年选取我国12个省（市、自治区）以及牛奶产量和我国进口量较大的新西兰和荷兰的牧场，采集牛乳头奶样品，并利用离子色谱法进行硫氰酸盐含量检测，共获得2 059条牛乳头奶中硫氰酸盐含量数据。利用上述含量数据，结合2013年中国居民饮料酒、饮料消费量调查的16 775名3岁以上调查对象数据，采用简单分布模型计算中国居民通过液态乳的硫氰酸盐摄入水平。以0.08 mg·kg^-1·d^-1作为硫氰酸盐的临时每日可耐受摄入量（TDI ），以不同年龄组人群硫氰酸盐摄入水平与临时TDI比较，进行风险评估。结果 2 059份牛乳头奶样品中检出硫氰酸盐1 331份，检出率为65%，平均含量为2.11 mg/kg，检出范围为0.10- 16.20 mg/kg。全人群通过液态乳摄入硫氰酸盐的量为0.001 mg·kg^-1·d^-1，远低于临时TDI。食物消费量为P95的高消费量人群通过液态乳摄入硫氰酸盐的量为0.009 mg·kg^-1·d^-1，液态乳P95的消费者通过液态乳摄入硫氰酸盐0.020 mg·kg^-1·d^-1，均低于临时TDI。3- 6、7- 12、13- 17、18- 59、≥60岁组通过液态乳摄入硫氰酸盐的量分别为0.007、0.003、0.002、0.001和0.001 mg·kg^-1·d^-1，均低于临时TDI。结论中国居民通过液态乳摄入硫氰酸盐的健康风险较低。儿童饮用液态乳品应受更多关注。

关键词：硫氰酸盐类乳风险评估牛乳头奶液态乳

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液态乳及乳粉脂肪酸指纹工业特征研究

液态乳及乳粉脂肪酸指纹工业特征研究

作者：贾佳内蒙古农业大学

学位级别：硕士

乳及乳制品脂肪酸(Fatty Acids,FA,FAs)种类和含量构成(FAs指纹)不仅与物种、饲养模式及自然地理和气候环境有关,从工业角度还应与原乳来源、质量、产品类型、品级及加工工艺和参数有关。目前尚未提出乳及乳制品“工业指纹”的概念,并... 详细信息

乳及乳制品脂肪酸(Fatty Acids,FA,FAs)种类和含量构成(FAs指纹)不仅与物种、饲养模式及自然地理和气候环境有关,从工业角度还应与原乳来源、质量、产品类型、品级及加工工艺和参数有关。目前尚未提出乳及乳制品“工业指纹”的概念,并缺乏系统的研究。采集荷斯坦牛(牛)、牦牛和山羊原乳、超高温灭菌(Ultra high temperature,UHT)乳及乳粉样品153份,气相色谱(Gas chromatography,GC)法测定脂肪酸,进行产品加工类型、厂家/品牌、液态乳产品品级价格档次及有机和非有机(饲养模式)等分类的描述性统计和主成分分析(Principal component analysis,PCA)聚类特性观察。同时对牛乳进行了巴氏杀菌(巴杀)、UHT及煮沸三种热处理对脂肪酸指纹的变化进行试验观察。结果各研究分类间FAs整体差异的配伍方差分析和配对样本T检验差异都不显著;大多单个FA在分类间存在显著差异,但FA的孤立分析不足以体现乳制品FAs指纹的整体差异。PCA分析结果,三种动物原乳、UHT乳及乳粉样品都以加工类型聚类,并都有明显的分离,证明不同加工类型乳制品FAs指纹整体不同;不同厂家品牌的牛乳、牦牛和山羊UHT液态乳样品聚类分离,国产和进口奶粉聚类也有分离,即不同厂家品牌来源乳制品FAs指纹不同;同厂家品牌有机UHT乳、普通UHT乳和调制乳等不同产品类型及不同档次产品聚类都有分离,表明人为设计策划的不同液态乳产品及产品档次间也存在FAs指纹的不同;有机和非有机UHT牛乳聚类分离,说明饲养方式对乳FAs指纹产生明显的决定或影响。巴杀、UHT和煮沸乳以三种处理方式聚类,C16:0、C18:0、C18:1n9t和C18:1n9c是三者分离的特征FAs;三种热处理的牛乳PUFA、TFA和n-6PUFA含量均减少,SFA含量均增加。其中PUFA含量变化最敏感,分别减少了2.2%、13.9%和7%。本研究证明乳制品加工类型、厂家/品牌、产品类型、产品品级和饲养模式及热处理等人为工业因素对乳产品FAs都有决定或影响作用,综合效果体现在市售乳产品的“工业指纹”特征的不同。传统描述性统计和差异检验,不能充分地体现这种不同,甚至无能为力;乳制品FAs指纹的工业差异用PCA分析可以直观观测,表明化学计量学分析这一策略、原理和方案,是解析食物多组分特征的有效途径,为食物营养和品质特征评价,真实性判别和产品追溯提供了有效工具。乳制品及其他食品的工业指纹值得广泛深入研究。

关键词：工业指纹脂肪酸主成分分析液态乳乳粉

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液态乳用无菌枕包材关键性能的对比与剖析

食品科技 2015年第8期40卷 40-43,49页

作者：裴祎荣陈欣于佳佳山东省产品质量检验研究院济南250102 济南兰光机电技术有限公司济南250031

目的:无菌枕包材在使用过程中易出现袋体泄漏或液态乳在保质期内变质等质量问题,急需监控无菌枕包材的关键性能并掌握改善工艺,促进优质包材的使用。方法:以3种不同材质厚度的3种无菌枕包材为例,检测并对比分析了3种包材的揉搓前后的氧... 详细信息

目的:无菌枕包材在使用过程中易出现袋体泄漏或液态乳在保质期内变质等质量问题,急需监控无菌枕包材的关键性能并掌握改善工艺,促进优质包材的使用。方法:以3种不同材质厚度的3种无菌枕包材为例,检测并对比分析了3种包材的揉搓前后的氧气透过量、抗摆锤冲击能、穿刺强度、耐寒性、热封强度、密封性能等关键性能参数。结果:3种包材中,总厚度最高的2#样品各方面性能均较优,而总厚度最薄的1#样品各方面性能均较差。结论:乳制品企业在选用无菌枕包材时,应在充分考虑内容物的特性、保质期、存储条件等因素的基础上,注重包材厚度、各结构层质量及热封工艺,并且及时监控包材性能,从而筛选出阻氧性、物理机械强度及密封性能较好的包材。

关键词：液态乳无菌枕包材关键性能阻氧性

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液态乳感官评定方法的研究

液态乳感官评定方法的研究

作者：王晓妍黑龙江东方学院

学位级别：硕士

感官评定是以“人”作为工具的科学的评价方法,其利用了人的眼、鼻、口、手等感觉器官,并与心理学、统计学及生理学等专业相结合,对样品进行分析和评价。目前来说,人体的感觉器官还不能被任何仪器所完全取代,从产品的研发到生产、储存... 详细信息

感官评定是以“人”作为工具的科学的评价方法,其利用了人的眼、鼻、口、手等感觉器官,并与心理学、统计学及生理学等专业相结合,对样品进行分析和评价。目前来说,人体的感觉器官还不能被任何仪器所完全取代,从产品的研发到生产、储存、销售,都离不开感官评定。而乳制品,尤其是液态乳制品,以其丰富的营养和良好的滋味和气味而深受消费者的喜爱,所以感官质量一直是企业研发的重点。液态奶的感官特性是最容易被消费者识别的,其直接关乎产品的销售情况。感官评定评价员、实验室以及感官评定方法决定着感官评定结果的有效性和正确性。本方法参考了现有的乳与乳制品感官评定国际标准、国家标准和行业规范,对感官评定人员、实验室和感官评定样品提出了总体要求。建立了液态乳,包括巴氏杀菌乳、灭菌乳及发酵乳,的感官评定方法。在验证实验中,选取了市售的6种不同品牌纯牛奶、3个品牌的巴氏杀菌乳以及6种不同的原味发酵乳,按照所提出的液态乳感官分析方法对其进行评价打分。结果表明:(1)在进行液态乳感官评定实验时最好选用带有隔板的实验室;(2)增加色泽比对卡;(3)为方便评价员分析评价,可在实验材料中增加小勺。本文提出的方法能够满足液态乳感官评定的需要,本方法可行。本研究为今后乳与乳制品感官评定方法的建立提供了一些借鉴作用。

关键词：感官评定液态乳

中国典型消费城市风味液态乳感官属性喜好性研究

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食品与机械 2014年第4期30卷 238-242页

作者：支瑞聪赵镭汪厚银史波林苏玉芳云战友中国标准化研究院北京100191 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010080

对中国三大风味消费区域中代表性消费城市的消费者进行风味液态乳关键感官属性测试,分析影响液态乳市场接受性的关键感官属性,并采用Penalty分析对消费者感官评价结果进行分析,为样品感官品质改进方向提供指导。结果表明,北京地区和成... 详细信息

对中国三大风味消费区域中代表性消费城市的消费者进行风味液态乳关键感官属性测试,分析影响液态乳市场接受性的关键感官属性,并采用Penalty分析对消费者感官评价结果进行分析,为样品感官品质改进方向提供指导。结果表明,北京地区和成都地区消费者口味喜好比较相近,不喜欢偏酸的乳制品,而3个城市消费者均认为乳香味和稠厚感对样品整体口感影响较大。

关键词：液态乳感官评价喜好标度恰好标度 Penalty分析