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一种淀粉类食品消化速度体外测定法的探讨及应用

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食品与发酵工业 2005年第5期31卷 114-118页

作者：曾悦刘芳刘波范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院

鉴于碳水化合物食物的血糖反应对于控制慢性疾病具有重要意义,在对国外方法进行调整的基础上,文中确定了一种较为简便的淀粉类食物体外模拟消化程序,其所得结果与人体血糖指数以及常规体外测定结果均具较高相关性,证明该方法可以有效地... 详细信息

鉴于碳水化合物食物的血糖反应对于控制慢性疾病具有重要意义,在对国外方法进行调整的基础上,文中确定了一种较为简便的淀粉类食物体外模拟消化程序,其所得结果与人体血糖指数以及常规体外测定结果均具较高相关性,证明该方法可以有效地反映样品中碳水化合物的消化速度,并在某种程度上预测血糖指数。同时提出了还原糖释放指数这一在现实工作中具有指导意义的淀粉类食品水解速度新指标。应用该法测定了部分谷豆类食品的碳水化合物消化速度,证明原料品种和加工方法对于主食品的消化速度具有重要影响。

关键词：消化速度体外应用测定法碳水化合物血糖指数淀粉类食物慢性疾病测定结果水解速度豆类食品加工方法原料品种相关性还原糖证明简便

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稻米碳水化合物消化速度影响因素的研究进展

中国粮油学报 2006年第4期21卷 11-15页

作者：刘波刘芳范志红曾悦中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

体外模拟碳水化合物消化速度的方法可以很好地预测食物的血糖反应,本文对有关研究的数据加以总结,并分析了影响稻米碳水化合物消化速度的因素,包括稻米的淀粉组成、理化特性以及品种和加工、储藏等方面。

关键词：稻米碳水化合物消化速度血糖反应

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加工方法对红小豆碳水化合物消化速度的影响

食品与发酵工业 2005年第10期31卷 89-92页

作者：刘芳曾悦刘波范志红中国农业大学食品学院

运用体外模拟消化方法探讨了不同加工方法对红小豆中碳水化合物的消化速度和淀粉组分中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响。结果表明,烹调压力和颗粒大小对红小豆中淀粉消化率及淀粉组分有较大影响。高压... 详细信息

运用体外模拟消化方法探讨了不同加工方法对红小豆中碳水化合物的消化速度和淀粉组分中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量的影响。结果表明,烹调压力和颗粒大小对红小豆中淀粉消化率及淀粉组分有较大影响。高压烹调水解率高于常压烹调,烹调前粉碎处理显著提高RDS和淀粉水解指数(SDI),但烹调压力对豆粉的消化速度指标无影响;煮熟的豆在冷藏前后碳水化合物水解率的差异不显著。

关键词：红小豆碳水化合物消化速度

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稻谷类碳水化合物消化速度影响因子的研究

中国农业大学学报 2006年第1期11卷 95-99页

作者：曾悦刘芳刘波范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

为探讨谷物种类、烹调方法及豆米混合烹调对谷类碳水化合物消化速度的影响,以及体外模拟消化法和人体餐后血糖反应法评价消化速度的一致性,采用胰酶法体外模拟消化方法多时间点测定其反应进程,并与人体血糖指数测定标准方法进行对比分... 详细信息

为探讨谷物种类、烹调方法及豆米混合烹调对谷类碳水化合物消化速度的影响,以及体外模拟消化法和人体餐后血糖反应法评价消化速度的一致性,采用胰酶法体外模拟消化方法多时间点测定其反应进程,并与人体血糖指数测定标准方法进行对比分析。结果表明:黑米饭和籼糯米饭体外碳水化合物消化速度和样品血糖指数比籼米饭低,即食米饭碳水化合物消化速度最慢,冷籼糯米饭碳水化合物消化速度最快。豆米混合食物中,豆类可降低谷类碳水化合物的消化速度,以红小豆效果最佳。体外模拟消化结果与人体血糖指数有较高的相关性,r=0.910(P消化速度产生影响,豆米混合烹调可降低粳米的淀粉消化速度,体外模拟消化方法可在一定程度上预测食品血糖指数。

关键词：谷类豆类碳水化合物消化速度血糖反应

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不同大米米饭碳水化合物消化速度的研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2012年第5期33卷 57-62页

作者：丁长河周林秀李晓林河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

通过体外模拟人体胃肠道环境,比较不同品种大米烹制成的米饭碳水化合物的消化特性,为糖尿病患者选择主食提供一定的参考依据.以绿玉千为参考标准,每份大米均含1 g可利用碳水化合物,以同样烹制方式烹制成米饭后,人体咀嚼后加入蛋白酶在3... 详细信息

通过体外模拟人体胃肠道环境,比较不同品种大米烹制成的米饭碳水化合物的消化特性,为糖尿病患者选择主食提供一定的参考依据.以绿玉千为参考标准,每份大米均含1 g可利用碳水化合物,以同样烹制方式烹制成米饭后,人体咀嚼后加入蛋白酶在37℃孵育30 min,再转入透析袋中,并加入淀粉酶在37℃孵育3 h,孵育期间每隔30 min从透析液中吸取样液,用DNS法测定样液中的还原糖含量.结果表明,将参考标准绿玉千的血糖指数定为100,其他3种大米的血糖指数分别为:桥米(23.96±1.11)、红米(51.28±1.77)、合美占(79.44±3.02),其中桥米的血糖指数显著低于红米和合美占.因此,桥米是低血糖指数食物,是糖尿病患者理想的主食选择.

关键词：米饭碳水化合物消化速度血糖生成指数

稻谷类及豆类碳水化合物消化速度与血糖反应的初步研究

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稻谷类及豆类碳水化合物消化速度与血糖反应的初步研究

作者：曾悦中国农业大学

学位级别：硕士

人体血糖和胰岛素水平与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的发生密切相关。而淀粉类主食的血糖反应又可以由其中碳水化合物的消化速度进行预测。本研究确定了一种基于水解时间进程的体外模拟消化法,随后以该法研究了种属与烹调方法... 详细信息

人体血糖和胰岛素水平与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的发生密切相关。而淀粉类主食的血糖反应又可以由其中碳水化合物的消化速度进行预测。本研究确定了一种基于水解时间进程的体外模拟消化法,随后以该法研究了种属与烹调方法对稻米类和豆类碳水化合物消化速度的影响,以及米豆类混合物中豆类对稻米消化速度的影响。最后选择4种米饭进行人体试验,测定其血糖、胰岛素和饱腹感反应,并与这4种米饭的稻米蒸煮品质以及米饭质地指标进行了相关性分析。体外模拟消化表明,稻米及豆类的种属和烹调方法均对碳水化合物消化速度产生较大影响,但该影响不能用直链淀粉的含量来判定。豆谷类共同烹调可有效降低碳水化合物消化速度,其中以红小豆的效果最强。人体试验结果表明,三种米饭新鲜食用时并非高血糖指数食物,但冷糯米饭属于高血糖指数食物。除黑米饭之外的三种米饭血糖和胰岛素反应、胰岛素与饱腹感反应都有很高的相关性。进餐速度与血糖指数、胰岛素指数和饱腹感均具有极显著相关性,可以部分解释不同米饭之间的代谢差异。分析代谢反应与稻米蒸煮食味品质和米饭质地指标的关系显示,稻米的理化指标、碳水化合物消化速度以及餐后生理代谢反应之间可能具有内在联系。

关键词：碳水化合物米饭豆类消化速度血糖反应

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饲料消化速度和蛋白质降解率的研究

草业科学 1989年第3期6卷 10-13页

作者：杨恩忠蒋瑞芬陈容大耀进新疆八一农学院草原系

研究饲料消化速度是当今家畜饲养业的需要。是以动态学的观点研究饲料在反刍动物瘤胃中停留时间不同被消化的程度。用饲料消化动态评价饲料品质比传统的静态消化率有更重要的意义。在19世纪中叶,已用动物消化试验测定各种饲料的消化率。

关键词：饲料消化速度蛋白降解率家畜

红小豆-粳米混合食物的碳水化合物体外消化速度研究

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中国食品学报 2007年第2期7卷 42-47页

作者：刘芳范志红刘波周威中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

碳水化合物的消化速度直接影响着淀粉类主食的餐后血糖反应,因此可利用碳水化合物的体外模拟消化预测淀粉类主食品的血糖反应。用胰酶模拟小肠消化测定了几种烹调方法下红豆-粳米混合膳食中碳水化合物的消化速度,并探讨了其中快速消化淀... 详细信息

碳水化合物的消化速度直接影响着淀粉类主食的餐后血糖反应,因此可利用碳水化合物的体外模拟消化预测淀粉类主食品的血糖反应。用胰酶模拟小肠消化测定了几种烹调方法下红豆-粳米混合膳食中碳水化合物的消化速度,并探讨了其中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)相对含量的变化,结果表明:高压烹调显著提高了整豆-粳米混合食物的水解率和RDS含量,但豆粉-米混合食物在不同烹调压力下的差异不显著。整豆和大米分别烹调后再混合的食物与豆谷共同烹调食物相比,抗性淀粉的含量较高,且淀粉消化指数较低。红小豆-粳米混合食物的消化速度与精白粳米的消化速度呈显著性差异(p消化速度有很大影响。血糖调节异常的人群适合在主食原料中添加整豆类食物,以帮助稳定餐后血糖反应。

关键词：粳米红小豆碳水化合物消化速度

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关于对虾饵料消化速度的初步实验

水产科技情报 1983年第5期10卷 26-27页

作者：谢宝华荣长宽周桂秋天津农学院水产系

有关饵料在消化道内的转移速度，在鱼类已进行过一些研究。而对于对虾(Penaeus orientalis)还研究得很少。本文仅对几种饵料的消化速度和这几种饵料蛋白的消化率进行了实验测定，为全面研究对虾饵料提供一定依据。

关键词：对虾饵料消化率鱼类消化道蛋白实验测定消化速度转移研究