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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 表面活性剂
  • 1 篇 溶解性
  • 1 篇 表面张力
  • 1 篇 大豆分离蛋白
  • 1 篇 流变学特质

机构

  • 1 篇 浙江大学

作者

  • 1 篇 古扎努尔.艾斯卡尔...
  • 1 篇 余钰骢
  • 1 篇 应铁进

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=流变学特质"
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几种表面活性剂对大豆分离蛋白理化特性的影响
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中国食品学报 2014年 第8期14卷 131-136页
作者： 古扎努尔.艾斯卡尔 余钰骢 应铁进 浙江大学食品科学与营养系 浙江大学馥莉食品研究院 杭州310058
本文研究不同类型表面活性剂(阴离子型、非离子型、两性)及其组合对改善大豆分离蛋白溶解性的效果及其机制。结果显示,蔗糖脂肪酸酯HLB15(SE15)、单硬脂酸甘油酯(GMS)、卵磷脂(LEC)和蔗糖脂肪酸酯-单硬脂酸甘油酯(SE15-GMS)对改善大豆... 详细信息
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