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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 油炒预制
  • 1 篇 食用品质
  • 1 篇 体外消化
  • 1 篇 熟度
  • 1 篇 猪肉

机构

  • 1 篇 西南大学
  • 1 篇 川渝共建特色食品...

作者

  • 1 篇 夏杨毅
  • 1 篇 陈晨
  • 1 篇 叶柯
  • 1 篇 张泽
  • 1 篇 贾伟祎
  • 1 篇 郑思羽

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=油炒预制"
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油炒预制熟度对猪肉食用品质与消化特性的影响
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引用
食品与发酵工业 2024年
作者： 陈晨 叶柯 贾伟祎 郑思羽 张泽 夏杨毅 西南大学食品科学学院 川渝共建特色食品重庆市重点实验室
油炒是中式菜肴典型烹饪方式之一，中心温度是判断肉类熟度的核心参数。油炒预制后再进行复热食用，存在品质劣化问题。本研究以猪里脊肉为原料，以中心温度（40～85 ℃）为熟度分级标准，在恒温油浴（150 ℃）条件下制备不同油炒预制... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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