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黑米淀粉理化性质研究

食品科技 2015年第4期40卷 231-236页

作者：李学红郭丽慧陈智静陆勇郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002

通过对黑米进行浸泡、打浆、分离纯化出了色泽良好的黑米淀粉,并对其理化性质进行了研究。结果表明:黑米淀粉颗粒形状多数呈不规则的多角形,且棱角显著,以较小颗粒形式存在;2种黑米淀粉凝胶的硬度、弹性、黏结性、胶着性、咀嚼性和回复... 详细信息

通过对黑米进行浸泡、打浆、分离纯化出了色泽良好的黑米淀粉,并对其理化性质进行了研究。结果表明:黑米淀粉颗粒形状多数呈不规则的多角形,且棱角显著,以较小颗粒形式存在;2种黑米淀粉凝胶的硬度、弹性、黏结性、胶着性、咀嚼性和回复性有所差异;淀粉糊经连续冻融后析水率逐渐增大;通过x-衍射图谱发现黑粳米的结晶度>黑籼米>黑糯米,证明了其颗粒结晶区域较多,消化能力则越低;生淀粉和糊化淀粉的水解率有明显差异,糊化后淀粉淀粉颗粒状结构被破坏,其中抗酶解淀粉含量大大降低,从而可消化淀粉含量增加,消化速率显著升高,较生淀粉更易水解。

关键词：黑米淀粉冻融水解率理化特性

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水解牛乳蛋白技术及其产物的功能特性

中国乳品工业 2005年第5期33卷 40-45页

作者：许建香张智武内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心内蒙古呼和浩特010080

牛乳含有丰富的蛋白质,是人类食品中重要的营养成份来源。然而与人乳相比,牛乳中酪蛋白含量比例较高,而且牛乳中的αs-酪蛋白(αs-CN)和β-乳球蛋白(β-LG)是人乳中没有的,因此以牛乳直接喂养的婴儿可能会出现消化不良和过敏症状。对牛... 详细信息

牛乳含有丰富的蛋白质,是人类食品中重要的营养成份来源。然而与人乳相比,牛乳中酪蛋白含量比例较高,而且牛乳中的αs-酪蛋白(αs-CN)和β-乳球蛋白(β-LG)是人乳中没有的,因此以牛乳直接喂养的婴儿可能会出现消化不良和过敏症状。对牛乳蛋白进行水解的研究消除过敏引起了人们极大的关注。牛乳蛋白的水解主要是通过各种酶,此外还有化学水解(如酸水解),物理水解(如加热、高压)等方法。蛋白质水解后易产生苦味,通过控制水解度或包埋等方法可将苦味降低到不易感觉到的水平。本文还描述了牛乳蛋白水解率测定方法、牛乳蛋白水解产物分析技术,水解牛奶蛋白产物的功能特性及在婴儿配方产品及功能食品中的应用前景。

关键词：牛乳蛋白 αs-酪蛋白(αs-CN) β-乳球蛋白(β-LG) 水解率婴儿配方奶

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脲醛树脂模型化合物的水解

木材工业 1992年第1期6卷 17-20页

作者：黄泽恩孙振鸢中国林科院木材工业研究所

本工作合成了脲醛树脂模型化合物亚甲基二脲、Uron和5-乙基-2(1)-s-四氢三嗪酮,并测定了它们在pH=4和80℃温度下的水解率。这三个模型化合物在酸性介质中的稳定性为:Uron>亚甲基二脲>5-乙基-2(1)-s-四氢三嗪酮。

关键词：脲醛树脂模型化合物水解率

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酶法制备低乳糖牛奶的研究

食品工业 2006年第5期27卷 43-45页

作者：张华江迟玉杰王辉东北农业大学食品学院哈尔滨150030

该文主要研究探讨酶法生产低乳糖牛奶产品的工艺条件及配方。试验研究结果表明,乳糖酶加量为1500NLU/L、酶解时间3·0h,乳糖的水解率可达60%以上,可满足部分患有乳糖不耐症人群的需要,增加了牛奶制品的花色品种。

关键词：乳糖酶乳糖水解率

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乳糖酶在生产低乳糖奶中的应用研究

食品研究与开发 2008年第8期29卷 48-52页

作者：付志军史玉东康小红胡新宇刘卫星孙国庆内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心内蒙古呼和浩特011500

为了确定不同种类乳糖酶的活性,系统地研究了不同种类乳糖酶的水解乳糖效果,当加热温度39℃和加热时间2 h条件下,酵母菌种类的乳糖酶的水解率均能达到最高,达94.05%。当加热时间和温度固定时,若水解率均要求达到90%以上,黑曲酶种类酶添... 详细信息

为了确定不同种类乳糖酶的活性,系统地研究了不同种类乳糖酶的水解乳糖效果,当加热温度39℃和加热时间2 h条件下,酵母菌种类的乳糖酶的水解率均能达到最高,达94.05%。当加热时间和温度固定时,若水解率均要求达到90%以上,黑曲酶种类酶添加浓度最高,达0.2%。最终得出乳糖酶性能从高到低的顺序为酵母菌乳糖酶、米曲酶乳糖酶和黑曲酶乳糖酶。

关键词：牛乳乳糖酶水解率

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牛肉水解液的制备及其抗氧化活性的研究

食品工业 2007年第2期28卷 24-27页

作者：周小理张正强上海应用技术学院生物与食品工程系上海200235 上海师范大学生命与环境学院上海200234

以牛肉为原料,采用四种蛋白酶进行酶解效果比较;通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察,根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法;并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果。其结果表明:当采用复合酶酶解牛肉蛋白时,酶... 详细信息

以牛肉为原料,采用四种蛋白酶进行酶解效果比较;通过预煮、微波和超声波三种预处理的观察,根据对酶解效果的影响来选择最好的预处理方法;并探讨了复合酶所制备的牛肉水解液抗氧化活性的效果。其结果表明:当采用复合酶酶解牛肉蛋白时,酶底物浓度比(E/S)为462 414 U/g、温度60℃、pH4．5、水解时间5h、底物浓度8%,抗氧化活性效果最好。

关键词：蛋白酶水解率水解蛋白抗氧化活性

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中性蛋白酶水解大麦虫蛋白工艺的研究

食品工业科技 2014年第24期35卷 194-197页

作者：冉文波赵晨霞张翌楠新疆农业大学食品与药学学院新疆乌鲁木齐830052 北京农业职业学院园艺系北京102442

以大麦虫幼虫脱脂虫粉为原料,蛋白质水解率为评价指标,通过单因素和正交实验,确定中性蛋白酶水解大麦虫蛋白质的最佳工艺条件:酶解温度55℃,酶用量3.0%,固液比1∶5,酶解时间4h,p H为7.0。经过中性蛋白酶水解,蛋白质水解率达到10.05%。... 详细信息

以大麦虫幼虫脱脂虫粉为原料,蛋白质水解率为评价指标,通过单因素和正交实验,确定中性蛋白酶水解大麦虫蛋白质的最佳工艺条件:酶解温度55℃,酶用量3.0%,固液比1∶5,酶解时间4h,p H为7.0。经过中性蛋白酶水解,蛋白质水解率达到10.05%。酶解后的蛋白酶解液呈深红棕色,澄清透明。

关键词：大麦虫蛋白质水解率中性蛋白酶

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超声波在米糠蜡水解中的应用研究

中国粮油学报 2003年第5期18卷 62-65页

作者：刘元法王兴国杨琳江南大学食品学院无锡214036 福建农业大学福州350002

米糠蜡水解一直是米糠蜡综合利用过程的难点。本文对常压水解、中压水解、超声波水解进行了比较研究。研究结果表明 ,超声波水解可以大大缩短糠蜡水解时间 ,提高水解率。

关键词：米糠蜡水解率应用研究超声波水解常压水解中压水解

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油酸甲酯乙氧基化物耐酸耐碱性研究

日用化学工业 2018年第6期48卷 322-325页

作者：张勇孙永强丁莉荣周婧洁孙晋源梁慧斌中国日用化学工业研究院山西太原030001

将油酸甲酯乙氧基化物(OMEE)作为研究对象,通过FT-IR鉴定结构;分别采用国标法和质量法定性、定量测定FMEE和OMEE耐酸耐碱性。由实验结果可知,OMEE与常规饱和脂肪酸甲酯乙氧基化物(FMEE)在结构上存在碳碳双键的差异;国标法不适用于脂肪... 详细信息

将油酸甲酯乙氧基化物(OMEE)作为研究对象,通过FT-IR鉴定结构;分别采用国标法和质量法定性、定量测定FMEE和OMEE耐酸耐碱性。由实验结果可知,OMEE与常规饱和脂肪酸甲酯乙氧基化物(FMEE)在结构上存在碳碳双键的差异;国标法不适用于脂肪酸甲酯乙氧基化物耐酸耐碱性的测定;在任意p H值,OMEE的水解率始终高于FMEE;在p H=13时,FMEE和OMEE水解速率最快,且在170 h时OMEE水解完全;FMEE在p H=2~9、500 h时水解率仍小于20%;OMEE在p H小于13时,水解率受p H和时间影响较小。

关键词：脂肪酸甲酯乙氧基化物耐酸性耐碱性国标法水解率定性分析