检索结果-南通市图书馆

作者：王龙祥中南林业科技大学

学位级别：硕士

豆腐是我国的传统食品,因其味美,营养价值高很快被大众所接受,进而开发了许多产品。油炸臭豆腐就是其中的一种。它通过一定的方法令豆腐发酵,然后通过油炸来实现风味的重铸。油炸臭豆腐已经流传在全国各地,虽然风味不尽相同,但是做法却... 详细信息

豆腐是我国的传统食品,因其味美,营养价值高很快被大众所接受,进而开发了许多产品。油炸臭豆腐就是其中的一种。它通过一定的方法令豆腐发酵,然后通过油炸来实现风味的重铸。油炸臭豆腐已经流传在全国各地,虽然风味不尽相同,但是做法却异曲同工。由于油炸臭豆腐一般都是由小作坊,个体户单独经营,对于其中的一些卫生指标不了解,在生产当中难免会产生污染,以致在最后的成品当中或多或少的掺杂一些有害物质。这让一些喜食油炸臭豆腐的人们在品尝的时候多了一层担忧。本文以安全性角度来分析市售油炸臭豆腐过程中各项环节的安全卫生情况,提出安全控制规范,对提高市售产品的质量安全和对该市场的生产规范具有一定的积极意义。本文是从安全性分析的角度来对油炸臭豆腐进行质量检测分析,通过对市面上所售的豆腐原坯,卤水,卤水卤过的豆腐坯,成品四个样有针对性的进行检测,得出检测结果。对豆腐原坯主要是进行细菌总数,大肠杆菌总数来进行检测;卤水和卤坯除了进行细菌总数和大肠杆菌总数检测外,还有加入了致病菌检测一项。致病菌针对的是金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,志贺氏菌这三种菌。本文对细菌总数和大肠杆菌采用GB4789.2、GB4789.3的方法来进行检测。对致病菌采用的是GB4789.4-2010、GB4789.10-2010、GB4789.5-2003的标准。在进行检测时,金黄色葡萄球菌采用的是GB4789.4-2010上的检测方法,而对沙门氏菌和志贺氏菌所采用的是API试纸条。通过实验得出,在市售的臭豆腐中,原坯和卤坯中在2天内能保持较好的卫生条件状况,2天后,其细菌总数和大肠杆菌总数已经超出了国标的要求范围。致病菌一项,在卤水中存在金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,未检出志贺氏菌;在卤坯中,也存在金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,未检出致贺氏菌。由于市面上进行油炸臭豆腐的用油基本上是只添不换的,所以在生产过程中产品的质量安全就会受到威胁。本文中从致癌物质苯并(α)芘和油的酸价两个方面来对其进行质量安全性分析,得出市场上所售的油炸臭豆腐用油中,其苯并(α)芘的含量超过了国家要求的含量;酸价也超过了国家要求的标准。苯并(α)芘代表的是油中致癌物质,说明油中的致癌物质通过油炸臭豆腐用油只添不换的方式来进一步富集,对再次进行油炸的产品的质量安全产生很大危害,对人体的健康也产生影响;酸价表示油的酸败程度,那种只添不换的油其酸价指数很高,说明其腐败变质很快,这很可能会污染到成品,对人体造成伤害。最后针对各个生产环节提出了油炸臭豆腐HACCP质量管理体系。

关键词：豆腐坯卤水豆腐卤坯油炸臭豆腐卫生学分析HACCP

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油炸臭豆腐及其制作

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中国农村小康科技 2003年第3期 35-36页

作者：罗钦泰湖南省邵阳市滑石新村

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油炸臭豆腐及其制作

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中小企业科技 2002年第9期 13-14页

油炸臭豆腐具有在远处闻起来臭,吃的时候闻到的却是香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。它深受国内外人士的好评。臭豆腐已经不光是湖南人爱吃的风味小吃了,全国各地乃... 详细信息

油炸臭豆腐具有在远处闻起来臭,吃的时候闻到的却是香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。它深受国内外人士的好评。臭豆腐已经不光是湖南人爱吃的风味小吃了,全国各地乃至世界很多地方都有名气。吃的人多,生意自然好做,利润也随之可观。一小块豆腐坯(约3.5×3.5公分长宽,1.5公分厚)价约0.03元以下,经过简单的工序处理卖价就升值。

关键词：豆制品油炸臭豆腐制作

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油炸臭豆腐

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喜剧世界(上半月) 2010年第7期 35-35页

作者：张剑鑫

有一种传统小食品,叫油炸臭豆腐。它看上去灰土土、脏不拉叽,闻起来臭气熏天,可吃它的人总是排着长队,多得很。缘何?原来这种传统小食品是闻起来臭,吃起来香,食罢咂嘴,回味无穷。于是在城市的大街小巷,常常可以看到不少游商小贩在叫卖... 详细信息

有一种传统小食品,叫油炸臭豆腐。它看上去灰土土、脏不拉叽,闻起来臭气熏天,可吃它的人总是排着长队,多得很。缘何?原来这种传统小食品是闻起来臭,吃起来香,食罢咂嘴,回味无穷。于是在城市的大街小巷,常常可以看到不少游商小贩在叫卖。有专家说,这是一种文化,一道亮丽

关键词：油炸臭豆腐娱乐圈

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做油炸臭豆腐也能闯天下

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农产品加工 2009年第8期 48-49页

作者：卫农

他叫李宝清，黑龙江省克东县人。23岁时怀揣着致富的梦想南下淘金，临行前立下了不混出个样子决不回老家的誓言。为了这句话，他摆过地摊、做过推销员、开过小厂，赚了钱，也亏过本，十年闯荡，身无分文，梦想依旧。2003年，三十而立的... 详细信息

他叫李宝清，黑龙江省克东县人。23岁时怀揣着致富的梦想南下淘金，临行前立下了不混出个样子决不回老家的誓言。为了这句话，他摆过地摊、做过推销员、开过小厂，赚了钱，也亏过本，十年闯荡，身无分文，梦想依旧。2003年，三十而立的李宝清和女友借了37000元，开了一家油炸臭豆腐店。每逢节假日的时候，生意很红火。

关键词：油炸臭豆腐黑龙江省克东县推销员节假日

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记忆深处的油炸臭豆腐

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风流一代 2018年第13期 44-45页

作者：杨雨航南师附中树人学校初一(18)班

我的老家在乡郊小镇上,小时候经常回老家。每一次回去,我都要去街道旁的油炸臭豆腐小摊上去买这道美味。摊主是一位年纪比较大的老奶奶。她炸臭豆腐的动作非常娴熟,只见她将臭豆腐放在油锅里炸一会儿,再翻一个面,在这期间还可以打一个... 详细信息

我的老家在乡郊小镇上,小时候经常回老家。每一次回去,我都要去街道旁的油炸臭豆腐小摊上去买这道美味。摊主是一位年纪比较大的老奶奶。她炸臭豆腐的动作非常娴熟,只见她将臭豆腐放在油锅里炸一会儿,再翻一个面,在这期间还可以打一个鸡蛋在臭豆腐上。最后,将已经炸好的臭豆腐用一根竹签串起来,撒上适量的孜然粉和白芝麻,一串油炸臭豆腐就做好了。只要一有人经过,老奶奶就用有些沙哑的嗓子吆喝着:'油炸臭豆腐,卖油炸臭豆腐咯.'我只要一听到这吆喝声,缠不过爸妈。

关键词：油炸臭豆腐一块钱

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