咨询与建议
  • 全部检索
  • 电子图书
  • 电子期刊
  • 纸本馆藏
  • 南通市公共图书馆
高级检索

限定检索结果

文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 生物胺
  • 1 篇 单胺氧化酶
  • 1 篇 代谢调控
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 汤汁辅料
  • 1 篇 腐乳

机构

  • 1 篇 北京工商大学

作者

  • 1 篇 赵丹
  • 1 篇 罗俏俏
  • 1 篇 王成涛
  • 1 篇 王欣

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=汤汁辅料"
共 1 条 记 录，以下是1-10 订阅
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到"检索档案"
详细 简洁
排序：
汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活性及生物胺积累的影响
收藏
分享
引用
食品科学技术学报 2022年 第2期40卷 91-97页
作者： 赵丹 罗俏俏 王欣 王成涛 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京100048
传统发酵腐乳中的生物胺是威胁消费者健康的潜在风险因素,为开发符合大众健康要求的低盐腐乳并降低腐乳中的生物胺含量,探讨了汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活力及生物胺积累的影响。配制不同食盐浓度、酒精浓度、pH值的腐乳汤汁... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
全选 清除本页 清除全部 题录导出 标记到“检索档案”
共1页 <<  < 1 >  >>
回到顶部
执行限定条件