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酿酒科技 1982年第4期 31-31页

作者：张柏青

海藻作为一种天然传统食品,营养价值很高,仅以褐藻类海带科的海藻裙带菜(undaria pinnatifida)为例,组成如下:水份15—18％,蛋白质10—16％,脂肪1—2％,糖类38—45％

关键词：海藻酒香味移置冷库冷藏库抽提液葡萄酒酵母酒精浓度酒度陈酿裙带菜营养成份

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海藻酒发酵工艺研究

食品工业科技 2007年第10期28卷 182-183,185页

作者：刘秀河张印贞山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250100

主要从盐渍海带下脚料中充分提取有效成分,将多糖物质转化;调整成分,接种葡萄酒酵母的量为1.0×107个/mL,控制条件进行发酵,可获得具有浓郁果香的海藻酒。

关键词：盐渍海带下脚料提取葡萄酒酵母海藻酒

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PVA共固定化双菌种发酵海藻酒的研究

生物工程学报 1999年第3期15卷 362-367页

作者：王克明烟台大学生物化学系

采用ＰＶＡ为载体共固定化酿酒酵母和产香酵母发酵海藻，酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明：酿酒酵母和产香酵母二种菌种菌量的最佳配比为４∶１... 详细信息

采用ＰＶＡ为载体共固定化酿酒酵母和产香酵母发酵海藻，酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明：酿酒酵母和产香酵母二种菌种菌量的最佳配比为４∶１，发酵温度２０℃，共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为０２５和０５，游离混合细胞的发酵时间为７ｄ，共固定化细胞连续发酵稀释速率０１２／ｈ，其发酵时间为０５ｄ左右。经１６０ｄ连续发酵实验，ＰＶＡ固定化细胞粒子的机械强度良好。

关键词：共固定化双菌种发酵固定化海藻酒发酵动力学

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共固定化双菌种发酵海藻酒的研究

浙江大学学报（农业与生命科学版） 1997年第S1期23卷 82-86页

作者：王克明张冠生烟台大学生物化学系山东省莱州市酿造厂

采用酿酒酵母和产香酵母共固定化发酵海藻，酿造海藻酒．对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程．实验结果表明：酿酒酵母和产香酵母两种菌种的菌量最佳配比为４∶１，发酵温度２... 详细信息

采用酿酒酵母和产香酵母共固定化发酵海藻，酿造海藻酒．对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程．实验结果表明：酿酒酵母和产香酵母两种菌种的菌量最佳配比为４∶１，发酵温度２０℃，共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为０．２５和０．５，游离混合细胞的发酵时间为７ｄ，共固定化细胞连续发酵稀释速率为０．１２／ｈ，其发酵时间约为０．５ｄ．

关键词：共固定化双菌种海藻酒发酵动力学

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固定化多菌种发酵海藻酒的研究

中国酿造 2004年第11期23卷 7-10页

作者：王克明浙江科技学院生物与化学工程系杭州310012

采用PVA固定化酿酒酵母和产香酵母发酵海带,酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明:酿酒酵母和产香酵母最佳配比为4:1,发酵温度20℃,固定化细胞分批发... 详细信息

采用PVA固定化酿酒酵母和产香酵母发酵海带,酿造海藻酒。对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明:酿酒酵母和产香酵母最佳配比为4:1,发酵温度20℃,固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0.25和0.5,游离混合细胞的发酵时间为7d,固定化细胞连续发酵稀释速率0.12/h,发酵时间为0.5d左右。经160d连续发酵实验,PVA固定化细胞粒子的机械强度良好。

关键词：酵母海藻酒发酵动力学聚乙二醇固定化细胞

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海藻酒的制造方法

食品科学 1987年第1期 31-32页

作者：朱震康

本发明是有关生产海藻酒的新工艺、方法。作为海藻酒的生产工艺,已知的方法是在海藻成分的抽提液中加入糖类、微量营养素,用酵母发酵。(参照特公昭56—7606号公报)。但是运用这种方法由于用中性或弱酸性热水抽出海藻成分,因此,海藻中的... 详细信息

本发明是有关生产海藻酒的新工艺、方法。作为海藻酒的生产工艺,已知的方法是在海藻成分的抽提液中加入糖类、微量营养素,用酵母发酵。(参照特公昭56—7606号公报)。但是运用这种方法由于用中性或弱酸性热水抽出海藻成分,因此,海藻中的一部分多糖类以外的

关键词：发酵酒风味海藻酒酿造酒葡萄酒酵母

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海藻酒的制法

酿酒科技 1990年第4期 52-53页

作者：苟蜜蜜

将海藻浸于0.1～2％的酸溶液中，以100～150℃的温度进行0.5kg/cm^2以上的加压，加水分解然后将它加入含有糖类及微量营养素的培养液中，添入酵母进行发酵，即可制成海藻酒。以前曾用海藻加酸的水分解物来制海藻酒。由于是在高浓度的酸... 详细信息

将海藻浸于0.1～2％的酸溶液中，以100～150℃的温度进行0.5kg/cm^2以上的加压，加水分解然后将它加入含有糖类及微量营养素的培养液中，添入酵母进行发酵，即可制成海藻酒。以前曾用海藻加酸的水分解物来制海藻酒。由于是在高浓度的酸溶液中加水分解，中和时生成盐，伴之而产生盐味及其它令人讨厌的气味。为了克服这一缺点，经过反复研究，加酸水解，进行加温、加压，使酸的使用量减少。那么，中和所生成的盐量也就减少，就不会影响酒的风味。

关键词：海藻酒制造工艺

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共固定化双菌种发酵海藻酒动力学的研究

浙江科技学院学报 2003年第1期15卷 4-8页

作者：王宇光徐晖王克明烟台大学化学与生物理工学院山东烟台264005 浙江科技学院生物与化学工程学系浙江杭州310012

采用PVA为载体共固定化酿酒酵母和产香酵母发酵海藻,酿造海藻酒,对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明 :酿酒酵母和产香酵母两种菌种菌量的最佳配比为4∶1,发酵温... 详细信息

采用PVA为载体共固定化酿酒酵母和产香酵母发酵海藻,酿造海藻酒,对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵的动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。实验结果表明 :酿酒酵母和产香酵母两种菌种菌量的最佳配比为4∶1,发酵温度20℃,共固定化细胞分批发酵和连续发酵凝胶粒的充填系数分别为0.25和0.5,游离混合细胞的发酵时间为7d,共固定化细胞连续发酵稀释速率0.12/h其发酵时间为0.5d左右。经160d连续发酵实验,PVA固定化细胞粒子的机械强度良好。

关键词：共固定化双菌种海藻酒发酵动力学 PVA

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固定化酵母发酵海藻酒的研究

烟台大学学报（自然科学与工程版） 1995年第4期8卷 28-31页

作者：王克明烟台大学

对游离细胞与固定化细胞的分批发酵动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。在小型玻璃柱式反应器中进行连续发酵海藻酒的研究，确定了适宜的发酵工艺为：发酵温度１８～２０℃，固定化细胞凝胶珠充填系数０．５，稀释迷率０．... 详细信息

对游离细胞与固定化细胞的分批发酵动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。在小型玻璃柱式反应器中进行连续发酵海藻酒的研究，确定了适宜的发酵工艺为：发酵温度１８～２０℃，固定化细胞凝胶珠充填系数０．５，稀释迷率０．１ｈ－１，发酵时间由游离细胞发酵７天缩短到０．５天左右。建立了柱式反应器固定化酵母海藻酒连续发酵的数学模型。

关键词：固定化酵母海藻酒发酵动力学

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发酵型海藻酒的研制

酿酒 2007年第2期34卷 101-102页

作者：赵军刘月华东北电力大学化学工程学院吉林132012

研制了发酵型海藻酒的工艺及关键参数,制成风味独特的、具有营养保健功能的海藻酒。

关键词：海藻海藻酒发酵