检索结果-南通市图书馆

中国食品添加剂 2023年第9期34卷 258-265页

作者：朱静吕静邢淑婕陈亚蓝李亚钦陈龙信阳农林学院食品学院河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心信阳464000

从光山油茶饼粕中提取蛋白,以油茶粕多肽含量为指标,通过酶法生产油茶饼粕蛋白水解物,并对其功能活性进行验证。采用单因素试验优化酶解时间、加酶量和底物浓度,利用Design Expert 8.0.6统计分析软件得到油茶粕多肽含量随加酶量、底物... 详细信息

从光山油茶饼粕中提取蛋白,以油茶粕多肽含量为指标,通过酶法生产油茶饼粕蛋白水解物,并对其功能活性进行验证。采用单因素试验优化酶解时间、加酶量和底物浓度,利用Design Expert 8.0.6统计分析软件得到油茶粕多肽含量随加酶量、底物浓度和酶切时间变化的标准回归模型,采用响应面分析得到最佳酶解条件,并做验证试验。最佳水解条件为:采用胃蛋白酶处理油茶粕,在加酶量6950 U/g、底物浓度2.9%、时间为4.1 h时为最佳酶解条件,油茶粕多肽含量为(6.20±0.15)μg/mL,通过检测发现,油茶粕蛋白多肽对羟自由基的清除能力为93.89%,对DPPH和ABTS+自由基的清除能力分别为61.29%和37.17%,对油脂吸附能力为0.414 g/g,0.20μg/mL的多肽胆酸盐结合能力为0.9μg/mL,说明油茶粕蛋白水解物具有较好的抗氧化和降脂能力。

关键词：油茶籽粕多肽响应面分析抗氧化活性降脂能力

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