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两种油料蛋白制备及其功能性研究

中国油脂 2012年第3期37卷 18-22页

作者：王楠冯志彪东北农业大学理学院哈尔滨150030

以脱脂紫苏籽粕和南瓜籽粕为原料,采用碱溶酸沉法分别制备紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白。结果表明,制备的紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白中蛋白质含量分别为89.64%和90.39%,氨基酸组成平衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准。SDS-... 详细信息

以脱脂紫苏籽粕和南瓜籽粕为原料,采用碱溶酸沉法分别制备紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白。结果表明,制备的紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白中蛋白质含量分别为89.64%和90.39%,氨基酸组成平衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准。SDS-PAGE显示,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白分别由4条、8条带组成。两种分离蛋白与大豆分离蛋白功能性质比较表明,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均较好,3种分离蛋白的持水性和持油性相差不大。

关键词：油料蛋白制备功能性质氨基酸分析

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油料蛋白的几个化学问题

粮食贮藏 1981年第1期 1-9页

作者：刘瑞征樊铁王惠芳王澄粮食部谷物油脂化学研究所

油料除用来制取油脂外,在制作食用蛋白方面也具有巨大的潜力。开发这部分资源,重要问题之一在于如何处理各种影响制品品质的杂质成分。因此,油料的杂质成分是当前油料化学研究的重要对象。本文从国内油料蛋白发展现状所反映的一些问题出... 详细信息

油料除用来制取油脂外,在制作食用蛋白方面也具有巨大的潜力。开发这部分资源,重要问题之一在于如何处理各种影响制品品质的杂质成分。因此,油料的杂质成分是当前油料化学研究的重要对象。本文从国内油料蛋白发展现状所反映的一些问题出发,介绍了几个化学问题的研究情况。包括:一、油料蛋白的气味成分。二、影响食用蛋白品质的几种生物化学成分(酚类物质、植酸盐、甲状腺肿素、植物血凝素和蛋白酶抑制剂)。三、几种主要油料蛋白的开发可能性和品质方面的主要化学问题。

关键词：油料蛋白甲状腺肿素蛋白制品大豆蛋白食用蛋白化学问题

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油料蛋白粮食化系列实用技术

粮食与食品工业 1999年第3期7卷 11-17页

作者：陆恒徐州市粮食局

所谓'油料蛋白质',就是大豆、花生、芝麻等系列植物油原料中所含的蛋白质。这类蛋自质中的氨基酸组织结构优于禾谷类粮食蛋白质,二者有很好的互补优势特点。现在国人已能在生活中自觉地利用这个特点,以益于人体营养保健。但从理念上形... 详细信息

所谓'油料蛋白质',就是大豆、花生、芝麻等系列植物油原料中所含的蛋白质。这类蛋自质中的氨基酸组织结构优于禾谷类粮食蛋白质,二者有很好的互补优势特点。现在国人已能在生活中自觉地利用这个特点,以益于人体营养保健。但从理念上形成普及行动,全面益于12亿多人,差距尚远。笔者于1985年创立的'油料蛋白粮食化'营养科学理论,已广泛被学术界采用,也在典型作品上实施了一个维维集团事业,还获得了各级成果奖、科技进步奖等,但对于国情需要来说,必定只象'万里长征走完了第一步'。'油料蛋白粮食化'理论之提出,典型实施、推广,乃至全面普及推开,任重而道远。

关键词：油料蛋白粮食化蛋白质

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油料蛋白粮食化之黑色食品技术

粮食与食品工业 1999年第1期7卷 29-31页

作者：陆恒江苏省徐州市粮食局

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油料蛋白资源的利用

江苏科技信息 1998年第5期15卷 19-20页

作者：汪志炜

全球范围面临着蛋白质短缺,据联合国粮农组织推荐,每天人均蛋白质需要量是70g～75g,占世界人口2/3以上的广大发展中国家人均日消耗蛋白质仅约60g,有的甚至不到60g。我国人多地少,蛋白质供需矛盾也异常突出,油料饼粕价格坚挺而油的价格... 详细信息

全球范围面临着蛋白质短缺,据联合国粮农组织推荐,每天人均蛋白质需要量是70g～75g,占世界人口2/3以上的广大发展中国家人均日消耗蛋白质仅约60g,有的甚至不到60g。我国人多地少,蛋白质供需矛盾也异常突出,油料饼粕价格坚挺而油的价格疲软是这一矛盾突出表现。目前油料蛋白质资源的利用,一类是通过动物转化为人类需要的蛋白质;另一类是采用合适的加工工艺。

关键词：蛋白质分子蛋白资源大豆分离蛋白功能性质蛋白质需要量油料蛋白加工工艺油料饼粕蛋白质资源联合国粮农组织

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油料蛋白粮食化方便食品加工技术

农村实用工程技术（温室园艺） 1999年第2期 32-33页

作者：陆恒江苏省徐州市粮食局

现代膳食的新特色是营养味美而又廉价、方便。根据国情，芝麻、大豆、花生一类的油料蛋白深加工食品，最易体现这一“新特色”。如笔者自１９８５年起创立“油料蛋白粮食化”营养科学理论而生产的维维豆奶粉、江苏大地集团生产的系列花... 详细信息

现代膳食的新特色是营养味美而又廉价、方便。根据国情，芝麻、大豆、花生一类的油料蛋白深加工食品，最易体现这一“新特色”。如笔者自１９８５年起创立“油料蛋白粮食化”营养科学理论而生产的维维豆奶粉、江苏大地集团生产的系列花生蛋白深加工食品行销中国大地。现将...

关键词：油料蛋白花生营养乳芝麻乳豆浆粉方便食品

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油料蛋白粮食化之系列深加工食品

适用技术市场 1999年第4期 21-23页

作者：陆恒江苏徐州市粮食局

1 油料蛋白营养面包本品是根据现代消费心理需求,从传统的小麦粉单色面包食品中更新而来。其充分利用了现代营养学,经科学配伍深加工成复式营养品。具体生产方法为:1.1 营养物质配伍比例。高筋小麦粉3500g,玉米粉1000g,脱脂大豆蛋白粉23... 详细信息

1 油料蛋白营养面包本品是根据现代消费心理需求,从传统的小麦粉单色面包食品中更新而来。其充分利用了现代营养学,经科学配伍深加工成复式营养品。具体生产方法为:1.1 营养物质配伍比例。高筋小麦粉3500g,玉米粉1000g,脱脂大豆蛋白粉230g,白糖1400g(1000g 用于冷天,1500g 用于热天),植物油750g,鸡蛋750g,鲜酵母140g,清水2500g(热天2000g,冷天近3000g),盐、食用香精、饴糖水少许。1.2 将高筋小麦粉、玉米粉与大豆蛋白粉三者混合均匀,取约1/3数量加清水适量,再放鲜酵母揉匀。静置发酵2h(可视情况需要适掌握时间),发起后为小酵面。1.3

关键词：油料蛋白深加工食品面包蔬菜营养豆粉