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挤压膨化温度对油莎豆粕理化性质和淀粉体外消化特性的影响

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动物营养学报 2024年第6期36卷 4050-4061页

作者：雷泽田王金荣乔汉桢杨娜丑义宣杨康河南工业大学生物工程学院郑州450001

本试验旨在研究不同挤压膨化温度对油莎豆粕理化性质和淀粉体外消化特性的影响。以油莎豆粕为原料,使用双螺杆挤压膨化机分别于120、140和160℃温度下对其进行挤压膨化,测定挤压膨化前后的油莎豆粕营养成分、理化性质和淀粉体外消化特... 详细信息

本试验旨在研究不同挤压膨化温度对油莎豆粕理化性质和淀粉体外消化特性的影响。以油莎豆粕为原料,使用双螺杆挤压膨化机分别于120、140和160℃温度下对其进行挤压膨化,测定挤压膨化前后的油莎豆粕营养成分、理化性质和淀粉体外消化特性。结果表明:1)与未挤压膨化油莎豆粕相比,120和160℃挤压膨化油莎豆粕粗蛋白质含量显著降低(P油莎豆粕淀粉含量显著降低(P油莎豆粕粗灰分和直链淀粉含量均显著降低(P油莎豆粕糊化度均显著提高(P油莎豆粕相比,挤压膨化油莎豆粕亮度(L*)值显著降低(P油莎豆粕中淀粉晶体结构由A型转变为V型,淀粉的相对结晶度显著降低(P油莎豆粕相比,挤压膨化油莎豆粕淀粉中快速消化淀粉和慢速消化淀粉含量显著降低(P油莎豆粕淀粉含量逐渐降低,颜色逐步加深,糊化度、水溶性指数以及淀粉中慢速消化淀粉含量逐渐提高,淀粉中抗性淀粉含量呈现先降低后升高的变化趋势。综上所述,挤压膨化可降低油莎豆粕中淀粉和粗蛋白质含量,改善水合特性,降低凝胶硬度、咀嚼性和胶黏性,提高糊化度和热糊稳定性,同时膨化后油莎豆粕淀粉晶体转变为V型结晶,快速消化淀粉含量降低,抗性淀粉含量提高;本试验条件下,推荐140℃作为挤压膨化油莎豆粕的加工温度。

关键词：油莎豆粕挤压膨化理化性质淀粉消化特性

纤维素酶改性油莎豆粕可溶性膳食纤维结构与功能研究

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中国食品学报 2024年

作者：周龙珠王朋董双王静丁雪纯杨娜王金荣乔汉桢甘利平河南工业大学生物工程学院中国农业科学院北京畜牧兽医研究所畜禽营养与饲养全国重点实验室中国农业大学动物科学技术学院

以油莎豆粕为原料，通过复合酶法（α-淀粉酶、糖化酶和胰蛋白酶）提取油莎豆粕可溶性膳食纤维（SDF），采用纤维素酶对SDF进行酶解改性，优化纤维素酶酶解条件（酶添加量、酶解温度、酶解时间和酶解pH值），并比较改性前、后SDF含量、... 详细信息

以油莎豆粕为原料，通过复合酶法（α-淀粉酶、糖化酶和胰蛋白酶）提取油莎豆粕可溶性膳食纤维（SDF），采用纤维素酶对SDF进行酶解改性，优化纤维素酶酶解条件（酶添加量、酶解温度、酶解时间和酶解pH值），并比较改性前、后SDF含量、理化性质、结构特性和抗氧化能力。结果表明，纤维素酶改性的最佳工艺条件是：pH值为6.5，酶解温度40 ℃，酶添加量0.9%，酶解时间2.5 h，SDF含量由3.55%增至10.86%。通过观察超微结构发现，改性使纤维结构改变，衍射峰强度减弱，改善了其结构特性，同时微观结构特性也得到改善。此外，纤维素酶改性使油莎豆粕SDF的持水力、膨胀性和持油力较改性前分别提高了54.58%，43.73%，38.40%；SDF质量浓度在0.5～5 mg/mL范围，改性后SDF对1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH）自由基、2，2’-连氮-二（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸），ABTS自由基和羟基自由基（·OH）的清除力显著提高，最高时分别达到42.87%，44.05%，41.46%，还原Fe3+的能力在5 mg/mL时提高了1.25倍。本研究为进一步提升油莎豆粕的开发价值及其在食品和制药工业等方面应用提供参考。

关键词：油莎豆粕可溶性膳食纤维结构特性理化性质抗氧化能力

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油莎豆粕抗氧化肽的制备及其稳定性研究

中国粮油学报 2023年第1期38卷 80-89页

作者：段帅吴晓彤内蒙古大学生命科学学院呼和浩特010021

采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对油莎豆粕蛋白质进行复合酶解制备油莎豆粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,确定制备油莎豆粕抗氧化肽的最佳条件。此外,评价了油莎豆粕抗氧化肽的体外抗氧化活性和稳定性。结果表明,制备油莎豆粕抗氧化... 详细信息

采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对油莎豆粕蛋白质进行复合酶解制备油莎豆粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,确定制备油莎豆粕抗氧化肽的最佳条件。此外,评价了油莎豆粕抗氧化肽的体外抗氧化活性和稳定性。结果表明,制备油莎豆粕抗氧化肽的最适条件为碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1∶1,酶的质量分数5%、底物质量浓度46 mg/mL、酶解温度61.7℃、酶解pH 6.7、酶解时间2.5 h,在此条件下,DPPH自由基清除率为88.45%。油莎豆粕抗氧化肽的体外抗氧化活性优良,当油莎豆粕抗氧化肽为5 mg/mL时,DPPH·清除率达88.69%、·OH清除率为42.57%、O_(2)^(-)清除率为39.17%、ABTS自由基清除率达87.98%,还原能力为0.2627。油莎豆粕抗氧化肽具有热稳定性及冻融稳定性,在酸性和中性条件下稳定,但不耐受碱性条件,经胃肠消化后,活性下降比较明显。

关键词：油莎豆粕抗氧化肽体外抗氧化活性

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油莎豆粕小分子肽的制备、鉴定及功能分析

食品安全质量检测学报 2023年第22期14卷 305-312页

作者：卢忠魁张璐璐张雷吉林农业科技学院食品工程学院吉林132101

目的研究油莎豆粕小分子肽的制备条件并对其组成与功能进行分析。方法利用碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶水解油莎豆粕蛋白质,同时通过液相色谱-质谱法分析多肽的序列,利用生物信息学技术分析多肽功能。结果油莎豆粕小分子肽制备的最佳工艺... 详细信息

目的研究油莎豆粕小分子肽的制备条件并对其组成与功能进行分析。方法利用碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶水解油莎豆粕蛋白质,同时通过液相色谱-质谱法分析多肽的序列,利用生物信息学技术分析多肽功能。结果油莎豆粕小分子肽制备的最佳工艺参数为:酶解时间2.4 h、底物质量浓度2 mg/mL、加酶量4%、碱性蛋白酶:木瓜蛋白酶1:3,水解度为14.25%。对油莎豆粕小分子肽进行鉴定,共检测到30个肽段可信度高的油莎豆粕小分子肽分子,等电点范围是3.80~9.63,所有检测到的小分子肽分子均无毒性,具有调节血压、调节血糖、抗氧化的潜能。结论经碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶两种复合酶水解得到的油莎豆粕小分子肽具有潜在的调节血压、血糖、抗氧化功能,功能活性值均在0.6以上。本研究为油莎豆肽产品开发提供了理论依据和数据支持。

关键词：油莎豆粕小分子肽鉴定功能预测

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油莎豆粕精酿啤酒后发酵期代谢物生信分析

中国食品添加剂 2023年第12期34卷 91-97页

作者：张育宁潘骏伟杨思琦李鸿月钱召影罗雅萌翟巧茹张雷吉林农业科技学院食品工程学院吉林132101

本研究通过非靶向代谢组学技术对油莎豆粕精酿啤酒后发酵期呈味物质进行生物信息学模型构建。分析结果显示,最小二乘法分析与主成分分析表明试验结果的可信度高;层次聚类分析结果显示,平行样本具有相似的代谢物合成模式,且能够聚为同类... 详细信息

本研究通过非靶向代谢组学技术对油莎豆粕精酿啤酒后发酵期呈味物质进行生物信息学模型构建。分析结果显示,最小二乘法分析与主成分分析表明试验结果的可信度高;层次聚类分析结果显示,平行样本具有相似的代谢物合成模式,且能够聚为同类;啤酒后发酵期差异代谢物分析共鉴定到417种显著差异表达的代谢物,其中有3种上调差异代谢物、30种下调代谢物。京都百科通路分析(KEGG)结果表明,差异代谢物定位到18条代谢通路中,半乳糖代谢、色氨酸代谢、味觉转导、淀粉和蔗糖代谢以及苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成等生物学功能的呈味物质代谢途径在后发酵期发挥了重要作用。本研究可为揭示油莎豆粕精酿啤酒的风味与口感形成机理提供参考。

关键词：油莎豆粕精酿啤酒后发酵期代谢组生信分析

油莎豆粕的营养价值及其替代部分玉米对生长猪的饲喂效果研究

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中国畜牧杂志 2022年第1期58卷 178-182页

作者：师煌伟王力王璐赖长华动物营养学国家重点实验室中国农业大学动物科学技术学院北京100193

本研究旨在评价油莎豆粕对生长猪的营养价值,并探究不同水平油莎豆粕替代玉米对生长猪的饲喂效果。试验1评价油莎豆粕在猪上的营养价值,选取12头体重(51.12±3.41)kg的杜×大三元杂交健康去势公猪,随机分为2个日粮处理(玉米-豆粕基础日... 详细信息

本研究旨在评价油莎豆粕对生长猪的营养价值,并探究不同水平油莎豆粕替代玉米对生长猪的饲喂效果。试验1评价油莎豆粕在猪上的营养价值,选取12头体重(51.12±3.41)kg的杜×大三元杂交健康去势公猪,随机分为2个日粮处理(玉米-豆粕基础日粮和油莎豆粕试验日粮),每个处理6个重复,每个重复1头猪。试验2采用完全随机区组设计,选取141头初始平均体重(34.7±2.4)kg的生长猪,随机分为4组,每组4个重复,每个重复8~9头猪,对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,油莎豆粕按10%、15%、20%替代基础日粮中玉米,试验期共28 d,研究油莎豆粕对生长猪生长性能以及营养物质表观消化率的影响。结果表明:油莎豆粕在干物质状态下消化能和代谢能分别为14.61 MJ/kg和13.54 MJ/kg,有作为能量饲料的潜在价值;0~14 d对照组的日采食量高于10%、20%替代组(P油莎豆粕可以替代部分玉米饲喂生长猪,推荐替代玉米的比例为10%。

关键词：油莎豆粕生长猪生长性能表观消化率

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油莎豆粕为原料生产纳豆激酶的工艺研究

中国调味品 2023年第3期48卷 104-108页

作者：姚启悦赵永亮李飞寰任军华赵春杰安星亮王欢河南工业大学生物工程学院郑州450001

油莎豆是一种新型油料作物,为提高其利用效率和附加值,该研究以油莎豆粕为固体培养基,以纳豆枯草芽孢杆菌N500为发酵剂,探讨用油莎豆粕生产纳豆激酶的可行性。以油莎豆粕含水量、纳豆菌接种量、发酵温度、发酵时间为考察因素,以尿激酶... 详细信息

油莎豆是一种新型油料作物,为提高其利用效率和附加值,该研究以油莎豆粕为固体培养基,以纳豆枯草芽孢杆菌N500为发酵剂,探讨用油莎豆粕生产纳豆激酶的可行性。以油莎豆粕含水量、纳豆菌接种量、发酵温度、发酵时间为考察因素,以尿激酶酶活为指标,通过单因素试验和正交试验,发现豆粕含水量为75%、接种量为5%、发酵温度为37℃、发酵周期为84 h时,纳豆激酶平均酶活力最高,达10382.90 U/g。与传统黄豆固态发酵相比,所产纳豆激酶单位酶活提高了56.32%。

关键词：油莎豆粕纳豆激酶固态发酵

油莎豆粕抗性淀粉的制备、性质及其益生特性的研究

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油莎豆粕抗性淀粉的制备、性质及其益生特性的研究

作者：杨娜河南工业大学

学位级别：硕士

油莎豆粕是油莎豆榨油后副产物,富含淀粉尤其是直链淀粉,后者在加工过程中极易糊化回生形成抗性淀粉。抗性淀粉(RS)通常无法被小肠直接消化吸收,可在肠道微生物作用下发酵产生短链脂肪酸而发挥重要作用。然而目前关于油莎豆粕抗性淀粉... 详细信息

油莎豆粕是油莎豆榨油后副产物,富含淀粉尤其是直链淀粉,后者在加工过程中极易糊化回生形成抗性淀粉。抗性淀粉(RS)通常无法被小肠直接消化吸收,可在肠道微生物作用下发酵产生短链脂肪酸而发挥重要作用。然而目前关于油莎豆粕抗性淀粉的制备及其生物学特性研究相对较少。本研究拟通过制备油莎豆粕抗性淀粉,并对其物性结构、理化性质及益生特性进行研究。1.纤维素酶辅助油莎豆粕淀粉的提取以油莎豆粕为原料,采用纤维素酶辅助提取油莎豆粕中的淀粉,并对提取条件进行优化,获得高提取率淀粉。以淀粉提取率为评价指标,在单因素试验的基础上选择加酶量、酶解时间、酶解温度、pH值4个主要影响因素进行正交试验,确定最佳的提取工艺条件。结果表明:加酶量、酶解温度以及酶解时间与酶解温度的交互作用对淀粉提取率有显著影响。油莎豆粕淀粉的最佳提取工艺条件:加酶量1.25%,酶解温度47℃,pH 5.5,酶解时间为5 h,此时,淀粉提取率为77.67%。2.油莎豆粕RS型抗性淀粉的制备以提取的油莎豆粕淀粉为原料,通过单因素试验研究不同淀粉乳比例、压热温度、压热时间、冷藏时间对油莎豆粕抗性淀粉得率的影响,在此基础上进行正交设计优化压热法制备油莎豆粕抗性淀粉的最佳条件。结果表明,压热时间对油莎豆粕抗性淀粉得率无显著性影响(P>0.05),油莎豆粕抗性淀粉得率的主要影响因素包括淀粉乳浓度、冷藏时间和压热温度。压热法制备油莎豆粕抗性淀粉的最佳工艺条件:淀粉乳浓度为15%,压热温度为115℃,压热时间为15 min,冷藏时间为12 h。此条件下油莎豆粕抗性淀粉提取率为64.16%。3.油莎豆粕RS型抗性淀粉的结构及理化性质分析采用扫描电子显微镜、X-衍射仪、傅里叶红外光谱仪对油莎豆粕淀粉和抗性淀粉的颗粒形态、结晶类型、官能团进行研究。结果表明,油莎豆粕抗性淀粉中直链淀粉含量、黏度和体外抗水解能力均显著性高于原淀粉(P油莎豆粕抗性淀粉与原淀粉相比,颗粒形态由大小均匀的椭圆或者球形变成粒径分布不均的不规则颗粒,X-射线图谱发现油莎豆粕淀粉的结构类型为C型而油莎豆粕淀粉到抗性淀粉的结构类型为A型,傅立叶红外光谱显示油莎豆粕抗性淀粉与原淀粉相比无明显的官能团的变化,抗性淀粉的短链淀粉结构要少于原淀粉,且油莎豆粕淀粉结构的有序程度(2.7871)显著高于油莎豆粕抗性淀粉(1.3091),油莎豆粕抗性淀粉的结构与原淀粉相比较为紊乱(无序)。因此,油莎豆粕抗性淀粉的制备过程中发生了C型到A型的转变,该过程只有淀粉链有序和无序结构的变化,而官能团并未发生改,且油莎豆粕抗性淀粉中直链淀粉含量、黏度和体外抗水解能力均显著性高于原淀粉,但糊化温度和糊化焓值显著性低于原淀粉。4.油莎豆粕抗性淀粉益生特性的研究以油莎豆粕抗性淀粉替代葡萄糖作为培养基主要碳源,研究油莎豆粕抗性淀粉对常见益生菌和致病菌体外增殖的影响。结果表明:以油莎豆粕抗性淀粉作为碳源对植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的促生长作用与葡萄糖相似,油莎豆粕抗性淀粉组的益生元指数显著高于葡萄糖组(P0.05);油莎豆粕抗性淀粉组大肠杆菌数量显著性低于葡萄糖组和菊粉组(P油莎豆粕抗性淀粉显著降低培养基pH,其对大肠杆菌的抑制作用可能与其改变培养基pH值有关。表明油莎豆粕抗性淀粉可作为一种潜在的益生元。

关键词：油莎豆粕淀粉抗性淀粉益生元

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纤维素酶辅助提取油莎豆粕中淀粉的工艺研究

中国畜牧杂志 2023年第3期59卷 229-233页

作者：杨娜王金荣段二珍黄进周龙珠苏兰利河南工业大学生物工程学院河南郑州450001

试验以油莎豆粕为原料,采用纤维素酶辅助提取油莎豆粕中的淀粉,并对提取条件进行优化,获得高提取率淀粉。以淀粉提取率为评价指标,在单因素试验的基础上选择加酶量、酶解时间、酶解温度、pH 4个主要影响因素进行正交试验,确定最佳的提... 详细信息

试验以油莎豆粕为原料,采用纤维素酶辅助提取油莎豆粕中的淀粉,并对提取条件进行优化,获得高提取率淀粉。以淀粉提取率为评价指标,在单因素试验的基础上选择加酶量、酶解时间、酶解温度、pH 4个主要影响因素进行正交试验,确定最佳的提取工艺条件。结果表明:加酶量、酶解温度以及酶解时间与酶解温度的交互作用对淀粉提取率有显著影响,油莎豆粕淀粉的最佳提取工艺条件为加酶量1.25%、酶解温度47℃、pH 5.5、酶解时间为5 h,淀粉提取率为77.67%。

关键词：油莎豆粕淀粉纤维素酶