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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 油炸外裹糊
  • 1 篇 南极冰鱼
  • 1 篇 油脂分布
  • 1 篇 鸡块
  • 1 篇 燕麦β-葡聚糖
  • 1 篇 含油量

机构

  • 1 篇 湖北中磐粮油食品...
  • 1 篇 武汉轻工大学
  • 1 篇 农产品加工与转化...
  • 1 篇 烟台南山学院
  • 1 篇 个旧市大红屯粮食...

作者

  • 1 篇 赵芃杰
  • 1 篇 吕庆云
  • 1 篇 刘娥
  • 1 篇 冯红
  • 1 篇 黄磊
  • 1 篇 莫守生
  • 1 篇 庄坤
  • 1 篇 贾晓丽
  • 1 篇 王萍

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=油炸外裹糊"
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燕麦β-葡聚糖对油炸外裹糊及鸡块含油量的影响
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食品研究与开发 2023年 第24期44卷 54-62页
作者： 冯红 贾晓丽 吕庆云 庄坤 赵芃杰 黄磊 莫守生 刘娥 武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室 湖北武汉430023 个旧市大红屯粮食购销有限公司 云南个旧661017 湖北中磐粮油食品有限公司 湖北孝感432416
将3种多糖(燕麦β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖)分别加入外裹糊中,测定不同多糖对油炸外裹糊品质的影响,筛选出燕麦β-葡聚糖用于进一步研究,测定其不同添加量对油炸外裹糊鸡块的水分含量、含油量、色泽、感官品质和油脂分布的影响。... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
油炸外裹糊鱼块的营养及其与人类健康关系研究
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引用
食品工业 2022年 第9期43卷 336-337页
作者： 王萍 烟台南山学院 龙口265700
为探讨油炸外裹糊鱼块的营养及其与人类健康关系,全文通过影响对以南极冰鱼为原料制作的油炸外裹糊鱼块品质的各个指标(如感官、质构、色差、脂肪、水分等)进行研究,结果表明,各个指标对制作出更具营养的油炸外裹糊鱼块至关重要,油炸外... 详细信息
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