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油茶籽油提取及分子蒸馏脱酸工艺研究

油茶籽油提取及分子蒸馏脱酸工艺研究

作者：王海艳安徽农业大学

学位级别：硕士

油茶籽油又称为山茶油,其不饱和脂肪酸含量达90%以上,主要为油酸(含量75%～83%)和亚油酸(含量7%～13%),其中含有的角鲨烯、植物甾醇、生育酚及多酚等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗辐射、消炎及提高人体免疫力等生理功效,在化妆品、... 详细信息

油茶籽油又称为山茶油,其不饱和脂肪酸含量达90%以上,主要为油酸(含量75%～83%)和亚油酸(含量7%～13%),其中含有的角鲨烯、植物甾醇、生育酚及多酚等多种生物活性成分,具有抗氧化、抗辐射、消炎及提高人体免疫力等生理功效,在化妆品、医药、保健等领域有重要应用。本研究以油茶籽为原料,采用压榨法、有机溶剂浸提法、水酶法及超临界CO萃取法提取油茶籽油,考察不同提油方式对油茶籽油理化性质、挥发性风味成分、脂肪酸组成及生物活性成分含量的影响。针对传统精炼脱酸工序脱酸效果差和生物活性成分损失严重的问题,采用分子蒸馏技术进行油茶籽油脱酸工艺研究。主要研究结果如下:(1)以油茶籽为原料,考察了压榨法、有机溶剂浸提法、水酶法及超临界CO萃取法对油茶籽油的理化性质及挥发性风味成分的影响。结果表明,压榨法制得油茶籽油的酸价和过氧化值均最高,分别为1.40 mg KOH/g和0.60 mmol/kg。水酶法制得油茶籽油的过氧化值最低,为0.25 mmol/kg。有机溶剂浸提法制得油茶籽油的磷脂含量处最高水平。超临界CO萃取法制得油茶籽油的酸价最低,为0.73 mg KOH/g,皂化值最高,为187.27 mg/g,氧化诱导时间最长,为32.62 h,且色度值和磷脂含量均处最低水平。提油方式对油茶籽油的碘值无显著性影响。通过电子鼻和GC-IMS对压榨法和超临界CO萃取法制得油茶籽油的挥发性风味成分进行分析,结果表明,压榨法与超临界CO萃取法制得油茶籽油中共检测出98种挥发性成分,且在种类和含量上有显著性差异。压榨法制得油茶籽油的主要挥发性化合物为糠醛、糠醇和异硫氰酸烯丙酯等,超临界CO萃取法制得油茶籽油的主要挥发性化合物为1,8-桉叶素、α-萜品烯和3-甲基-2-戊酮等,且超临界CO萃取法制得油茶籽油的风味更为清新,压榨法制得油茶籽油的风味更为浓郁。(2)以油茶籽为原料,考察了压榨法、有机溶剂浸提法、水酶法及超临界CO萃取法对油茶籽油的脂肪酸组成及生物活性成分含量的影响。结果表明,提油方式对油茶籽油的脂肪酸组成及植物甾醇的种类和含量均无显著性影响,对多酚、角鲨烯、α-生育酚含量有显著性影响。超临界CO萃取法制得油茶籽油的多酚、角鲨烯及α-生育酚含量均显著性高于压榨法、有机溶剂浸提法和水酶法,分别为205.03 mg/kg、225.05 mg/kg和353.74 mg/kg。(3)采用分子蒸馏技术对油茶籽油进行脱酸工艺研究。结果表明,油茶籽油分子蒸馏脱酸工艺的最佳试验参数为:蒸馏温度175℃,刮膜转速200 r/min,系统真空度12 Pa,脱酸后的油茶籽油酸价为0.0842 mg KOH/g,达到了国家油茶籽油一级成品油的质量标准,且无溶剂残留,更为环保。综上所述,为生产高品质油茶籽油,可采用超临界CO萃取法作为提油工艺。且可采用分子蒸馏技术对油茶籽油的酸价进行降低。研究结果可为生产企业及油茶籽油相关副产品开发提供理论依据。

关键词：油茶籽油超临界CO2萃取法分子蒸馏脱酸

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油茶籽油品质性状研究进展

中国粮油学报 2024年

作者：杨海余龚文芳崔坤鹏旷敏赵小英朱咏华袁德义刘选明湖南大学生物学院中南林业科技大学林学院

油茶籽油的品质和质量是衡量油茶品质的关键标准之一。目前，油茶籽油品质高低的评价指标主要集中在理化性质、脂肪酸组成及功能性营养成分等方面。其中不饱和脂肪酸总量、角鲨烯、维生素E的含量以及酸值、过氧化值等是评价油茶籽油品... 详细信息

油茶籽油的品质和质量是衡量油茶品质的关键标准之一。目前，油茶籽油品质高低的评价指标主要集中在理化性质、脂肪酸组成及功能性营养成分等方面。其中不饱和脂肪酸总量、角鲨烯、维生素E的含量以及酸值、过氧化值等是评价油茶籽油品质的重要依据之一。随着油茶籽油品质性状的比较研究逐渐增多，对于这些性状合成相关基因的集中研究显得不够深入，并且大多数基因之间的相互作用机制尚未清楚。为进一步了解品质性状对油茶良种选育的影响，为选育高品质油茶品种提供参考，本文综述了油茶籽油脂肪酸组成及生物活性成分等品质性状的研究，并探讨了影响品质性状的因素。同时，分析了脂肪酸和功能性营养成分合成代谢相关基因的深层次分子研究进展，对开发油茶重要品质性状关联的分子标记具有指导意义。

关键词：油茶籽油品质性状脂肪酸组成功能性营养成分关键基因合成代谢

油茶籽油适度精炼温度优化及其对特征组分的影响

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食品科技 2022年第2期47卷 200-206页

作者：叶敏倩周海芳吴峰华何志平胡浩周飞浙江农林大学食品与健康学院浙江杭州311300 浙江山茶润生物科技有限公司浙江丽水323700

为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响,对适度精炼的4个工序的温度进行了优化,并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响。结果表明,油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55 ℃、脱酸55... 详细信息

为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响,对适度精炼的4个工序的温度进行了优化,并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响。结果表明,油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55 ℃、脱酸55 ℃、脱色90 ℃和冬化0 ℃。精炼后,油茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低。主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果显示,脱胶环节显著减少了油茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量;脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含量;脱色环节对β-香树脂醇、总甾醇和角鲨烯含量影响最大,损失率分别为17.38%、28.01%和29.23%;总生育酚含量在冬化环节减少了24.75%。与传统精炼工艺相比,优化后的适度精炼工艺可较大程度保留油茶籽油的特征组分。

关键词：油茶籽油适度精炼特征组分温度优化主成分分析(PCA)

油茶籽油不同形态酚类化合物对油脂氧化稳定性的影响

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中国油脂 2022年第2期47卷 85-90,117页

作者：刘国艳李思童梁丽朱雯绮周婉丽徐鑫扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225009

为阐明酚类化合物的抗氧化机理及利用其协同增效作用延缓油脂氧化,对油茶籽油中游离酚(free phenolics,FP)、酯化酚(esterified phenolics,EP)及不溶性结合酚(insoluble-bound phenolics,ISP)的提取工艺进行优化,并采用Schaal烘箱法研... 详细信息

为阐明酚类化合物的抗氧化机理及利用其协同增效作用延缓油脂氧化,对油茶籽油中游离酚(free phenolics,FP)、酯化酚(esterified phenolics,EP)及不溶性结合酚(insoluble-bound phenolics,ISP)的提取工艺进行优化,并采用Schaal烘箱法研究不同形态酚类化合物单独或复配作用对油茶籽油氧化稳定性的影响,分析不同形态酚类化合物的互作关系。结果表明:FP的最优提取工艺条件为料液比1∶15、提取温度45℃、提取时间1.5 h、提取次数3次,EP的最优提取工艺条件为碱解液与乙酸乙酯体积比1∶1、萃取次数3次,ISP的最优提取工艺条件为NaOH浓度0.25 mol/L、料液比1∶3、碱解时间6 h、碱解温度45℃。在最优条件下,油茶籽油中FP、EP及ISP含量分别为(43.43±2.05)mg/kg、(28.67±1.51)mg/kg及(65.87±1.34)mg/kg。不同形态酚类化合物均具有抑制氧化产物生成,增强油脂氧化稳定性的作用,其中EP+ISP的抗氧化性最强。各互作组分在油脂中均呈一定的拮抗作用,其中FP+EP+ISP的拮抗作用最强。

关键词：油茶籽油游离酚(FP) 酯化酚(EP) 不溶性结合酚(ISP) 氧化稳定性互作关系

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油茶籽油加工过程中蛋白含量的变化研究

中国粮油学报 2022年第9期37卷 171-177页

作者：刘本同秦玉川王丽玲黄旭波童晓青方茹贺亮程俊文王衍彬杨柳浙江省林业科学研究院森林食品所杭州310023

以油茶籽油为原料,采用离子液体-盐离子双水相体系(ABS)对油中的微量蛋白进行提取,并考察离子液体和盐浓度对提取效率的影响,通过单因素实验确定茶油中微量蛋白提取的最佳组合浓度,并利用此方法进行油茶籽油精炼过程中蛋白含量的变化研... 详细信息

以油茶籽油为原料,采用离子液体-盐离子双水相体系(ABS)对油中的微量蛋白进行提取,并考察离子液体和盐浓度对提取效率的影响,通过单因素实验确定茶油中微量蛋白提取的最佳组合浓度,并利用此方法进行油茶籽油精炼过程中蛋白含量的变化研究、压榨与浸提油中蛋白含量的差异研究。结果表明,采用200 g/L的[Bmin]Cl+500 g/L的K_(2)CO_(3)为最佳的双水相体系萃取油中的微量蛋白,方法变异系数4.39%,加标回收率(80.95±0.05)%,油茶籽油精炼工艺中的过滤、脱胶、碱炼、脱色工序均能显著性降低油中蛋白含量,其中过滤工序影响最大,蛋白含量减少76.03%,压榨与浸提成品油茶籽油中蛋白含量差异极显著,在实际商品鉴定中具有极大的应用潜力。

关键词：油茶籽油精炼工艺蛋白含量

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油茶籽油滤饼提取物抗氧化能力的初步研究

中国粮油学报 2023年

作者：张鹏周波钟海雁中南林业科技大学经济林培育与保护教育部重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院中南林业科技大学林学院林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室

本文以两种处理（热风烘干/自然晒干）的油茶籽压榨所得茶油过滤滤饼（H-CFC， heat-treatment camellia seed oil filter cake /NH-CFC， non-heat treatment camellia seed oil filter cake)为材料，分别采用甲醇提取、酸水解和碱水... 详细信息

本文以两种处理（热风烘干/自然晒干）的油茶籽压榨所得茶油过滤滤饼（H-CFC， heat-treatment camellia seed oil filter cake /NH-CFC， non-heat treatment camellia seed oil filter cake)为材料，分别采用甲醇提取、酸水解和碱水解等方法对滤饼的总酚和抗氧化能力进行了初步分析。结果表明，直接添加1% H-CFC可以显著增加热风烘干油茶籽过滤油(heat-treatment camellia seed oil， H-CSO)的氧化诱导时间，直接添加NH-CFC对自然晒干油茶籽过滤油(non-heat treatment camellia seed oil， NH-CSO)的氧化诱导时间无显著影响。H-CFC/NH-CFC的甲醇提取物总酚含量分别是油中的339.5倍/234.5倍。H-CFC甲醇提取物的总酚含量、DPPH清除能力、ABTS清除能力和FRAP还原能力分别是NH-CFC的1.45倍、1.75倍、1.19倍、1.97倍。酸水解H-CFC提取物的总酚含量、DPPH清除能力、ABTS清除能力和FRAP还原能力分别是碱水解样品的1.27倍、4.91倍、2.93倍和5.67倍；酸水解NH-CFC提取物的总酚含量、DPPH清除能力、ABTS清除能力和FRAP还原能力分别是碱水解的1.67倍、2.61倍、11.50倍和3.47倍。油茶籽油滤饼可以考虑作为优良的天然抗氧化剂来源。

关键词：油茶籽油热处理滤饼抗氧化能力

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油茶籽油挥发性风味物质研究进展

中国油脂 2023年第1期48卷 42-47页

作者：刘海王进许杰郭少海陈瑶朱亚艳李慧贵州省林业科学研究院贵阳550000

风味是油茶籽油的重要品质特征之一,为揭示油茶籽油挥发性特征风味物质的产生规律和机制,对油茶籽油挥发性风味物质及其影响因素的国内外研究进展进行综述。油茶籽油中主要的挥发性风味物质包括醛类、酯类、杂环类、酚类及萜烯类等,这... 详细信息

风味是油茶籽油的重要品质特征之一,为揭示油茶籽油挥发性特征风味物质的产生规律和机制,对油茶籽油挥发性风味物质及其影响因素的国内外研究进展进行综述。油茶籽油中主要的挥发性风味物质包括醛类、酯类、杂环类、酚类及萜烯类等,这些物质赋予了油茶籽油特有的青香、果香、焙烤香等风味特征。影响油茶籽油挥发性风味物质组成的因素有原料品种、原料产地、生产工艺及储存等。不同品种和产地的油茶籽油挥发性风味物质种类和含量差异较大。油茶籽油加工过程中,预处理温度对挥发性风味物质的形成影响较大,如烘烤和焙炒过程中发生美拉德反应和脂质氧化反应形成多种杂环类挥发性风味物质,使油茶籽油的焙烤香味增加,形成浓香型油茶籽油。但精炼过程中的脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理会造成大量的挥发性风味物质损失。储存过程中脂肪酸氧化会产生异味,从而改变油茶籽油的风味特征。采用合适的生产工艺对于油茶籽油风味品质的控制和提升具有重要意义。

关键词：油茶籽油挥发性风味物质风味

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油茶籽油质量安全生产技术规范的探讨

中国油脂 2022年第8期47卷 57-61页

作者：魏冰李红霞孟橘杨敏赖琼玮陈志红中粮工科(西安)国际工程有限公司西安710082 湖南大三湘茶油股份有限公司湖南衡阳421141 中科粮油(杭州)有限责任公司杭州310051

为促进油茶籽油的安全生产,针对目前部分油茶籽油产品中存在的苯并(a)芘、塑化剂等有害物质含量超标,品质不稳定,功能性营养物质流失等问题,通过对油茶籽油加工技术的深入调研,分析了油茶籽油质量安全生产技术的现状,提出了油茶籽油质... 详细信息

为促进油茶籽油的安全生产,针对目前部分油茶籽油产品中存在的苯并(a)芘、塑化剂等有害物质含量超标,品质不稳定,功能性营养物质流失等问题,通过对油茶籽油加工技术的深入调研,分析了油茶籽油质量安全生产技术的现状,提出了油茶籽油质量安全生产技术规范,包括油茶果前处理,油茶籽预处理、压榨,油脂浸出,油脂精炼,油脂包装、储存与运输等各生产加工过程的技术规范,以及生产技术管理、技术培训、设备与生产场所管理方面的技术规范。油茶籽油质量安全生产技术规范的提出,可以实现产品的标准化,并通过及时更新技术将其应用于标准化建设中,实现对行业的升级改造和全面推广。

关键词：油茶籽油质量安全加工技术规范

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油茶籽油微/软胶囊的制备及其活性研究

油茶籽油微/软胶囊的制备及其活性研究

作者：张莹贵州大学

学位级别：硕士

油茶(Camellia oleifera),在贵州省被广泛种植,属于主要的木本油料。油茶籽油,因富含大量不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸等)以及多种活性物质(如甾醇、多酚、角鲨烯等),对人体具有多种生理功能活性作用,如降血脂、降低心血管疾病、抗氧化... 详细信息

油茶(Camellia oleifera),在贵州省被广泛种植,属于主要的木本油料。油茶籽油,因富含大量不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸等)以及多种活性物质(如甾醇、多酚、角鲨烯等),对人体具有多种生理功能活性作用,如降血脂、降低心血管疾病、抗氧化和抗炎作用等。目前,油茶籽油主要以液态形式瓶装或桶装用于餐饮业,但因富含不饱和酸而易氧化酸败,贮运难度较大,而胶囊化作为解决酸败问题是一个研究热点。因此,本论文以油茶籽油为芯材,以乳清蛋白、壳聚糖、阿拉伯胶、麦芽糖糊精为微胶囊壁材,以明胶和水为软胶囊壁材,对油茶籽油微胶囊进行制备工艺优化;通过模拟胃肠道消化,明确两种胶囊化油茶籽油产品的释放规律;采用高脂饮食小鼠模型,探索微胶囊产品的肠道菌群调理及降脂功能。主要结论如下:(1)以包埋率为指标,对三种组合壁材制备油茶籽油微胶囊进行优化。乳清蛋白和阿拉伯胶组合(WPC+GA)的制备工艺为:壁材浓度3%:1%,壁材比例2:1,p H=4.0,芯壁比1:1,均质时间3 min,其包埋率为75.33%。乳清蛋白和壳聚糖组合(WPC+CS)的制备工艺为:壁材浓度2.5%:1%,壁材比例为3:1,p H=3.8,芯壁比1:1,均质时间3 min,其包埋率为81.37%。乳清蛋白和麦芽糖糊精组合(WPC+MD)的制备工艺为:壁材浓度2.5%:1%,壁材比例为3:1,p H=3.9,芯壁比1:1,均质时间3 min,其包埋率为65.35%。因此,以WPC+CS为组合壁材,对油茶籽油包埋效果最好。(2)对比油茶籽油及其微胶囊中的脂肪酸和挥发性物质组成,结果发现均含有油酸、亚油酸等相同的8种脂肪酸,且三种组合壁材的微胶囊化产品中脂肪酸的相对含量差异不大。油茶籽油及其微胶囊(WPC+CS,WPC+GA,WPC+MD)中检出的挥发性物质种类依次为36种、72种、67种、58种,且主要风味物质均为醛类。(3)在模拟胃液消化时,测定在不同时间释放油茶籽油的量,三种微胶囊在模拟胃液中的释放时间为20 min,软胶囊组则需30 min,而油茶籽油到达模拟胃液10 min时就进行了消化降解,这说明微胶囊化能延缓油茶籽油在模拟胃液中的释放。在模拟肠液消化中,WPC+CS微胶囊60 min时即达释放高点。在模拟胃肠液消化中,三种微胶囊在模拟胃肠液中的释放时间为30 min;软胶囊模拟胃肠液释放中含量在30 min时达到最高点,含量为1.07±0.0002 mg/m L;而油茶籽油在10 min时,含量最高为0.81±0.0005 mg/m L。(4)乳清蛋白和壳聚糖组合油茶籽油微胶囊作为试验产品,灌胃高脂饮食小鼠,WJN(微胶囊实验组)和YCZY(油茶籽油实验组)的脏器指数差异不显著(p>0.05),但显著低于HFD(高脂模型组)的肝脏重和肝脏指数(p0.05);WJN在提高高脂饮食小鼠血清中HDL-C含量上,能达到YCZY的96.54%左右。说明在一定周期灌胃一定剂量的WPC+CS微胶囊能干预高脂血症的产生。WJN提高CAT活力的能力高于YCZY,表明通过灌胃油茶籽油微胶囊,能有效提高小鼠肝脏中抗氧化酶的活力,进而可提高油茶籽油的抗氧化能力。通过一定周期灌胃,WJN和YCZY肠道菌群表现出,拟杆菌门相对丰度减少,厚壁菌门相对丰度增加;在WJN和YCZY中,有益生作用的梭菌纲、梭菌目、毛螺菌科、瘤胃球菌科、普雷沃氏菌科、普雷沃氏菌属的相对丰度差异不显著(p>0.05)。说明灌胃油茶籽油和微胶囊有助于增加高脂饮食小鼠肠道中有益微生物。

关键词：油茶籽油微胶囊降血脂肠道菌群