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如何降低油炸方便面产品的含油量
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粮油食品科技 1993年 第5期3卷 34-35页
作者： 陆启玉 郑州粮院食工系 450052
降低油炸方便面生产中的耗油量是降低生产成本、提高经济效益的主要途径。随着近期棕榈油价格的上调,降低生产中耗油量的意义越来越大。全国大约有六百多条油炸方便面生产线。
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降低油炸方便面油脂消耗的探讨
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食品工业 1994年 第5期15卷 2-4页
作者： 李道龙 冠生园(集团)总公司 200233
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油炸方便面含有致癌物质吗?
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家庭科技 2006年 第10期 14-15页
作者： 吴波
不久前围绕着方便面油炸还是非油炸,掀起了一场轩然大波。油炸方便面的命运前不久某方便食品企业宣称:因为大多数方便面采用油炸工艺加工生产,会产生一种叫做丙烯酰胺的可能致癌物质,为此号召消费者立即将手中的油炸方使面丢进垃圾箱,... 详细信息
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油炸方便面品质的形成及劣化程度分析(一)——油炸方便面复水性及复水质量下降的因素
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食品科技 1993年 第3期 31-33页
作者： 乜瑛 杭州商学院 310035
作为方便食品的特征,油炸方便面的复水质量优劣则显得十分重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品沸水中冲泡在三分钟内是否可完全复水食用。据笔者考查,不同厂家生产的油炸方便面复水时间长短不一;同一厂家生产的油炸方便面由于采... 详细信息
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油炸方便面酸败指标检验结果分析
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食品科学 1986年 第3期 42-44页
作者： 陈煜 孙访欧 薄梅梅 顾希陶 薛明渡 江苏省扬州市卫生防疫站
油炸方便面是一种含油量在20~22%之间的含油食品,极易氧化酸败。目前国内仍按中华人民共和国《糕点卫生标准 》(GB。145—81)中规定的酸价≤5,过氧化值≤0．25%作为判定其酸败的指标。由于其所指
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油炸方便面贮存中质量下降的原因及对策
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食品科技 1992年 第1期 32-33页
作者： 乜瑛 杭州商学院
油炸方便面在流通环节质量不断下降,在消费者看来质量下降主要表现在两个方面:一是出现难闻的油脂劣变气味,二是开水冲泡数分钟仍不能食用。下面就解释一下这两个问题产生的原因。 1.油炸方便面贮存中油脂氧化酸败现象
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油炸方便面油脂氧化哈败的分析研究
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贵州工学院学报 1995年 第5期24卷 79-82页
作者： 王明力 吴天祥 贵州工学院轻工系
本文分别从用油种类、添加抗氧化剂，油炸时间、面粉质量及包装材料等几方面来分析油炸方便面油脂氧化哈败的原因。通过对过氧化值，酸价两项理化指标和感观检验的测取，获得令人满意的解决方法。
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油炸方便面风味形成及劣化的分析
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食品科技 1993年 第2期 33-36页
作者： 乜瑛 杭州商学院 310035
方便面的种类很多,技包装形式可分为袋装面和杯装面;按加工工艺可分为热风干燥方便面和油炸方便面;按加入调味品的形式可分为原味面和另附汤料面。由于热风干燥方便面的α化程度低,干燥速度慢(约1小时),致使制品不仅风味比较差,而且复... 详细信息
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油炸方便面:生产企业如何延长保存期?
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中国食品 2012年 第12期 84-85页
作者： 张培 不详
根据我国油炸方便面标准《SB／T10250－1995》及《方便面卫生标准GB17400-2003》的规定：方便面的保质期不得少于50天，保存期可根据生产的季节和地区由生产单位自己规定。
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油炸方便面保鲜方法研究
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广东卫生防疫 1998年 第3期24卷 14-17页
作者： 黄惠芝 何磅礴 吴文 黄小燕 广州市卫生防疫站 510080 广东科立生物工程有限公司
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