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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 活体保鲜技术
  • 1 篇 氨氮
  • 1 篇 鱼类
  • 1 篇 腐败变质
  • 1 篇 温度
  • 1 篇 品质劣变
  • 1 篇 营养价值
  • 1 篇 二氧化碳
  • 1 篇 青花椒
  • 1 篇 密度
  • 1 篇 外伤
  • 1 篇 氧

机构

  • 1 篇 中国科学院水生生...
  • 1 篇 贵州医科大学

作者

  • 1 篇 刘友亮
  • 1 篇 谢姣
  • 1 篇 刘慧娟
  • 1 篇 蔡思进

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=活体保鲜技术"
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鱼类活体保鲜原理和技术(一)
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水库渔业 1982年 第1期 57-64页
作者： 刘友亮 中国科学院水生生物研究所
鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富(含蛋白质15-20％，并含有人体所必须的八种氨基酸)，容易被消化吸收，因而是深受人们喜爱的佳肴。但是，鱼体内含水份多(含水量80％左右)，肌肉组织脆弱，酶类的活性强，体表被覆的粘液以及鳃部、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
青花椒保鲜技术研究现状
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食品与机械 2023年 第1期39卷 152-156页
作者： 刘慧娟 蔡思进 谢姣 贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室 贵州贵阳550025 贵州医科大学公共卫生与健康学院 贵州贵阳550025
综述了贮藏过程中与鲜青花椒品质劣变相关的主要成分(如叶绿素、挥发油及麻味物质酰胺类物质)的变化,并对青花椒活体保鲜技术(如高温蒸汽瞬时处理、气调冷藏及化学试剂处理)进行了分析,指出后续可对多种保鲜方法相结合的综合保鲜技术进... 详细信息
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