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食品腐败变质生物因素相关机制研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第1期13卷 86-93页

作者：安朝霞苗雨阳杜玉婉季帅峰高志贤闫宏远韩殿鹏河北大学公共卫生学院保定071002 军事科学院军事医学研究院环境医学与作业医学研究所天津300050 新疆大学物理科学与技术学院乌鲁木齐830000

食品腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质上是食品中营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生的一系列生物化学反应,感观上主要表现为颜色、气味、触感和质感等的改变,微观上主要体现在食品营养成分的分解和代谢副产物的形成... 详细信息

食品腐败变质是普遍存在于食品中的自然现象,其本质上是食品中营养物质被微生物分解或活性酶降解所产生的一系列生物化学反应,感观上主要表现为颜色、气味、触感和质感等的改变,微观上主要体现在食品营养成分的分解和代谢副产物的形成。食品腐败变质的现象可由多种因素引起,而其变质的机制与化合物的释放则主要取决于食品自身的类型,研究不同种类食品腐败变质的规律及其机制对于食品腐败变质的预防和控制具有十分重要的意义。本文从食品腐败变质的生物因素、感官和化学变化、腐败变质的鉴定及预防等方面综述了近5年不同类型食品腐败变质生物因素相关机制的最新研究进展,旨在为后续有针对性地制订食品的保鲜防腐措施提供参考,从而更有效地保障食品安全。

关键词：食品安全腐败变质生物因素微生物活性酶

基于模糊数学的蘑菇酱活性酶含量评定方法研究

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中国调味品 2022年第7期47卷 193-195页

作者：崔小珂孙延彬平顶山工业职业技术学院河南平顶山467001 平顶山学院河南平顶山467001

文章以蘑菇酱发酵过程中活性酶含量测定方法为研究对象,利用模糊数学原理建立一种能够对蘑菇酱中活性酶含量进行定量描述分析的评定模型。蘑菇酱发酵过程中,活性酶主要来自于原料、添加酶以及生物代谢酶,酶含量同时受到发酵时间、温度以... 详细信息

文章以蘑菇酱发酵过程中活性酶含量测定方法为研究对象,利用模糊数学原理建立一种能够对蘑菇酱中活性酶含量进行定量描述分析的评定模型。蘑菇酱发酵过程中,活性酶主要来自于原料、添加酶以及生物代谢酶,酶含量同时受到发酵时间、温度以及pH值的影响。文章采用不同的原料自制蘑菇酱,建立活性酶含量综合评价指标因素集合,确定评价指标的隶属度,并通过模糊数学评定的基本步骤对蘑菇酱中的活性酶含量进行评定。结果表明,文章所研究的3种不同蘑菇酱中,1种活性酶含量高,另外2种活性酶含量较高。

关键词：蘑菇酱活性酶模糊数学综合评价

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原位成像检测活性酶的分子荧光探针研究进展

发光学报 2023年第11期44卷 2057-2075页

作者：张龙黄众熙沈倩鞠霖杰吴琼余昌敏南京工业大学柔性电子(未来技术)学院江苏南京211816 南京医科大学附属肿瘤医院江苏南京210009

活性酶普遍存在于各种生命活动中,一些疾病与活性酶的异常表达息息相关,精确检测酶的表达水平以及原位成像,为相关疾病的诊断与治疗提供了有力的判断依据。至今,大量的检测技术已经开发出来,其中以分子荧光探针为代表的光学技术具有非... 详细信息

活性酶普遍存在于各种生命活动中,一些疾病与活性酶的异常表达息息相关,精确检测酶的表达水平以及原位成像,为相关疾病的诊断与治疗提供了有力的判断依据。至今,大量的检测技术已经开发出来,其中以分子荧光探针为代表的光学技术具有非侵袭性以及灵敏度高、检测限低、响应时间快和生物相容性好等优势,在检测活性酶上备受青睐。然而,在使用分子荧光探针检测时,由于小分子容易在酶活性位点发生扩散,无法定位,导致探针时空分辨率较差。因此,为提高成像检测的时空分辨率、降低背景干扰和假阳性,原位成像的设计理念随之提出,已成为生物光学成像的研究热点之一。目前,研究者已报道多种分子荧光探针用于酶的原位成像的设计并取得显著效果。本文将深入介绍用于活性酶检测的分子荧光探针的设计策略及其在原位成像中的研究进展,希望为该领域的研究者们提供一些启发。

关键词：原位成像分子荧光探针活性酶研究进展

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超高静压对蜂蜜主要品质的影响

食品与发酵工业 2021年第4期47卷 182-187页

作者：罗子阳闫徐易灵王超段翰英暨南大学食品科学与工程系广东广州510632 长春工业大学食品科学与工程系吉林长春130051

为探讨超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对蜂蜜主要品质的影响,该研究以荔枝蜂蜜为原料,研究了不同压力(300、450、600 MPa)和保压时间(5、10、20 min)对蜂蜜中果糖和葡萄糖含量、淀粉酶和蔗糖转化酶酶活性、5-羟甲基糠醛(5-hyd... 详细信息

为探讨超高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对蜂蜜主要品质的影响,该研究以荔枝蜂蜜为原料,研究了不同压力(300、450、600 MPa)和保压时间(5、10、20 min)对蜂蜜中果糖和葡萄糖含量、淀粉酶和蔗糖转化酶酶活性、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)和二羰基化合物含量的影响。结果表明,蜂蜜中果糖和葡萄糖质量分数分别为(50.5±0.8)%和(37.1±0.9)%,果糖和葡萄糖比率(F/G)为1.35~1.39,HHP未对其含量和比值产生影响。HHP处理造成淀粉酶和蔗糖转化酶活性分别损失了17.1%~40.4%和17.2%~56.3%,压力和时间对两种酶活都具有显著性影响(P>0.05)。蜂蜜中5-HMF含量在(1.12±0.04)mg/kg,经HHP处理后其含量有下降。3-脱氧葡萄糖醛酮是该文蜂蜜中主要的二羰基化合物,经HHP处理后其浓度显著增加22.3%~31.2%。研究结果可为HHP在蜂蜜加工中的应用提供参考。

关键词：蜂蜜超高静压活性酶单糖 5-羟甲基糠醛二羰基化合物

低温处理对西番莲扦插苗生长及生理特性的影响

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中国南方果树 2021年第2期50卷 98-102页

作者：刘智成严良文陈瑶瑶福建省龙岩市农业科学研究所福建龙岩364000

以芭乐黄金果、紫香1号和台农1号3个西番莲品种扦插苗为试验材料,研究西番莲在0、3、5、10、15℃低温条件下其植株生长及其体内保护酶活性变化情况,并通过恢复生长试验,测定植株存活率,进一步探明西番莲耐冷机理。结果表明,在低温处理... 详细信息

以芭乐黄金果、紫香1号和台农1号3个西番莲品种扦插苗为试验材料,研究西番莲在0、3、5、10、15℃低温条件下其植株生长及其体内保护酶活性变化情况,并通过恢复生长试验,测定植株存活率,进一步探明西番莲耐冷机理。结果表明,在低温处理下,3个品种扦插苗叶片丙二醛和可溶性糖含量随温度降低而逐渐增加,超氧化物歧化酶活性呈下降趋势,过氧化物酶、过氧化氢酶活性和脯氨酸含量呈先增加后减少,10℃处理时这3个指标测定值均达到最大,温度低于3℃时,这3个指标测定值均低于对照。恢复生长试验中,3℃处理后的芭乐黄金果存活率为0,0℃处理后3个品种存活率均为0。综上所述,西番莲扦插苗受到低温伤害时,其叶片中丙二醛含量增加,诱导出超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活性,同时体内脯氨酸和可溶性糖含量会逐渐积累增加,从而进一步提高植株抗寒性。

关键词：西番莲扦插苗低温胁迫活性酶生理特性

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干旱胁迫对垂柳生理特性的影响分析

绿色科技 2022年第15期24卷 158-161页

作者：王婧王赛欧阳旭延安市桥北国有林管理局陕西延安716000 延安市劳山国有林管理局陕西延安716000 延安市林业勘察规划设计院陕西延安716000

以本土2年生垂柳植物为研究对象,以干旱条件下的生物生理变化规律探究为目的,以田间为基础研究环境开展了干旱环境下的垂柳植株生理特征影响研究。结果表明:(1)伴随着干旱条件所持续的时长增加,垂柳植株叶片区域内的各类型叶绿素含量及... 详细信息

以本土2年生垂柳植物为研究对象,以干旱条件下的生物生理变化规律探究为目的,以田间为基础研究环境开展了干旱环境下的垂柳植株生理特征影响研究。结果表明:(1)伴随着干旱条件所持续的时长增加,垂柳植株叶片区域内的各类型叶绿素含量及植株内的叶绿素总量均出现下跌,根据实验结果中垂柳植株对干旱条件的自身处理情况对比可知,其a型叶绿素数量下降1.45 mg/g,b型叶绿素数量下降0.30 mg/g;(2)干旱环境对垂柳成熟层面的威胁倒逼其内部生成了更多且具备更多活性的保护酶组织,其POD型保护酶活性数值提升14.30 U/g,SOD型保护酶活性数值提升17.42 U/g,CAT型保护酶活性数值提升9.67 U/g;(3)当干旱条件持续至25 d甚至高于25 d时垂柳细胞中的渗透物质明显增多,其溶解性蛋白质较常规情况占比增加40.10%,溶解性糖原较常规情况占比增加25.33%,游离性质脯氨酸较常规情况占比增加69.46%;(4)当干旱条件持续至10 d甚至高于15 d时,垂柳植株的导电能力及MDA含量分别得到上升,相较于常规生长条件下,实验后的垂柳实验对象的导电率提高21.47%,MDA含量提高35.62%。经对实验结果的全局分析,得出在干旱胁迫时长超于25 d后,垂柳植株将会产生明显的生理特性变动。

关键词：干旱垂柳叶绿素活性酶导电率

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牦牛肉营养价值及其加工工艺研究

中国食品 2023年第16期 105-107页

作者：雷娟甘肃畜牧工程职业技术学院食品科技学院

牦牛常年生活在青藏高原及其毗邻地带,是川西藏区农牧民的生活必需品,能为农牧民提供牦牛肉、奶渣、毛绒等,在当地草地畜牧业经济发展中占据着十分重要的地位。由于牦牛生活在无污染、生态洁净的环境下,所以有着不同于普通牛种的肉质及... 详细信息

牦牛常年生活在青藏高原及其毗邻地带,是川西藏区农牧民的生活必需品,能为农牧民提供牦牛肉、奶渣、毛绒等,在当地草地畜牧业经济发展中占据着十分重要的地位。由于牦牛生活在无污染、生态洁净的环境下,所以有着不同于普通牛种的肉质及风味。相关研究发现,牦牛肉的食用品质优势明显,系水力比普通黄牛肉高6.10%、失水率低3.63%、熟肉率高10.06%。营养价值方面,牦牛肉富含多种蛋白质及氨基酸,脂肪含量低、脂肪酸含量丰富,且富含硒、铁、锌、钙等微量元素。牦牛还有着抗寒、抗缺氧的特性,因此其超氧化物歧化酶等活性酶以及血红素、粗纤维细胞等都优于一般牛肉。

关键词：牦牛肉生活必需品黄牛肉系水力超氧化物歧化酶活性酶营养价值失水率

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山东莱西山丘区板栗丰产栽培与管理技术

果树实用技术与信息 2023年第8期 16-18页

作者：于淑华山东省莱西市南墅镇政府 266613

板栗是一种营养价值高、适应性强的果树,又称“铁杆庄稼”。其果实具有小麦、大米的营养成分,含有大量的淀粉、糖,其蛋白质含量与面粉相似,是白薯的2倍,含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素,每100克果实中含有维生素C 30~40毫克,比苹果... 详细信息

板栗是一种营养价值高、适应性强的果树,又称“铁杆庄稼”。其果实具有小麦、大米的营养成分,含有大量的淀粉、糖,其蛋白质含量与面粉相似,是白薯的2倍,含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素,每100克果实中含有维生素C 30~40毫克,比苹果、桃、梨等水果高5~10倍,并且含有人体必需的钙、磷、钾等无机盐和天然活性酶,具有益气活血、健脾补肾等功效,是山丘区群众栽植的主要经济作物。随着人们生活水平的提高,板栗的开发和种植前景越来越广阔。板栗对环境条件的适应性强,在丘陵、山地、荒坡、沙滩均可栽植。

关键词：铁杆庄稼蛋白质含量种植前景活性酶山丘区健脾补肾栽培与管理板栗

Dysregulation of gastric H,K-ATPase by cigarette smoke extract

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World Journal of Gastroenterology 2009年第32期15卷 4016-4022页

作者： Muna Hammadi Mohamed Adi Rony John Ghalia AK Khoder Sherif M Karam Department of Anatomy Faculty of Medicine & Health SciencesUAE UniversityAl-AinPO Box 17666United Arab Emirates

AIM:To test whether the expression and activity of H,K-ATPase in parietal cells would be affected by cigarette smoke extract.METHODS: Extracts of cigarette smoke were administered into mice by gastric gavage (5 mg/kg body weight/day) for 3 d or in drinking water for 7 or 14 d. For the latter, each day a mouse consumed 5 mL water containing extracts of two cigarettes, on average. Control littermate mice received only vehicle. To compare the amount of H,K-ATPase in control and smoke-treated mice, the stomach was processed for Western blotting and immunohistochemical analysis using monoclonal antibodies specific for α- or β-subunits of H,K-ATPase. The p-nitrophenylphospatase activity assay was used as a measurement for K-dependent H,K-ATPase activity.RESULTS: Probed transblots showed an increase in the amount of H,K-ATPase in smoke-treated mice which was confirmed by immunohistochemistry and was found to be due to increased amounts of protein per parietal cell rather than an increased parietal cell number. The increase in the amount of H,K-ATPase was associated with an enhancement of its enzymatic activity. K-dependent activity in control and smoke-treated mice was significantly different (respectively, 0.12 μmol/mg vs 0.27 μmol/mg per minute, P<0.05).CONCLUSION: Administration of cigarette smoke extract is associated with an increase in the amount and activity of H,K-ATPase and hence, smokers are susceptible to development of peptic ulcer.

关键词：香烟烟雾提取物活性酶灌胃 ATP酶免疫小鼠失调单克隆抗体