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  • 1 篇 烹饪技法
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机构

  • 2 篇 天津市政协俱乐部
  • 1 篇 湖北师范学院
  • 1 篇 湖南省常德市鼎牌...
  • 1 篇 天津市烹饪协会
  • 1 篇 湖北武穴市育才高...

作者

  • 6 篇 郭立久
  • 4 篇 顾建华
  • 2 篇 褚宏辚
  • 2 篇 张洋
  • 2 篇 程帅
  • 1 篇 枫叶
  • 1 篇 刘德
  • 1 篇 孙杰
  • 1 篇 赵永强
  • 1 篇 靠谱吃货
  • 1 篇 汪卫忠
  • 1 篇 桂书义
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  • 1 篇 狄青
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  • 1 篇 傅玉良
  • 1 篇 李铁生
  • 1 篇 高炳义
  • 1 篇 王者嵩
  • 1 篇 李大嘴

语言

  • 27 篇 中文
检索条件"主题词=津菜"
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话说中国菜系(十六) 交际名媛之津菜
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饮食科学 2005年 第10期 18-20页
作者： 李大嘴 桂书义 湖北师范学院历史系 湖北武穴市育才高中
晚清时权倾朝野的李鸿章、袁世凯先后在天津任直隶总督,许多夤缘有术、长袖善舞的政客如蚁附膻,奔走其间,天津因之成了中国的亚都,风云际会,举世瞩目。政客、军阀、富商、骚客、优伶、高僧在此或韬光养晦,或合纵连横,或挥金如土,或浅斟... 详细信息
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烹坛新秀话津菜
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餐饮世界 2001年 第A5期 22-23页
作者： 郭立久
“津菜”，指的是天津本地风味菜。从清康熙年间初具规模，发展至今，已有300多年的历史。是经过数代人博采众长，苦心钻研，积极探索，推陈出新，不断发展而形成的。
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认知、技法、名厨与名菜:天津菜的名实考证
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南宁职业技术学院学报 2024年 第2期32卷 7-15页
作者： 赵永强 天津市烹饪协会 天津300200
天津菜是由天津地区的汉民菜、清真菜、公馆菜与小吃所构成,是利用天津地产食材,依据天津居民口味,由天津厨师独特的烹调技法烹制出来的天津地方风味菜肴,是天津地区自然环境与人文环境结合的地方美食,因此食材、烹饪技法、菜品、味型... 详细信息
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津菜的蒸扒技法——访津菜大师姜万友
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中国食品 2003年 第7期 15-15页
作者： 顾建华 特约记者
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津菜代表作出炉
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餐饮世界 2001年 第A5期 74-74页
由天津市商委、天津市烹饪协会、天津电视台等共同主办的“津菜代表菜研究审定暨现场技艺交流会”于前不久举行。中共天津市委常委、副市长夏宝龙，中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山、副主任季宝华、天津市烹饪协会会长杨春生... 详细信息
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津菜大师王文汉谈津菜
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中国食品 2004年 第2期 44-44页
作者： 郭立久 特约记者
中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺，去年年底，因他对弘扬、发展津菜贡献突出，受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓励。
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马金鹏再谈津菜
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中国食品 2003年 第17期 34-34页
作者： 顾建华 特约记者
津人谈津菜的采访纪实登载于本刊后,有津菜名师之称的马金鹏先生受到了餐饮业同仁的广泛关注,也引起了同行对纯正天津菜的极大兴趣。应读者要求,记者再访了马金鹏。马金鹏先生无愧于津菜大师的称谓,他曾拜津菜老一辈名厨高恭翊、陈宝林... 详细信息
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津人谈津菜——访天津青山岭大酒店总经理、高级烹饪技师马金鹏
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中国食品 2003年 第6期 33-33页
作者： 顾建华 特约记者
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卫嘴子说津菜:烧三丝
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食品与健康 2018年 第9期 20-20页
作者： 程帅 天津市政协俱乐部
烧三丝在天津地区极为流行,与老爆三、醋熘木须、锅塌里脊并称为天津四大"下饭菜"."烧"菜,在津菜的发展中起到了非常重要的作用,不仅演变出了以"独"菜为代表的烹饪技法,同时也在天津"碗菜"中占据很重要的地位.("碗菜"在天津指用大海碗... 详细信息
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母亲为儿千里寻师 津菜大师王文汉喜收新徒
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中国食品 2004年 第7期 15-15页
作者： 郭立久 特约记者
2月29日，天津市河东鸿起顺饭店洋溢着热烈而欢乐的气氛，天津国家级烹饪名师。天津烹饪大师王文汉喜收新徒的仪式在这里举行。天津烹协会长杨春生委托专人出席了这次拜师活动，中国烹饪大师、天津烹饪大师白庆华和中国烹饪大师、天津... 详细信息
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