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主题

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机构

  • 1 篇 苏浙汇北京店
  • 1 篇 上海海味观老西门...
  • 1 篇 上海市餐饮烹饪行...
  • 1 篇 大丰摄影
  • 1 篇 上海作家协会
  • 1 篇 <旅游时报>
  • 1 篇 上海海味观
  • 1 篇 上海朋诚酒店

作者

  • 4 篇 茅伯铭
  • 4 篇 蒋晖
  • 2 篇 黄知信
  • 2 篇 常美玲
  • 2 篇 黄晴晴
  • 2 篇 余佳祯
  • 2 篇 刘和婧
  • 2 篇 amanda
  • 2 篇 杨忠明
  • 2 篇 程尔曼
  • 2 篇 唐晓钰
  • 2 篇 王巍
  • 2 篇 张张无忌
  • 2 篇 红叶
  • 1 篇 eric
  • 1 篇 成渝
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  • 1 篇 老波头

语言

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海派菜撷英
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中国烹饪 2001年 第11期 40-41页
作者： 文定中 刘达华
此菜在传统川菜辣子鸡制作方式的基础上，选择营养丰富的日本多春鱼为主料，四川大海椒为配料，器皿考究，色泽艳丽，口味麻辣、鲜香。精选江南个大、鲜活的上等河虾，配酒酿和宁波小圆子，经爆、烧而成。配料与做工独特，菜品奇香四溢... 详细信息
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看周元昌大师如何创新海派菜
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中国烹饪 2022年 第1期 30-35页
作者： 周元昌 褚宏辚(整理) 蒋晖(整理) 不详
创新比传承难得多,因为它需要市场,需要技术,更需要我们不断更新观念。上海菜也好,其他菜系也好,不能墨守成规,还是要用更好的食材、技术,赋予传统菜更好的观念,给传统菜注入新的创意,去适应市场的变化、时代的节奏,我想这是我们中国菜... 详细信息
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调和鼎鼐百味生——海派菜的起源及其特色
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上海调味品 1999年 第2期 40-41页
作者： 陈贤德 <旅游时报>
走进一些饭店酒家,有时看到一些菜肴标明为海派菜。海派菜这个概念在上海餐饮界出现已有二十余年,而在一些美食家和厨师中间至今还会引起争议。那么海派菜到底起源于哪一年?它的本质内涵及其特色到底是什么? 事实上,海派菜这个概念是随... 详细信息
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新海派菜
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四川烹饪高等专科学校学报 2003年 第3期 28-29页
作者： 薛伟
蛋黄芦荟沙律卷原料:鸡蛋250克芦荟500克台湾肉松100克胡萝卜150克精制油50克自制沙律酱350克精盐5克味精2克白砂糖1克胡椒粉1克制法:1.鸡蛋去壳,打成蛋液,加入精盐、味精、白砂糖、胡椒粉,搅拌均匀.
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谈海派菜
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中国烹饪 1989年 第9期 3-6页
作者： 林若君
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海派是个不好的字眼——称上海菜好还是称海派菜好?
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食品与生活 2001年 第2期 44-45页
作者： 申持中
大概从1985年起,上海的各界为了发掘上海地方特色文化和特色产品,希望能在上海语汇中寻到一个能概括多方面内容而又具上海特点的词汇,也不知是谁就找到了早期流传,而又多年不大使用的词——“海派”,因为“海派”中有“河”字,偶尔也可... 详细信息
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本帮菜 上海菜 海派菜
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烹调知识 2011年 第12期 8-10页
作者： 茅伯铭 上海
上海地区的菜肴，上海人称为“本帮菜”，外地人称“上海菜”，现在却称为“海派菜”。其实，这三种说法涵义各不相同，代表着它的发展轨迹的三个不同阶段。
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本帮菜、上海菜和海派菜(二)
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食品与生活 2016年 第4期 44-45页
作者： 程尔曼
1990年11月,笔者与丈夫姜先生合作编著的《上海家常菜》一书第一次出版,发行2万册,随后每年印刷,到1996年共发行8万册;1997年出版修订本,总共发行超过22万册。2003年,《上海家常菜》一书获得"全国优秀畅销书"奖。该书还远销日本、美国... 详细信息
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上海精菜馆的精致海派菜
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美食 2009年 第3期 38-39页
作者： 武文
上海精菜馆开在闹中取静的虎踞关,距清凉山和乌龙潭公园不远,是市民游玩、就餐的好去处。菜馆现有大厅餐座200个,包间40多间,能满足顾客不同层次的需求。菜馆推出的新款菜品。由行政总厨刘军龙及付正东师傅在精心研制海派菜的基础上开... 详细信息
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中西合璧海派菜
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中国烹饪 2004年 第4期 54-55页
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