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主题

  • 1 篇 功能特性
  • 1 篇 碱提酸沉
  • 1 篇 油茶储藏蛋白
  • 1 篇 皂素
  • 1 篇 组分迁移

机构

  • 1 篇 中国农业科学院油...
  • 1 篇 武汉轻工大学

作者

  • 1 篇 周际松
  • 1 篇 杨晓莉
  • 1 篇 彭登峰
  • 1 篇 尚伟
  • 1 篇 邓乾春
  • 1 篇 金伟平

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=油茶储藏蛋白"
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油茶储藏蛋白提取过程组分迁移对其功能特性的影响
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食品科学 2024年 第11期45卷 91-99页
作者： 杨晓莉 周际松 尚伟 彭登峰 邓乾春 金伟平 武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉430023 中国农业科学院油料作物研究所 农业农村部油料加工重点实验室湖北武汉430062
本研究以我国特色木本油料油茶储藏蛋白提取为对象,采用组学分析、分子对接等技术,研究提取过程中皂素伴随、组分迁移和相互作用对蛋白质组成与功能性质的影响。结果表明,碱法提取油茶储藏蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10(g/mL)、提取p... 详细信息
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