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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程(可...

主题

  • 1 篇 油脂预乳化液
  • 1 篇 乳化肠
  • 1 篇 流变特性
  • 1 篇 质构

机构

  • 1 篇 南京财经大学

作者

  • 1 篇 庄昕波
  • 1 篇 王立健
  • 1 篇 陈晨
  • 1 篇 陈银基
  • 1 篇 汪佳佳

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=油脂预乳化液"
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排序:
油脂预乳化液替代脂肪对乳化肠品质的影响
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食品科学 2021年 第16期42卷 8-13页
作者: 陈晨 汪佳佳 王立健 庄昕波 陈银基 南京财经大学食品科学与工程学院 江苏南京210023
制备鱼油和玉米油乳化液,研究油脂预乳化液替代猪背膘(质量替代比例分别为25%、50%、75%、100%)对乳化肠主要组分、蒸煮损失、色泽、质构特性、流变特性和感官特性的影响。结果表明:随着乳化液替代比例的增加,脂肪含量显著降低(P0.0... 详细信息
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