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膜过滤泡菜汁生物膜污染的初步分析

中国调味品 2022年第8期47卷 138-144页

作者：王玉梅李洋罗佳沂栗晓静李文毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 广西民族大学化学化工学院广西林产化学与工程重点实验室南宁530006

使用孔径为0.05μm的陶瓷膜,在TMP=0.35 MPa、TEM=35℃、CFV=4~5 m/s的条件下过滤泡菜汁,通过膜通量的变化、微生物的截留率、污染膜上微生物的分离鉴定、污染膜形貌观察、污染膜官能团分析、EPS含量的变化等分析了膜生物污染的情况。... 详细信息

使用孔径为0.05μm的陶瓷膜,在TMP=0.35 MPa、TEM=35℃、CFV=4~5 m/s的条件下过滤泡菜汁,通过膜通量的变化、微生物的截留率、污染膜上微生物的分离鉴定、污染膜形貌观察、污染膜官能团分析、EPS含量的变化等分析了膜生物污染的情况。结果显示:随着膜过滤泡菜汁时间的延长,膜通量逐渐下降,运行至15 h时膜通量降低了43.49%。膜过滤运行3,6,9,12,15 h与运行1 h相比较,泡菜汁中细菌的截留率分别降低为0.0008%、0.01%、0.017%、0.03%、0.04%;乳酸菌的截留率分别降低为0.010%、0.012%、0.018%、0.027%、0.04%;真菌的截留率分别降低为0.005%、0.007%、0.011%、0.013%、0.0133%。从污染的膜中共分离出细菌和真菌分别为16株和5株,细菌主要为芽孢杆菌(Bacillus)、放线菌(Actinobacteria bacterium)、发酵黏液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)及乳酸乳杆菌(Lactobacillus lactis);真菌主要为卡尼克酵母菌(Sporobolomyces carnicolor)和库德里阿兹威毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)。膜过滤泡菜汁运行3 h后的污染膜孔径内表面覆盖着少量的污染物,膜面孔隙中夹杂有卵球状、杆状生物细胞,运行时间越长,膜表面的污染物质就越多。引起膜污染的物质主要是蛋白质、多糖、泡菜汁中的酚类物质以及少量脂类化合物。经膜过滤后,EPS含量为8.52 mg/mL,运行15 h时EPS含量增加25.15%。最终确定膜过滤泡菜汁周期为15 h,为生物膜污染控制及清洗提供了理论基础。

关键词：泡菜汁膜过滤微生物胞外聚合物傅里叶变换红外光谱扫描电镜

泡菜汁中乳酸菌优良菌株筛选及生长与发酵特性研究

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中国调味品 2012年第11期37卷 23-28页

作者：刘芳边名鸿游见明易炤兴四川理工学院生物工程学院四川自贡643000

从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;... 详细信息

从自然发酵泡菜汁中分离筛选乳酸菌优良菌株,并对其生长与发酵特性进行研究。从分离到的13株乳杆菌中筛选出11株产乳酸菌株,通过测定菌液OD值、pH值和亚硝酸盐降解率,筛选出2株生长速度快、发酵活力高、亚硝酸盐降解能力强的优良菌株;通过测定不同初始pH、不同培养温度、不同盐浓度下的菌液OD值和总酸度,得2株优良菌株最佳生长和产酸条件。试验可为纯菌种泡菜发酵剂的研究奠定理论基础。

关键词：泡菜汁乳酸菌优良菌株分离筛选生长与发酵特性

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泡菜汁中植物乳杆菌的分离鉴定

饲料研究 2014年第17期37卷 22-25页

作者：杜志琳尹望陈春艳北京好实沃生物技术有限公司北京101399

为丰富植物乳杆菌菌种来源,研究从泡菜汁中分离获得3株疑似植物乳杆菌的细菌,并分别对其编号。通过形态特征、生理生化鉴定和16S rDNA分子鉴定3种方法鉴定分离获得的3株细菌,结果表明,分离获得的3株菌均为植物乳杆菌,分别是植物乳杆菌HE... 详细信息

为丰富植物乳杆菌菌种来源,研究从泡菜汁中分离获得3株疑似植物乳杆菌的细菌,并分别对其编号。通过形态特征、生理生化鉴定和16S rDNA分子鉴定3种方法鉴定分离获得的3株细菌,结果表明,分离获得的3株菌均为植物乳杆菌,分别是植物乳杆菌HEW-Z106、植物乳杆菌HEW-Z111和植物乳杆菌HEW-Z117。

关键词：泡菜汁植物乳杆菌分离鉴定

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泡菜汁在发酵羊肉香肠中的应用研究

泡菜汁在发酵羊肉香肠中的应用研究

作者：王艳梅山西农业大学

学位级别：硕士

我国传统发酵食品中存在着广泛的菌种资源,可作为筛选发酵肉制品优良菌种的来源。本实验对自然发酵泡菜汁中的主要发酵微生物进行了分离、纯化及初步鉴定,目的是以泡菜汁为发酵剂生产发酵羊肉香肠,确定其最佳配方及发酵条件。自然发酵... 详细信息

我国传统发酵食品中存在着广泛的菌种资源,可作为筛选发酵肉制品优良菌种的来源。本实验对自然发酵泡菜汁中的主要发酵微生物进行了分离、纯化及初步鉴定,目的是以泡菜汁为发酵剂生产发酵羊肉香肠,确定其最佳配方及发酵条件。自然发酵泡菜中乳酸菌种类繁多,由于条件所限,只对其中的一些优势菌作了初步鉴定。通过查阅国内外大量资料,植物乳杆菌和戊糖片球菌是常用的使发酵香肠风味品质俱佳、质量稳定的发酵剂。所以,为了说明泡菜汁作为发酵香肠发酵剂的效果,本实验以植物乳杆菌和戊糖片球菌的混合菌种为发酵剂制作了发酵香肠,作为泡菜汁发酵香肠的参照,从风味、营养价值等方面对泡菜汁发酵香肠进行评价。主要研究内容及结果包括以下几个部分: 1.测定泡菜汁中乳酸菌总数的变化,结果表明,夏秋季节,泡菜汁中乳酸菌数一般在5天可以达到10cfu/mL;冬春季节,一般在8天可以达到10cfu/mL。之后,不断取出少量泡好的菜和汁,补进新的菜和汁,每次加入新菜和汁时,1～2天可保证泡菜汁中乳酸菌数稳定在10cfu/mL左右。 2.用MRS培养基和BCP培养基从自然发酵泡菜汁中分离、纯化出乳酸菌3株,经初步鉴定是两株杆菌和一株球菌。结合肉品发酵剂的要求,研究了其主要发酵特性,包括耐盐和耐亚硝酸盐的特性,以及对蛋白质和脂肪的分解活性。结果表明,它们能耐受6%的食盐、150mg/kg的亚硝酸盐,且无分解蛋白质和脂肪的性质,所以初步认为泡菜汁适合作发酵香肠的发酵剂。 3.以泡菜汁为发酵剂,通过单因素实验和五因子(低聚糖添加量、葡萄糖酸-δ-内酯添加量、接种量、发酵温度、相对湿度)二次通用旋转设计实验,确定发酵香肠的最佳生产工艺条件为:低聚糖添加量0.48%,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.48%,接种泡菜汁8.3%,发酵温度33.2℃,相对湿度86.3%。发酵48h,发酵结束时香肠的pH值为4.64,其色泽鲜红,有酸香味,无膻味,肠体饱满,有弹性,切片性好。 4.以植物乳杆菌和戊糖片球菌的混合菌为发酵剂,采用L(3)正交表设计确定接种量、发酵温度、菌种配比三因素的最佳组合为:接种量8%,发酵温度33℃,植物乳杆菌与戊糖片球菌的比例为1:1。分别添加低聚糖和葡萄糖酸-δ-内酯0.48%,在86.3%的相对湿度下发酵48h制作发酵香肠。 5.采用低温(15℃)和烘烤(50℃)两种方法终止发酵,实验结果说明,低温终止

关键词：泡菜汁发酵香肠发酵参数理化特性

基于不同孔径陶瓷膜处理对泡菜汁品质影响的初步分析

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中国调味品 2021年第9期46卷 13-21页

作者：王玉梅李洋罗佳沂李文李凯栗晓静毛瑞丰广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 广西民族大学化学化工学院广西林产化学与工程重点实验室南宁530006

该研究使用不同孔径(0.5,0.2,0.05,0.008μm)陶瓷膜处理泡菜汁,测定不同操作参数下不同孔径陶瓷膜处理泡菜汁微生物截留率、理化指标、有机酸含量、氨基酸含量及风味物质组成,分析了陶瓷膜处理对泡菜汁品质的影响。结果表明,0.008μm孔... 详细信息

该研究使用不同孔径(0.5,0.2,0.05,0.008μm)陶瓷膜处理泡菜汁,测定不同操作参数下不同孔径陶瓷膜处理泡菜汁微生物截留率、理化指标、有机酸含量、氨基酸含量及风味物质组成,分析了陶瓷膜处理对泡菜汁品质的影响。结果表明,0.008μm孔径膜过滤除菌效果比另外3种好。综合膜通量、理化指标和有机酸含量、氨基酸含量以及挥发性物质组成等多项指标评价,0.05μm孔径陶瓷膜效果最佳。实验确定的最佳过滤条件为:孔径0.05μm,操作压力0.35 MPa,过滤温度40℃,此时膜通量最大,为395 L/(m^(2)·h),微生物去除率达到99.1%,泡菜汁原有风味损失较低。

关键词：陶瓷膜泡菜汁 GC-MS 品质变化除菌

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自然发酵泡菜汁中主要成分的变化

中国调味品 2002年第8期27卷 17-21页

作者：冉艳红黄雪松于淑娟华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510641 山东农业大学食品科学系山东泰安271018

本试验研究了泡菜自然发酵过程中主要成分的变化及其与乳酸菌生长的关系 ,结果表明 :不同蔬菜原料 ,3 0℃自然发酵生产泡菜的过程中 ,泡菜汁中食盐 (NaCl)、葡萄糖、可滴定酸度、维生素C(Vc)含量等指标的变化趋势相同 ,食盐不作为乳酸... 详细信息

本试验研究了泡菜自然发酵过程中主要成分的变化及其与乳酸菌生长的关系 ,结果表明 :不同蔬菜原料 ,3 0℃自然发酵生产泡菜的过程中 ,泡菜汁中食盐 (NaCl)、葡萄糖、可滴定酸度、维生素C(Vc)含量等指标的变化趋势相同 ,食盐不作为乳酸菌生长的营养成分。随发酵时间的延长 ,泡菜汁中Vc含量增加。甘蓝单独自然发酵风味不理想 ,可能与其自身携带乳酸菌种有关。

关键词：泡菜汁自然发酵主要成分乳酸菌生长

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提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究

中国酿造 1997年第4期16卷 24-26,23页

作者：黄君红陈青荷广东湛江师范学院生物系湛江524048

该研究应用的是一种新的高层半固体琼脂试管法，检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明，盐浓度以4～6％为宜，物料以胡萝卜最好，调料以米酒最佳，含酒量为4％较好，30t时投料3天后，即可达到最高含菌量，在多... 详细信息

该研究应用的是一种新的高层半固体琼脂试管法，检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明，盐浓度以4～6％为宜，物料以胡萝卜最好，调料以米酒最佳，含酒量为4％较好，30t时投料3天后，即可达到最高含菌量，在多数样品中，含菌量可达108～109个／ml，pH值稳定在3．1～3．3之间。此外，文中还讨论了利用泡菜汁开发廉价的天然微生态调节剂的可能性。

关键词：泡菜乳酸菌微生态调节剂泡菜汁

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一株来自泡菜汁中的酵母菌分离鉴定

饲料研究 2014年第21期37卷 24-27页

作者：杜志琳尹望北京好实沃生物技术有限公司北京101399

为丰富酵母菌菌种来源,研究从泡菜汁中分离获得1株疑似酵母菌,并对其编号。通过形态特征、生理生化鉴定和18S rDNA分子鉴定3种方法鉴定分离获得1株菌。结果表明,分离获得的菌株为毕赤酵母HEW-C206。

关键词：泡菜汁酵母菌分离鉴定

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肉味酸泡菜和泡菜汁的制法

中国调味品 1992年第6期17卷 31-32页

作者：王世平江西省科教情报研究所

长期以来,人们都知道爱用香料,如藏茴香种子对酸泡菜进行调香。但是,时至今日,还没有人能制出具有肉味特征的酸泡菜。考虑到人们常常将酸泡菜与肉一起食用。所以,开发出具有肉味的酸泡菜将是非常有意义的。本发明介绍风味发酵蔬菜和菜... 详细信息

长期以来,人们都知道爱用香料,如藏茴香种子对酸泡菜进行调香。但是,时至今日,还没有人能制出具有肉味特征的酸泡菜。考虑到人们常常将酸泡菜与肉一起食用。所以,开发出具有肉味的酸泡菜将是非常有意义的。本发明介绍风味发酵蔬菜和菜汁的制法,特别是带肉味特征的发酵蔬菜的制法。在蔬菜酵过程中,食盐一般是用于从蔬菜组织中提取和营养物质。营养物质是提供乳酸菌生长的基质。酸是发酵过程中产生的,

关键词：肉味酸泡菜泡菜汁