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  • 3 篇 期刊文献

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学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 活性干酵母菌
  • 1 篇 拉曼得系列
  • 1 篇 主成分分析
  • 1 篇 呈味
  • 1 篇 滋味强度值
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 莲雾
  • 1 篇 除腥
  • 1 篇 低醇甘蔗果酒
  • 1 篇 果酒
  • 1 篇 米酒酵母菌

机构

  • 2 篇 广西农业科学院农...
  • 1 篇 广西农业科学院农...
  • 1 篇 武汉高龙水产食品...
  • 1 篇 武汉轻工大学
  • 1 篇 广西农业科学院
  • 1 篇 三亚市南繁科学技...
  • 1 篇 三亚南鹿实业股份...

作者

  • 2 篇 方晓纯
  • 2 篇 陈赶林
  • 2 篇 郑凤锦
  • 1 篇 陈婷
  • 1 篇 林波
  • 1 篇 何洁
  • 1 篇 任红
  • 1 篇 王晓娟
  • 1 篇 王凤
  • 1 篇 刘志国
  • 1 篇 孙健
  • 1 篇 冯端林
  • 1 篇 邢军

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=活性干酵母菌"
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低醇甘蔗果酒发酵菌种的筛选与呈味特征分析
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食品科技 2022年 第6期47卷 16-23页
作者： 林波 郑凤锦 何洁 方晓纯 陈赶林 广西农业科学院农产品加工研究所 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530072 广西农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所 广西南宁530007
结合前期对低醇甘蔗果酒的酒香和滋味的研究,分析不同果酒干酵母发酵能力和甘蔗果酒的呈味差异,为干酵母发酵果酒的呈味作用提供理论依据。以14种商业果酒干酵母发酵低醇甘蔗果酒,研究发酵果酒中含糖量、酒精度、总酸和氨基酸含量、组... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
不同干酵母对莲雾果酒酿造的影响
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南方农业学报 2017年 第4期48卷 704-709页
作者： 陈赶林 任红 郑凤锦 方晓纯 邢军 孙健 广西农业科学院 南宁 530007 三亚市南繁科学技术研究院 海南 三亚 572000 广西农业科学院农产品加工研究所 南宁 530007 三亚南鹿实业股份有限公司 海南 三亚 572000
【目的】分析不同干酵母对莲雾果酒酿造的影响,筛选出最适活性干酵母,为莲雾果酒生产加工提供参考。【方法】以海南黑珍珠莲雾为试验材料,选用7种果酒活性干酵母发酵莲雾果汁,分别测定发酵过程中糖含量、酵母菌菌落总数、发酵能力和果... 详细信息
来源： 评论
米酒酵母菌对鱼块除腥方法研究
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武汉轻工大学学报 2014年 第2期33卷 5-7页
作者： 王凤 陈婷 冯端林 王晓娟 刘志国 武汉轻工大学生物与制药工程学院 湖北武汉430023 武汉高龙水产食品有限公司 湖北武汉430418
研究鱼块除腥的方法。采用米酒酵母菌处理干鲢鱼鱼肉块,以活性干酵母除腥效果作对照,以感观评价为标准,观察酵母菌浓度、反应温度、反应时间单因素除腥效果,再通过正交实验确定最佳除腥工艺参数。结果表明:米酒酵母菌除腥效果较好,米酒... 详细信息
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