检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

洋葱酱罐头褐变、变甜的机理及其控制研究

食品工业科技 1998年第5期19卷 25-26页

作者：马永昆黄金忠高敏杨艳彬杨文霞江英刘恩兴马建波何启刚罗阳新疆石河子大学食品系新疆石河子食品厂

探讨了用白皮洋葱加工洋葱酱过程中产品发生褐变及辛辣风味减弱变甜的机理，并根据洋葱酱加工工艺的特点，研究制定了防止褐变及保持洋葱典型风味的控制方法。

关键词：洋葱酱褐变变甜工艺流程质量标准

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

洋葱酱的加工工艺研究

中国调味品 2010年第8期35卷 86-89页

作者：牟建楼苑社强李建强何义刘林河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北农业大学科教兴农中心河北保定071001 石家庄市惠康食品有限公司石家庄050800

文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响。试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6,加热温度为85℃,能较好的保持产品营养成分;... 详细信息

文章以洋葱为原料研制洋葱酱,通过单因素和正交试验研究了原料、调酸加热、调味剂和酶解对产品的影响。试验结果表明:中甲高黄洋葱为适宜原料品种,以0.25%的柠檬酸溶液调整其pH值为4.4～4.6,加热温度为85℃,能较好的保持产品营养成分;调味剂最佳配比为MSG∶IMP∶GMP为1∶1∶7;确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45℃和酶解时间20 min,此条件下洋葱酱产品可溶性固形物含量达22%,感官分值为95分。

关键词：洋葱酱缓冲液调味剂酶解工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

洋葱酱加工及其产品质量的控制方法

食品工业 1999年第5期20卷 22-23页

作者：马永昆杨艳彬江英刘兴华新疆石河子大学 832003 陕西西北农业大学 712100

本文研究了利用洋葱加工洋葱酱的工艺技术，并针对洋葱酱加工中存在的褐变、粘度高及pH值不稳定等质量问题提出了控制产品质量的技术措施。

关键词：洋葱酱加工质量控制

洋葱挥发性成分分析及洋葱酱、洋葱汁加工工艺研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

洋葱挥发性成分分析及洋葱酱、洋葱汁加工工艺研究

作者：孙雪君西北农林科技大学

学位级别：硕士

洋葱(Alliumcepa L.)属百合科葱属植物,是深受广大消费者喜爱的调味蔬菜,含有丰富营养和生物活性物质,有抗菌抑菌、降血脂、预防糖尿病和减少血栓等多种生理功能。洋葱在世界各地均广泛种植,我国的洋葱产量也十分巨大,但洋葱深加工产品... 详细信息

洋葱(Alliumcepa L.)属百合科葱属植物,是深受广大消费者喜爱的调味蔬菜,含有丰富营养和生物活性物质,有抗菌抑菌、降血脂、预防糖尿病和减少血栓等多种生理功能。洋葱在世界各地均广泛种植,我国的洋葱产量也十分巨大,但洋葱深加工产品并不多。本论文研究了洋葱中的挥发性化学成分、洋葱酱以及微波和酶处理制取洋葱浓缩汁的加工工艺。取得的主要研究成果如下:1、测定鲜洋葱和干洋葱挥发性成分,共鉴定出49种挥发性化学成分,主要挥发性化学成分为含硫化合物、醇类、醛类和酯类等。红皮鲜洋葱、白皮鲜洋葱、红皮干洋葱和白皮干洋葱分别各鉴定出31、30、30和26种挥发性化学成分,四种样品的挥发性化学成分组成存在差异。两个品种的干洋葱的含硫化合物、酯类和醇类的相对含量均低于其所对应的鲜洋葱,洋葱的主要功能性成分如含硫化合物等在干制过程中受到了损失。2、以脱水洋葱干为原料制作洋葱酱,脱水洋葱干复水温度为80℃,洋葱酱炒制温度为140℃左右;最佳配方为:脱水洋葱50g、植物油130g、干辣椒25g、白砂糖18g、豆瓣酱25g、五香粉1g、酱油5g、料酒10g、食醋10g、花椒油5g、辣椒油5g、芝麻8g、食盐2g、味精1.7g。3、微波处理蒜氨酸酶活性明显降低。15g鲜洋葱在200W微波强度下处理3min,蒜氨酸酶活性受到抑制。洋葱汁在微波和酶解过程中可溶性固形物含量几乎不变;微波和酶解过程对黄酮含量的影响不明显;微波处理降低了蒜氨酸的含量;酶解过程降低果胶含量。4、复合果胶酶可以有效提高洋葱汁出汁率和透光率,提高洋葱汁品质。复合果胶酶用量3.00mL/Kg,酶处理时间120min,温度50℃,洋葱汁出汁率达90%,洋葱汁透光率提高。浓缩洋葱汁的可溶性固形物含量为65%,色泽为橙红色,较透明,有洋葱特有的风味。

关键词：洋葱挥发性成分洋葱酱洋葱汁酶

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究

石河子大学学报（自然科学版） 1999年第4期3卷 321-324页

作者：马永昆黄金忠杨艳彬江英杨文霞马建波刘恩兴何启刚石河子大学工学院食品科学系石河子832003 新疆石河子市食品厂石河子832000

根据洋葱及番茄的不同物料特性,进行了国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究。洋葱酱与番茄酱加工的不同点是,洋葱须经切片、胶磨、酶处理后,其含有的纤维才能通过二道打浆机有效剥离,洋葱浆浓缩后的产品可溶性固形物含量达16 % ～18 % ... 详细信息

根据洋葱及番茄的不同物料特性,进行了国产番茄酱设备配套加工洋葱酱的研究。洋葱酱与番茄酱加工的不同点是,洋葱须经切片、胶磨、酶处理后,其含有的纤维才能通过二道打浆机有效剥离,洋葱浆浓缩后的产品可溶性固形物含量达16 % ～18 % ,符合企业标准Q/SSP1197 。中试结果表明,设计方案可行并在洋葱酱的生产中得到成功实施。

关键词：洋葱酱设备配套加工番茄酱工艺流程

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

洋葱酱加工技术

蔬菜 2004年第8期 27-27页

作者：王同阳赵贵红山东菏泽师专农学部 274030

洋葱又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等,具有较高的食用价值和药用价值,每100g洋葱含水分87～90g、蛋白质1～1.8g、碳水化合物6.3～10.8g、粗纤维0.6～1.7g、灰分0.4～1 g、钙19～40mg、磷24～55mg、铁1.4～1.8 mg、钾138 mg、钠6.7 mg、镁1... 详细信息

洋葱又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等,具有较高的食用价值和药用价值,每100g洋葱含水分87～90g、蛋白质1～1.8g、碳水化合物6.3～10.8g、粗纤维0.6～1.7g、灰分0.4～1 g、钙19～40mg、磷24～55mg、铁1.4～1.8 mg、钾138 mg、钠6.7 mg、镁12.4 mg、维生素0.3～0.9 mg.洋葱酱可作为调味品,直接改善肉类、鱼类的异臭味,并可加到汤类、点心、蔬菜沙拉中,深受人们的喜爱.

关键词：洋葱酱加工技术工艺流程质量标准

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

番茄酱洋葱比萨

食品与生活 2011年第4期 14-15页

作者：蓝调莎

在去年八月欧美首映的电影《食物、祈祷、爱》中,茱莉亚·罗伯茨扮演的杂志社记者伊丽莎白决定放下眼下一切折磨自己的烦恼,只身一人踏上旅途,去心中向往的意大利、印度、印尼巴厘岛走走,思索什么才是她所要的人生。

关键词：洋葱酱意大利番茄酱橄榄油西红柿

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

意大利人最古老的营养

商务旅行 2010年第3期 94-106页

作者：韩媛媛黎朗

从地图上看,Calabria在意大利那个"靴子"的脚趾部分。其实,Calabria是最古老的地中海文明的发源地,有证据表明这里曾经作为海洋中心孕育过最古老的文明。公元前8世纪希腊人把这里当成领地,那时起,这里成为商业和城市化发展最快的地区。

关键词：饮食文化洋葱酱食用方法葡萄品种农家菜金枪鱼罐头食材皇室贵族酿酒师营养类

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

西餐混搭吃出“时髦”的冬天