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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 河套小麦粉品质
  • 1 篇 面条品质
  • 1 篇 主成分分析
  • 1 篇 聚类分析

机构

  • 1 篇 内蒙古兆丰河套面...
  • 1 篇 河套学院

作者

  • 1 篇 苏靖
  • 1 篇 李云玲
  • 1 篇 雍雅萍
  • 1 篇 王吉力特
  • 1 篇 王艳茹
  • 1 篇 高翠霞

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=河套小麦粉品质"
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河套地区不同小麦粉品质特性对其面条品质的影响
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食品与发酵工业 2021年 第16期47卷 226-232页
作者： 雍雅萍 王吉力特 李云玲 高翠霞 王艳茹 苏靖 河套学院农学系 内蒙古巴彦淖尔015000 内蒙古兆丰河套面业有限公司 内蒙古巴彦淖尔015000
为研究不同品种河套小麦粉与面条质构之间的关系,选取了14种该地区生产的特色小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪、黏度仪等测定了小麦粉品质指标,并制作成面条,用质构仪测定质构指标。采用Pearson相关分析、主成分分析、聚类分析对小麦粉品质... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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