检索结果-南通市图书馆

北京市场液体调味品中3-氯-1,2-丙二醇污染状况研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

卫生研究 2001年第1期30卷 60-61页

作者：金庆中张正罗仁才李洁周珊北京市卫生防疫站，北京 100013

:1999年英国等欧洲国家在中国及中国香港产的调味品中检测出较高含量的 3-氯 - 1,2 -丙二醇 [3-monochloropropane- 1,2 - diol(简称 3- MCPD) ],根据英国 Food Advisory Com mittee (FAC)的建议 ,已停止这些产品在英国的销售。本研究... 详细信息

:1999年英国等欧洲国家在中国及中国香港产的调味品中检测出较高含量的 3-氯 - 1,2 -丙二醇 [3-monochloropropane- 1,2 - diol(简称 3- MCPD) ],根据英国 Food Advisory Com mittee (FAC)的建议 ,已停止这些产品在英国的销售。本研究提供了在中国市场销售的部分液体调味品中的 3- MCPD的污染状况 ,30种酱油、蚝油及类似产品于 2 0 0 0年 3～ 4月购自北京 6家超级市场 ,采用毛细管气相色谱 -质谱法 ,方法的检出限为 0 .0 1mg/kg。在 30种检测样品中 15种未检测出 3- MCPD;2种在比较低的水平 (0 .0 1～ 0 .0 2 mg/kg) ,5种在比较高的水平 (>1mg/kg)。

关键词： 3-氯-1,2-丙二醇气相色谱-质谱法北京液体调味品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

液体调味品除菌、除沉淀及悬浮物的工艺比较

中国酿造 2002年第2期21卷 33-35页

作者：吴世君四川清香园调味品股份有限公司江油621700

该文分析了液体调味品在消费终端发生商品性状及品质劣化的根本原因 ,对比国内现有除菌、除沉淀及悬浮物的三类工艺 ,在生产成本、大生产效率及品质保持效果等多方面进行比较。

关键词：液体调味品除菌除沉淀悬浮物工艺方式比较

利用蛤蜊酶解物制备液体调味品加工工艺的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业 2015年第6期36卷 96-101页

作者：史亚萍刘新张绵松亓正良袁文鹏刘昌衡山东省科学院中日友好生物技术研究中心山东省应用微生物重点实验室济南250014 山东省科学院生物研究所山东省应用微生物重点实验室济南250014

研究了一种利用蛤蜊酶解物制备液体调味品的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,以蛤蜊酶解液中氨基酸态氮含量为指标,确定蛤蜊最佳酶解工艺为,采用复合蛋白酶在底物浓度为18%,酶用量300 U/g,p H 7.0,酶解温度50℃条件下酶解5 h,此酶... 详细信息

研究了一种利用蛤蜊酶解物制备液体调味品的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,以蛤蜊酶解液中氨基酸态氮含量为指标,确定蛤蜊最佳酶解工艺为,采用复合蛋白酶在底物浓度为18%,酶用量300 U/g,p H 7.0,酶解温度50℃条件下酶解5 h,此酶解条件下酶解液中氨基酸态氮含量约为32 mg/g。以产品感官品质为指标,通过正交试验确定羟丙基二淀粉磷酸酯添加量为4.5%,小麦面粉添加量为0.5%,黄原胶添加量为0.1%时,产品感官品质最好;以产品感官品质为指标,通过正交试验确定蛤蜊酶解物添加量为4%、白糖添加量为14%、食盐添加量为10%、味精添加量为2%、HVP添加量为0.8%、酵母抽提物添加量为0.6%、干贝素添加量为0.03%时,产品感官品质最好。

关键词：蛤蜊酶解液体调味品复合蛋白酶感官品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

饮料瓶不能装液体调味品

农村新技术 2001年第7期 46-46页

作者：宣军

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

HACCP在调味料酒生产中的应用

中国调味品 2010年第7期35卷 117-119页

作者：陶德才武汉亚太调味食品有限公司武汉430000

探讨HACCP在调味料酒生产中应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障调味料酒的质量安全,生产出合格产品。

关键词： HACCP 调味料酒应用液体调味品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱油中氨基酸态氮不合格原因分析

中国实用医药 2011年第27期6卷 271-271页

作者：黄向荣绪红霞上海市闵行区疾病预防控制中心 201101

酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品。在酿造过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成氨基酸等成分，酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨... 详细信息

酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品。在酿造过程中，原料中的蛋白质经蛋白酶作用，逐渐分解成氨基酸等成分，酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比。氨基酸态氮含量越高，营养成分也越高，味道也就越鲜。因此氨基酸态氮含量的高低，

关键词：氨基酸态氮酱油原因分营养成分微生物发酵液体调味品氮含量蛋白酶

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱油生吃或可导致肝癌？

家庭医药（快乐养生） 2014年第11期 91-91页

我平常炒菜做饭的时候喜欢用酱油做调料，无论是烧菜的时候，还是凉拌的时候。听说酱油生吃或导致肝癌，这是真的吗？答：酱油，足用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油是我国传统调味品，它色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于... 详细信息

我平常炒菜做饭的时候喜欢用酱油做调料，无论是烧菜的时候，还是凉拌的时候。听说酱油生吃或导致肝癌，这是真的吗？答：酱油，足用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。酱油是我国传统调味品，它色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的主要原料是大豆。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有一定防癌作用。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

关键词：散装酱油肝癌生吃液体调味品肠道传染病防癌作用卫生条件矿物质