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基于串联质谱标签的蛋白质组学技术分析海水流化冰辅助保鲜对大黄鱼肌肉蛋白质的影响

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浙江大学学报（农业与生命科学版） 2023年第4期49卷 566-577页

作者：赵月涵梅光明张小军许丹郑斌邓尚贵浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江省海洋水产研究所浙江舟山316021 浙江省海水增养殖重点实验室浙江舟山316021

为研究大黄鱼(Larimichthys crocea)蛋白质在海水流化冰辅助保鲜期内的变化,采用串联质谱标签(tandem mass tag,TMT)技术定量标记新鲜(贮藏0 d)大黄鱼及不同海水流化冰贮藏时间(7、23 d)下大黄鱼的肌肉蛋白质,筛选出不同贮藏时间下的差... 详细信息

为研究大黄鱼(Larimichthys crocea)蛋白质在海水流化冰辅助保鲜期内的变化,采用串联质谱标签(tandem mass tag,TMT)技术定量标记新鲜(贮藏0 d)大黄鱼及不同海水流化冰贮藏时间(7、23 d)下大黄鱼的肌肉蛋白质,筛选出不同贮藏时间下的差异表达蛋白,并对差异蛋白进行基因本体(gene ontology,GO)、直系同源簇/真核生物直系同源簇(clusters of orthologous groups/clusters of eukaryotic orthologous groups,COG/KOG)与京都基因和基因组数据库(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)分析。结果显示,在3个比较组(7 d vs 0 d、23 d vs 7 d和23 d vs 0 d)中鉴定到的差异蛋白总数分别为215、133、269个,其中表达上调的差异蛋白数分别为117、37、113个,表达下调的差异蛋白数分别为98、96、156个。同时,3个比较组的共有差异蛋白为44个。GO分析表明,差异蛋白主要参与细胞过程、生物调节、细胞和细胞内组分、结合功能和催化活性等方面;COG/KOG分析表明,差异蛋白的功能活性主要集中在细胞骨架、碳水化合物转运和代谢、信号转导机制以及翻译后修饰、蛋白质周转和伴侣蛋白等方面;KEGG分析表明,差异蛋白共参与38条信号通路,且在贮藏后期(23 d),紧密连接和致病性大肠埃希菌感染2条信号通路中差异蛋白的参与数目最多,它们可能是造成大黄鱼新鲜度急剧下降的主要信号通路。44个共有差异蛋白与大黄鱼新鲜度指标进行的相关性分析表明,脆性X智力低下综合征相关蛋白2、肌醇-1-单磷酸酶、Rho GDP解离抑制剂1、锚蛋白-1和甲基四氢叶酸合酶结构域蛋白可以作为新鲜度指示蛋白。本研究为揭示大黄鱼在海水流化冰贮藏期内的品质变化机制、大黄鱼新鲜度评价和保鲜工艺改进提供了依据。

关键词：流化冰大黄鱼串联质谱标签差异蛋白新鲜度指示蛋白

柠檬醛-壳聚糖涂膜协同流化冰贮藏对养殖大黄鱼品质影响及主成分分析

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甘肃农业大学学报 2022年第3期57卷 175-183,190页

作者：周勇军周强闽南科技学院生命科学与化学学院福建泉州362332

【目的】延长大黄鱼(Larimichthys crocea)货架期。【方法】以宁德养殖大黄鱼为原材料,采用不同条件(流化冰+-3℃贮藏为对照组、壳聚糖涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组A、柠檬醛-壳聚糖复合保鲜液涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组B)对大黄鱼... 详细信息

【目的】延长大黄鱼(Larimichthys crocea)货架期。【方法】以宁德养殖大黄鱼为原材料,采用不同条件(流化冰+-3℃贮藏为对照组、壳聚糖涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组A、柠檬醛-壳聚糖复合保鲜液涂膜+流化冰+-3℃贮藏为处理组B)对大黄鱼进行低温贮藏,研究保鲜处理条件对大黄鱼品质的影响,并对其贮藏期间品质指标进行主成分分析。【结果】与对照组相比,处理组A及处理组B可有效延缓大黄鱼的pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K值、酸价、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值上升,同时可显著减缓大黄鱼盐溶性蛋白溶出比下降(P菌落总数=TBARS>挥发性盐基氮>K值>pH>酸价>MDA,第一主成分主要反映大黄鱼的蛋白质变性及脂肪酸败程度,建立关于第1主成分的线性回归函数,Y_(1)=0.131X_(1)+0.133X_(2)+0.133X_(3)+0.132X_(4)-0.134 X_(5)+0.130X_(6)+0.133X_(7)+0.118X。【结论】柠檬醛-壳聚糖复合保鲜液涂膜协同流化冰低温贮藏可有效延长养殖大黄鱼货架期,第1主成分方差贡献率高,能较好地反映原始信息。

关键词：柠檬醛壳聚糖大黄鱼流化冰品质主成分分析

酸性电解水与流化冰技术在大黄鱼保鲜贮藏中的应用研究

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酸性电解水与流化冰技术在大黄鱼保鲜贮藏中的应用研究

作者：金素莱曼上海海洋大学

学位级别：硕士

水产品是一类主要的动物性食品,大黄鱼(Pseudosciaena crocea)体表金黄、嘴唇红润,素有“国鱼”美誉,是我国传统四大海洋经济鱼种之一。与禽畜产品相比,水产品肌体柔软且水分、蛋白质、不饱和脂肪酸含量丰富,死亡后即受到微生物与内源... 详细信息

水产品是一类主要的动物性食品,大黄鱼(Pseudosciaena crocea)体表金黄、嘴唇红润,素有“国鱼”美誉,是我国传统四大海洋经济鱼种之一。与禽畜产品相比,水产品肌体柔软且水分、蛋白质、不饱和脂肪酸含量丰富,死亡后即受到微生物与内源酶的作用开始腐败变质,目前大黄鱼多以整鱼冰鲜的方式大批量贮运和销售,但我国大黄鱼的冷链流通过程尚未完善覆盖捕捞(收购)、加工、贮运、配送等全部环节,因此研究经济有效的方式维持产品捕后品质,对延长货架期、提升产品价值至关重要。酸性电解水(Acidic electrolyzed water,AEW)是一种绿色安全、具有高效广谱抑菌性的新兴杀菌剂,酸性电解水冰是其另一种作用形式;流化冰(Slurry ice,SI)是细小圆滑的冰粒子与载液组成的二相匀浆状混合物,其载冷能力强、终温低且可控、对产品机械损伤小,是水产品加工保鲜中极具潜力的绿色新型冷媒。将酸性电解水复合流化冰作用与大黄鱼保鲜贮藏的研究还鲜有报道,故本研究通过试验设计,将酸性电解水耦合流化冰技术应用在保鲜贮藏的同一环节或不同环节,发挥栅栏因子间的协同作用,在实际应用层面为大黄鱼冷链物流运输提供可操作性的贮运方式。第二章探究酸性电解水预处理对大黄鱼减菌效果和品质的影响,以酸性电解水应用时需重点考虑的有效氯浓度、浸泡时间、料液比为单因素考察该三因素不同水平对大黄鱼p H、色泽、质构、菌落总数、感官特性的影响,根据单因素实验结果进行正交实验,得出一组既能高效减菌又不会对大黄鱼各方面品质造成显著性影响的酸电解水预处理参数,是后续大黄鱼保鲜、贮运环节的基础。结论表明:(1)从有效氯浓度因素上看:有效氯浓度范围在0-40mg/L的酸性电解水浸泡大黄鱼后,其p H、腹部b值、硬度、弹性均与新鲜样无显著性差异(P>0.05),菌落总数随有效氯浓度升高显著降低(P0.05);(3)从料液比上看:料液比的变化对大黄鱼的质构无显著性影响(P>0.05),其主要影响大黄鱼的色泽中的b值和菌落总数,当料液比超过1:4时,鱼腹处b值显著降低(P0.05)。第三章研究了酸性电解水预处理结合不同冰藏方式对大黄鱼贮藏期间品质的影响,测定了大黄鱼贮藏期间理化指标、微生物指标、微观结构、感官特性等指标的变化情况。结果表明:(1)横向对比同种冰藏方式下酸性电解水预处理对大黄鱼保鲜效果的影响,发现其能显著降低初始菌落总数,减缓贮藏初期大黄鱼体表色泽变化、延缓到达一级鲜度的时间;(2)纵向对比预处理复合不同冰藏方式保鲜的差异,发现酸性电解水冰与流化冰均能抑制微生物增殖、减缓肌纤维组织结构劣变、延长产品货架期,但流化冰因其制冷快且均匀、终温低且恒定的特性,在贮藏中后期具有明显优势。AEW+SI组、SI组、AEW+AEWI组、AEWI组、AEW+CI组、CI组的货架期分别为19 d、19 d、15 d、13 d、11 d、9 d;(3)结合QIM评价分析,流化冰贮藏对肌体机械损伤小,且不会对大黄鱼贮藏初期体表色泽、眼球形态造成不良影响。综合各评价指标分析,AEW+SI组能发挥酸性电解水与流化冰栅栏因子间的协同作用,在保持良好感官品质的同时维持产品7 d内为一级鲜度、19 d达货架期终点,保鲜效果最优。第四章在前两章的基础上,结合大黄鱼冷链物流运输的实际情况,在预处理环节采用流化冰冷却耦合酸性电解水减菌处理,在贮运环节模拟了无冰运输(24h)复合流化冰运输的过程,以总巯基含量、Ca-ATPase活性、羰基含量作为主要考察指标,观察模拟不同条件流通过程中大黄鱼蛋白质特性的变化。同时以K值作为鲜度观测指标、以菌落总数作为微生物观测指标,并结合QIM评价产品的综合品质。结果表明:(1)从无冰运输操作来看,无冰运输24 h后总巯基含量、羰基含量、气味得分与新鲜样相比有显著性差异。但因无冰运输前设置了流化冰预冷复合酸性电解水减菌预处理,故各方面指标仍优于无预+CI+CI组;(2)从后期贮藏过程来看,冰的差异是导致样品货架期长短不一的主要因素,究其根本是不同种冰为产品贮藏提供的环境温度。流化冰能提供低且稳定的终温,能有效抑制总巯基含量、Ca-ATPase活性下降、延缓羰基含量上升,以预+NI+SI组为例,与酸性电解水冰、碎冰贮藏组相比,能分别延长货架期2 d、8 d;(3)从整体模拟流通过程来看:预+SI+SI组、预+NI+SI组在贮藏3 d-15 d内,菌落总数、总巯基含量、Ca-ATPase

关键词：流化冰酸性电解水大黄鱼保藏

高温冷库中应用流化冰的湿冷蒸发器传热传质数值模拟研究

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高温冷库中应用流化冰的湿冷蒸发器传热传质数值模拟研究

作者：方云瑞浙江海洋大学

学位级别：硕士

物流是交通运输工程的研究内容之一,冷库是冷链物流中的关键节点,冷库制冷系统的核心设备是蒸发器。湿冷蒸发器是一种利用冷水和空气的直接接触进行降温的蒸发器,可保持库内的低温高湿环境。流化冰是含有冰晶颗粒的两相溶液,兼具冰的载... 详细信息

物流是交通运输工程的研究内容之一,冷库是冷链物流中的关键节点,冷库制冷系统的核心设备是蒸发器。湿冷蒸发器是一种利用冷水和空气的直接接触进行降温的蒸发器,可保持库内的低温高湿环境。流化冰是含有冰晶颗粒的两相溶液,兼具冰的载冷性和水的流动性。因此,用流化冰替代冷水作为冷源具有更大的优势。同时,因旋转填料床结构更有利于换热,本文设计了一种新型旋转填料式流化冰湿冷蒸发器。为了研究其工作过程,将蒸发器中的填料层简化为多孔介质,建立了相应的三维物理模型,利用计算流体力学软件（Fluent）模拟了旋转填料式流化冰湿冷蒸发器内部的传热传质情况,通过实验验证了模型可靠性,对模拟结果进行了分析讨论。并通过改变填料材质、孔隙率,利用上述模型研究其对制冷效果的影响。为便于冷库相关工作人员的使用,开发了两款软件:高温冷库设计系统和冷库控制系统。主要的工作和研究结果如下:（1）模拟及验证:利用Fluent软件对湿冷蒸发器的降温过程进行数值模拟,使用VOF多相流模型和RNGk-ε模型,得出旋转填料式湿冷蒸发器的降温曲线,通过实验对模拟结果进行验证,实验降温曲线与模拟降温曲线的下降趋势相同,实验降温时间比模拟降温时间减少约10s（误差为3%）,实验最低温度比模拟最低温度高约1.2℃,证明该模型的数值模拟可较好地反映蒸发器的降温情况。（2）模拟结果分析讨论:利用CFD-post软件对模拟结果进行分析,绘制蒸发器内部的流线图、速度图、压力图、温度图,结果表明:气体在经过进口与填料层的交接处,其速度有明显下降;蒸发器进液口底部喷头处和填料层的下半部分的压力较大;流化冰与空气的换热主要发生在填料层的外层。（3）模型的应用:改变填料材质、填料孔隙率,利用上述模型模拟研究得出:降温时间随孔隙率增大而增多。最低温度随孔隙率增大先升高后降低,孔隙率为0.6时,最低温度达到最高约2.26℃;填料材质为铜时降温速度最快,填料材质为铝时最低温度最低。填料材质为不锈钢时,降温时间比铜慢约50s,最低温度比铝高约0.2℃;因流化冰与空气的换热主要发生在填料层的外层,采用不同材质作为填料层的内外两层,制冷效果较好,为工程应用提供了技术支撑。

关键词：冷库流化冰湿冷蒸发器计算流体力学多孔介质

高温冷库中旋转式流化冰湿冷蒸发器性能研究及设备优化

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高温冷库中旋转式流化冰湿冷蒸发器性能研究及设备优化

作者：华琳慧浙江海洋大学

学位级别：硕士

冷链物流是交通运输的一部分,冷库是冷链物流的重要节点,本文研究目的是提高冷库的制冷效果。蒸发器是冷库的核心部件之一,湿冷蒸发器可使空气直接与冷水接触,进行热质交换,得到湿度高的冷气,通入冷库内使库内空气温度维持在适宜的低温... 详细信息

冷链物流是交通运输的一部分,冷库是冷链物流的重要节点,本文研究目的是提高冷库的制冷效果。蒸发器是冷库的核心部件之一,湿冷蒸发器可使空气直接与冷水接触,进行热质交换,得到湿度高的冷气,通入冷库内使库内空气温度维持在适宜的低温,延长果蔬的保鲜期。近年来流化冰技术快速发展,作为含有悬浮冰晶粒子的水溶液,具有较好的流动性,且流化冰的单位载冷量远高于冷水,因此可将其用于湿冷蒸发器中代替冷水获得更好的制冷效果。本文为提高湿冷蒸发器制冷性能,创新设计了一种旋转式流化冰湿冷蒸发器,并对其制冷性能进行了研究。主要的研究内容如下:(1)实验台搭建。设计并搭建了旋转式流化冰湿冷蒸发器实验台。经测试,设备运行过程稳定,满足实验需要。(2)影响湿冷蒸发器性能的实验研究。研究并分析了进口流量、填料转速和进风风速等因素对旋转式流化冰湿冷蒸发器制冷性能的影响,进行了单因素和多因素实验,并利用Design-expert对多因素实验结果进行了响应面分析。结果表明:控制进口流量80～100L/h、填料转速1000～1600r/min、进风风速8.0m/h时,可获得较快的降温速率约为0.044℃/s,与现有的冰浆湿冷蒸发器相比,降温速率增加了0.0415℃/s,提高了16.6倍。同时,对湿冷蒸发器的降温过程进行了传热传质分析,为后续的设备优化奠定了基础。(3)湿冷蒸发器设备优化。针对湿冷蒸发器冷却过程中换热不充分的问题,提出了一种旋转式流化冰湿冷蒸发器设备优化方案设计,增设外壳、增加进气口数量、改变进气角度和设置单向通道,增强了进气和流化冰的传热传质,可得到温度更低的出口空气,提高了旋转式流化冰湿冷蒸发器降温性能,扩大其应用范围。

关键词：冷库湿冷蒸发器流化冰响应面降温速率

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流化冰保鲜对冰鲜南美白对虾品质的影响

现代食品科技 2014年第10期30卷 134-140页

作者：王强张宾马路凯王斌浙江海洋学院食品与医药学院浙江舟山316000

为探索流化冰对冰鲜水产品的保鲜效果,以鲜活南美白对虾为研究对象,碎冰和冷藏保鲜(空白)为对照,研究流化冰处理对南美白对虾感官、理化及质构特性的影响。结果表明:-4℃贮藏12 d,空白和碎冰保鲜虾体感官品质下降严重,而流化冰保鲜虾头... 详细信息

为探索流化冰对冰鲜水产品的保鲜效果,以鲜活南美白对虾为研究对象,碎冰和冷藏保鲜(空白)为对照,研究流化冰处理对南美白对虾感官、理化及质构特性的影响。结果表明:-4℃贮藏12 d,空白和碎冰保鲜虾体感官品质下降严重,而流化冰保鲜虾头尾仅轻微褐变,肌肉组织紧密有弹性,甲壳、触须和尾肢清晰;流化冰保鲜虾肌肉弹性、咀嚼性依次为0.73 mm、8.53 mJ,相比于空白和碎冰组(0.53 mm、6.01 mJ和0.66 mm、7.46 mJ),对虾肉质构特性保持效果显著(p流化冰保鲜效果最佳。流化冰中冰粒子填充到虾体缝隙内,有效阻隔了虾与外界氧气接触,同时其快递降温作用钝化或抑制了虾多酚氧化酶活性,致使虾体黑变速度显著下降(p流化冰保鲜处理可满足冰鲜虾类远洋、长距离运输和销售贮藏的要求。

关键词：流化冰南美白对虾感官品质理化性质质构特性保鲜

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流化冰对养殖大黄鱼保鲜效果的研究

食品工业科技 2021年第1期42卷 297-303页

作者：赵思敏贝文戈鲍泽洋管峰袁勇军浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室浙江宁波315100

为探究流化冰对养殖大黄鱼的保鲜效果和应用可行性,研究流化冰的预冷效果及大黄鱼在贮藏过程中感官品质、质构特性、微生物和化学指标的变化情况。结果表明,流化冰(-1℃)将大黄鱼冷却至0.3℃需42 min,较碎冰(4℃)组冷却至相同温度缩短了... 详细信息

为探究流化冰对养殖大黄鱼的保鲜效果和应用可行性,研究流化冰的预冷效果及大黄鱼在贮藏过程中感官品质、质构特性、微生物和化学指标的变化情况。结果表明,流化冰(-1℃)将大黄鱼冷却至0.3℃需42 min,较碎冰(4℃)组冷却至相同温度缩短了65%。在整个贮藏期内,流化冰组大黄鱼的感官评分、硬度和弹性均优于同期的对照组,其菌落总数、大肠菌群、蛋白水解酶微生物、脂肪水解酶微生物、TVB-N值、TBA值、K值均显著低于对照组(P流化冰(4、-1℃)处理组的货架期分别为6、12 d,比碎冰组分别延长了3、9 d。本研究结果证明流化冰对大黄鱼预冷和保鲜效果比传统碎冰具有明显优势,可应用于产业实践。

关键词：大黄鱼流化冰预冷保鲜微生物指标化学指标

流化冰结合防黑剂、抑菌剂对南美白对虾的保鲜效果

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食品科学 2016年第2期37卷 244-249页

作者：冯家敏张宾蒋林珍王强邓尚贵王露露浙江海洋学院浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室浙江舟山316022 舟山市食品药品检验检测研究院浙江舟山316021

为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂(4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、植酸钠)、抑菌剂(稳定态二氧化氯,ClO_2)处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮(total volatile basic... 详细信息

为探索南美白对虾的鲜度保持和黑变现象抑制方法,采用流化冰结合防黑变剂(4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)、植酸钠)、抑菌剂(稳定态二氧化氯,ClO_2)处理方式,检测贮藏过程中南美白对虾感官、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、菌落总数、质构及多酚氧化酶(PPO)活性变化情况。结果表明,贮藏12 d后,流化冰保鲜对虾头部褐变较严重、肌肉尚有弹性;流化冰结合4-HR或植酸钠、ClO_2保鲜对虾,头部仅轻微褐变,肌肉紧密有弹性,感官品质明显优于单纯流化冰组;其中以流化冰结合0.030 g/L4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾的感官品质(L*、b*值)保持作用最佳。贮藏16 d后,流化冰保鲜对虾TVB-N值、菌落总数、弹性、咀嚼性和PPO活性,依次为9.43 mg/100 g、6.21(lg(CFU/g))、0.56 mm、7.43 m J和10.83 U/g;流化冰结合0.030 g/L 4-HR、0.05 g/L ClO_2保鲜对虾,以上各指标分别为15.87 mg/100 g、4.90(lg(CFU/g))、0.80 mm、8.55 m J和7.67 U/g,该处理保鲜效果显著优于单纯流化冰组(P流化冰结合4-HR、ClO_2处理,可满足南美白对虾捕后保鲜、远途运输及市场销售要求。

关键词：流化冰 4-己基间苯二酚植酸钠稳定态二氧化氯(ClO_2) 南美白对虾保鲜效果

流化冰预冷处理对鲈鱼贮藏期间品质变化的影响

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食品科学 2018年第11期39卷 247-254页

作者：蓝蔚青张皖君吴启月肖蕾谢晶上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306

目的:模拟鲈鱼生产流通过程(即预冷、运输、贮藏环节),以碎冰为对照,研究了流化冰预冷对新鲜鲈鱼运输期间的控温效果与贮藏期间品质变化的影响。方法:将新鲜鲈鱼随机分组,分别进行流化冰预冷-运输-贮藏(slurry ice,SI)、流化冰预冷-无... 详细信息

目的:模拟鲈鱼生产流通过程(即预冷、运输、贮藏环节),以碎冰为对照,研究了流化冰预冷对新鲜鲈鱼运输期间的控温效果与贮藏期间品质变化的影响。方法:将新鲜鲈鱼随机分组,分别进行流化冰预冷-运输-贮藏(slurry ice,SI)、流化冰预冷-无冰运输-碎冰贮藏(slurry ice-no ice-crush ice,SNI)与碎冰预冷-运输-贮藏(CK)3种流通方式,在贮藏期间定期取样进行感官、理化(p H值、盐度、质构与硫代巴比妥酸值)及微生物(菌落总数)指标测定,并结合扫描电子显微镜与聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,综合评价其鲜度变化。结果:流化冰在1.0~1.5 h内将鲈鱼中心温度降至0℃,鱼体终温为-1.1℃,降温速率显著高于碎冰预冷处理。在贮藏中后期,与CK组相比,SI组能较好保持鲈鱼的感官品质和质构特性,抑制硫代巴比妥酸值、p H值与菌落总数的升高,有效延缓蛋白质分解与肌肉组织降解速率,货架期为18 d左右,相对CK组延长了6 d。SNI组无冰运输过程中鲈鱼体温维持在0.8℃以下,贮藏期间其样品质构特性、微生物生长及蛋白质降解水平与CK组差异不大,两组货架期均为12 d;说明流化冰预冷具有较好的控温作用,能在一定程度上维持鲈鱼的鲜度。结论:流化冰是一种快速、高效的保鲜处理方式,SNI组无冰运输操作可提高鱼样装载量,节约运输成本,因此该研究对水产品的短途运输具一定的参考价值。

关键词：流化冰预冷处理鲈鱼流通