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河鲀鱼加工、销售有限开禁的探讨

水产科技情报 2006年第5期33卷 227-228页

作者：郭建红吴松浩广东省汕头市出入境检验检疫局汕头市515000

在国内禁售、国外压价的双重压力下,我国经营河鲀鱼的企业举步维艰.为此,他们呼吁,在严格市场准入制的前提下,借鉴国外经验,对加工、销售河鲀鱼实施有限开禁.有专家表示:卫生部门年年查禁,市场却年年热卖,查不胜查,有禁不止,与其如此,... 详细信息

在国内禁售、国外压价的双重压力下,我国经营河鲀鱼的企业举步维艰.为此,他们呼吁,在严格市场准入制的前提下,借鉴国外经验,对加工、销售河鲀鱼实施有限开禁.有专家表示:卫生部门年年查禁,市场却年年热卖,查不胜查,有禁不止,与其如此,倒不如有限开禁、规范利用.笔者就河鲀鱼加工、销售的合法性及有限开禁谈几点看法,以期抛砖引玉.

关键词：河鲀鱼有限加工销售市场准入制国外经验卫生部合法性

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河鲀鱼鱼皮明胶的制备及脱腥研究

河鲀鱼鱼皮明胶的制备及脱腥研究

作者：李琦大连工业大学

学位级别：硕士

本研究采用水提法分别在45℃,55℃,65℃和3 h,6 h,12 h下提取河鲀鱼(Takifugu rubripes)鱼皮明胶(GTPS)。研究发现,随着提取温度的升高和时间的延长,明胶产量从28.1%增加至41.5%(p<0.05)。GTPS45在电泳谱图中呈现条带较清晰的γ-,β-,α... 详细信息

本研究采用水提法分别在45℃,55℃,65℃和3 h,6 h,12 h下提取河鲀鱼(Takifugu rubripes)鱼皮明胶(GTPS)。研究发现,随着提取温度的升高和时间的延长,明胶产量从28.1%增加至41.5%(p河鲀鱼皮明胶提取温度最好在45-55℃为佳。随即本研究以55℃提取3 h的河鲀鱼鱼皮明胶为原料,考察活性炭(PAC)、β-环糊精(βCD)和酵母(YE)的脱腥效果。研究结果表明,活性炭、β-环糊精和酵母都有明显的脱腥效果。其中,活性炭效果最佳(p<0.05)优于β-环糊精和酵母。颜色分析表明,β-环糊精处理明胶的L*值高于其它组样品(p<0.05),但a*和b*值与对照组相差较小;酵母脱腥后的明胶b*值较高(p<0.05)。所有GTPS样品都有三条较清晰的高分子量条带和两条低分子量条带。β-环糊精会明显降低明胶胶冻的凝胶强度,并使酰胺-A带向高波数方向移动,氢键数量减少且弛豫时间延长降低了结合水的能力。脱腥后的明胶普遍提高了其乳化稳定性,其中酵母效果最好。综上所述,使用活性炭脱腥效果最好,且对明胶的物理化学性质影响不大。

关键词：河鲀鱼鱼皮明胶脱腥理化性质功能特性

COI及cytb基因对河鲀鱼鱼种鉴定的适用性研究

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中国食品卫生杂志 2018年第1期30卷 6-11页

作者：李楠王佳慧韩春卉张宏元赵熙张靖李凤琴江涛国家食品安全风险评估中心卫生部食品安全风险评估重点实验室北京100021

目的建立河鲀鱼DNA条形码鉴定方法,探讨细胞色素氧化酶亚基I(COI)及细胞色素b(cytb)基因对我国常见东方鲀属、兔头鲀属河鲀鱼鱼种鉴定的适用性。方法野捕河鲀鱼经形态学鉴定后,钓取COI及cytb基因序列并测序。从Gen Bank下载已有河鲀鱼... 详细信息

目的建立河鲀鱼DNA条形码鉴定方法,探讨细胞色素氧化酶亚基I(COI)及细胞色素b(cytb)基因对我国常见东方鲀属、兔头鲀属河鲀鱼鱼种鉴定的适用性。方法野捕河鲀鱼经形态学鉴定后,钓取COI及cytb基因序列并测序。从Gen Bank下载已有河鲀鱼参考序列,分别构建COI及cytb基因分子进化树,确定样品种属并与形态学鉴定比对。应用所建方法对中毒样品进行河鲀成分鉴定。结果 COI和cytb基因分子进化树将57份样品聚类到东方鲀属和兔头鲀属的9个鱼种,除棕斑兔头鲀和暗鳍兔头鲀(COI进化树)、暗纹东方鲀和晕环东方鲀(cytb进化树)外,2种条形码均能对其余鱼种进行有效区分。中毒样品经鉴定均含有月兔头鲀。结论所建立的DNA条形码方法可有效鉴定河鲀鱼鱼种,弥补形态学鉴定的缺陷。

关键词：河鲀鱼 COI基因 cytb基因 DNA条形码鱼种鉴定食品安全

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钓捕牙鲆、鲽鱼及河鲀鱼的技术

河北渔业 1993年第1期 34-35页

钓鱼具作为一种独立捕鱼工具,具有渔具成本低、捕鱼规格有选择性、保护资源、不受禁鱼期限制及渔获物新鲜等优点,深受渔民欢迎,很有发展潜力。本文着重介绍延绳钓捕牙鲆、鲽鱼(俗名:偏口、鳎目)及河纯鱼(腊头)的方法及有关生物学特性。

关键词：鲽鱼延绳钓绕线轮河鲀鱼捕鱼工具牙鲆

pH值和糖盐对河鲀鱼鱼皮明胶凝胶特性的作用

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pH值和糖盐对河鲀鱼鱼皮明胶凝胶特性的作用

作者：王玉杰大连工业大学

学位级别：硕士

明胶是一种重要的生物聚合物,由于其独特的功能特性,被广泛应用于食品行业。长期以来,明胶来源于哺乳动物的皮肤或骨骼,但是由于社会文化和动物疾病(疯牛病、口蹄疫)等原因使其应用受到了限制。而水源明胶无此问题,是制备高蛋白质和高... 详细信息

明胶是一种重要的生物聚合物,由于其独特的功能特性,被广泛应用于食品行业。长期以来,明胶来源于哺乳动物的皮肤或骨骼,但是由于社会文化和动物疾病(疯牛病、口蹄疫)等原因使其应用受到了限制。而水源明胶无此问题,是制备高蛋白质和高胶原食品的优质原料。此外,利用副产物生产明胶可为水产食品业带来收入,也可以减少环境污染问题。为扩大鱼明胶在食品中的应用范围,了解鱼明胶的凝胶特性如何受到糖、盐、pH的影响非常重要。本研究以河鲀鱼鱼皮明胶为原料,考察在不同pH值(pH3、pH4、pH5、pH6、pH7、pH8、pH9)下的明胶凝胶特性变化规律。研究结果表明,随pH值的增大,明胶凝胶强度先升高后降低。pH值为6时凝胶强度最大,为140.36g。明胶凝胶水分分布随着pH值增大弛豫时间逐渐缩短。融胶温度范围在16.75-23.60℃(pH3-9)。pH6的明胶融胶温度最高(p河鲀鱼鱼皮明胶为原料,考察不同浓度糖和盐以及盐糖共混对明胶凝胶特性的作用。研究结果表明,添加盐的明胶凝胶强度降低,盐4%时凝胶强度最低。糖对其无显著影响。随着糖、盐浓度增加,T、T弛豫时间逐渐延长,自由水含量增多。糖、盐浓度为4%时,弛豫时间最长。随盐浓度增加,明胶成胶温度、融胶温度均降低。随着盐浓度增加,明胶凝胶酰胺Ⅰ带逐渐向低波数方向移动,糖对其无显著影响。粒径结果显示,随着盐浓度增大,粒径逐渐变小。随着糖浓度增大,粒径逐渐变大。随盐浓度的增加胶冻样品网状结构孔隙逐渐变大,盐浓度4%时孔隙最大。糖对胶冻样品网状结构无显著影响。原子力显微镜结果表明,添加糖的明胶聚集程度较均匀,而添加盐的明胶形成较大聚集体。研究结果表明,糖对明胶的凝胶特性无显著影响,盐对明胶的凝胶特性影响较大。这些结果可为鱼皮明胶的合理利用和产品开发提供理论依据。

关键词：河鲀鱼糖盐 pH 鱼皮明胶凝胶特性

超声嫩化河鲀鱼鱼肉及对其滋味和氧化特性的影响

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超声嫩化河鲀鱼鱼肉及对其滋味和氧化特性的影响

作者：廉宏亮大连工业大学

学位级别：硕士

本文以河鲀鱼为原料,取其脊背部鱼肉作为研究对象,采用低频超声(LU)作为嫩化手段,探究不同超声功率(300W、600W、900W、1200W、1500W)对河鲀鱼鱼肉的嫩化作用和影响(剪切力值、流失率、肉色MFI、水分分布、微观结构、蛋白质形式、蛋白... 详细信息

本文以河鲀鱼为原料,取其脊背部鱼肉作为研究对象,采用低频超声(LU)作为嫩化手段,探究不同超声功率(300W、600W、900W、1200W、1500W)对河鲀鱼鱼肉的嫩化作用和影响(剪切力值、流失率、肉色MFI、水分分布、微观结构、蛋白质形式、蛋白质三级结构、胶原结构),并进一步研究了超声处理对其滋味(核苷酸类化合物、游离氨基酸、滋味形式)和氧化(蛋白质形式、蛋白质侧链基团、脂肪氧化)特性的影响,最后利用感官评价对其进行综合评定。研究结果如下:以河鲀鱼脊背及尾部硬度较高的鱼肉作为研究对象,利用不同功率(300W、600W、900W、1200W、1500W)的超声波对其进行嫩化处理,探究嫩化效果及机制。结果表明:经过超声处理后,鱼肉的剪切力值呈现逐渐下降的趋势,且超声功率越高,剪切力值越小,说明所选取处理条件可以使河鲀鱼鱼肉嫩化。肌原纤维碎片化指数(MFI)的结果显示,超声处理可以使鱼肉的肌原纤维碎片化程度增加,同时通过观察肌肉组织的微观结构,发现超声破坏了鱼肉组织的完整结构,组织失水收缩,肌纤维破损断裂,纤维间隙增大,结缔组织拉伸展开,逐渐脱离肌纤维,结构变得更加松散,这可能是使鱼肉剪切力值下降的直接原因。超声处理后鱼肉的亮度增加,黄度增加,说明超声引起了蛋白质的变性及脂肪的氧化。与对照组相比,随着超声功率的增加,汁液流失率逐渐增加,这可能是由于超声处理破坏了肌肉组织的微观结构,引起了汁液的流失。超声处理后,鱼肉的不易流动水含量逐渐减少,自由水含量略微增加,说明超声波使水分的流动性改变,这也证实了流失率的结果。通过SDS-PAGE电泳实验,我们发现结缔组织中的α链二聚体(β链)随着超声功率的增加逐渐解旋变为α单链,但并未使胶原蛋白发生降解,这可能导致了结缔组织韧性的减弱。通过测定流失液中羟脯氨酸的含量,发现超声引起了结缔组织的破损,流失液中的胶原含量增加。随着超声功率的增加,肌球蛋白重链(MHC)的条带逐渐变细,说明其发生了变性交联,而添加β-巯基乙醇后,条带恢复,说明交联是以形成二硫键的方式发生。内源荧光性的结果说明超声会使蛋白质的三级结构展开,有利于交联的发生。通过差式量热扫描测定鱼肉的热稳定性,发现超声处理后鱼肉的变性温度T减小,变性焓值ΔH降低,这可能是由于肌球蛋白结构展开并发生交联,降低了变性所需要的能量。以河鲀鱼鱼肉为研究对象,采用不同功率的超声波(400W、800W、1200W)进行处理,探究超声波对鱼肉的滋味及氧化特性的影响。SDS-PAGE结果表明,在经过超声处理后,河鲀鱼肌原纤维蛋白的MHC发生了明显的聚集交联,而后通过测定肌原纤维蛋白的总巯基含量,证实交联变性是以巯基基团氧化脱氢生成二硫键的方式形成。超声波可产生羟基自由基,引起蛋白质氧化,羰基含量的增加证实了氧化现象的发生。超声处理后,河鲀鱼鱼肉中丙二醛含量显著增加,说明其诱发了脂肪的氧化,这可能是鱼肉颜色变黄的原因。通过测定鱼肉中核苷酸类物质的含量,发现核苷酸降解过程加速,IMP减少,Hx增加,进而影响了鱼肉的滋味形式。超声处理后鱼肉中的游离氨基酸总含量显著下降,这可能是由于汁液的流失引起的。电子舌的结果表明超声后鱼肉的鲜味下降,苦涩味增加。感官评价结果表明,超声后鱼肉的嫩度有所提升,同时鲜味有所减弱。鱼肉气味较淡,分值均较低。综上所述,选取合适的超声条件,可有效的达成嫩化目的,但同时也会产生一些不利影响,如降低鲜味和加速氧化。在超声过程中,河鲀鱼的肌原纤维和结缔组织微观结构均受到不同程度的破坏,并因此实现嫩化,且肌肉外观上并无明显变化,保留了视觉上的感官价值。在嫩化过程中,由于自由基的产生以及瞬时高温作用,加速了鱼肉的氧化进程,导致肉色变黄。此外,超声还引起了核苷酸降解酶的活性增强,加速了ATP系列核苷酸化合物的降解;通过破坏肌纤维,引起了汁液流失率的增加,进而导致游离氨基酸含量的减少。脂肪以及蛋白质的氧化,核苷酸化合物的加速降解,游离氨基酸的减少,共同造成了河鲀鱼滋味品质的下降。

关键词：河鲀鱼超声技术嫩化氧化特性滋味特征

单宁酸、芦丁对马哈鱼和河鲀鱼鱼皮明胶凝胶特性的改善

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单宁酸、芦丁对马哈鱼和河鲀鱼鱼皮明胶凝胶特性的改善

作者：尚美君大连工业大学

学位级别：硕士

本研究以40℃下提取的马哈鱼鱼皮明胶为原料,考察氧化与未氧化单宁酸及芦丁在不同浓度下对马哈鱼鱼皮明胶凝胶特性的改善作用。研究结果表明,氧化与未氧化多酚均可增强明胶的凝胶强度,其中单宁酸(氧化前与氧化后)的效果最佳,且未氧化单... 详细信息

本研究以40℃下提取的马哈鱼鱼皮明胶为原料,考察氧化与未氧化单宁酸及芦丁在不同浓度下对马哈鱼鱼皮明胶凝胶特性的改善作用。研究结果表明,氧化与未氧化多酚均可增强明胶的凝胶强度,其中单宁酸(氧化前与氧化后)的效果最佳,且未氧化单宁酸随添加量的增加凝胶强度逐渐增强。添加氧化与未氧化单宁酸的胶冻L*值增加(p鱼明胶的酰胺-Ⅰ带向高波数方向移动。研究结果表明,单宁酸和芦丁具有增强马哈鱼鱼皮明胶凝胶强度的作用,且单宁酸对明胶的颜色性质无负面影响,而芦丁对明胶的黄度值有较大影响。本研究以河鲀鱼鱼皮明胶为原料,考察氧化前与氧化后单宁酸及芦丁在不同浓度下对河鲀鱼鱼皮明胶凝胶特性的作用效果。研究结果表明,单宁酸和芦丁均可增强明胶的凝胶强度,其中单宁酸的效果最为明显,且随添加量的增加凝胶强度逐渐增强;未氧化芦丁添加浓度为4%时,明胶凝胶强度明显增强,氧化芦丁对其无显著影响。添加氧化与未氧化单宁酸的明胶L*值增加(p河鲀鱼鱼皮明胶凝胶强度的效果,且对明胶的外观颜色无较大影响;未氧化芦丁添加浓度较高时,可明显增强河鲀鱼鱼皮明胶凝胶强度,而氧化芦丁对明胶凝胶强度无显著影响,但对明胶的a*值及b*值有较大影响。

关键词：马哈鱼河鲀鱼多酚鱼皮明胶凝胶特性

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河鲀鱼与日本对虾池塘生态立体混养试验

河北渔业 2012年第4期 21-22页

作者：杨雅华陈秀玲白涛昌黎县水产发展局河北昌黎066600 河北滨海农业科技有限公司河北唐海063200

以昌黎县刘震养殖场6个养殖池塘作为试验池,进行了河魨鱼和日本对虾生态立体混养试验。通过对养殖过程中各个阶段的技术控制,探索了河魨鱼和日本对虾立体混养的高效养殖模式。

关键词：河鲀鱼日本对虾立体混养

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河鲀鱼养殖疑难病的诊断与治疗

河北渔业 2005年第4期 36-38页

作者：辛月霖沧州市水产技术推广站河北沧州061000

在日本,由于近几年河鲀鱼病害发生的复杂性,给河鲀鱼养殖带来相当的危害.原本在养殖业中具有相当水准和经验的养殖业者,也为目前所遭遇河鲀鱼复杂病害的侵扰而无奈.本文以2004年在三瓶湾海域所发生的河鲀鱼养殖病害的诊断为例,做如下叙述.

关键词：河鲀鱼鱼养殖诊断疑难病治疗病害发生 2004年养殖病害养殖业