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蛤蜊肽的制备工艺优化及其增强免疫活性

食品工业科技 2023年第9期44卷 244-253页

作者：付雪媛杜芬孙呈浩王明丽王长伟青岛海洋生物医药研究院山东青岛266071 上海英格尔认证有限公司上海200030 蓬莱汇洋食品有限公司山东烟台265609

目的:以菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)为原料,研究蛋白肽制备工艺及其增强免疫活性。方法:以蛋白水解度为评价指标,筛选最适蛋白酶,采用单因素实验和响应面试验确定最佳酶解条件;氨基酸分析仪分析蛤蜊肽氨基酸组成;通过小鼠器官... 详细信息

目的:以菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)为原料,研究蛋白肽制备工艺及其增强免疫活性。方法:以蛋白水解度为评价指标,筛选最适蛋白酶,采用单因素实验和响应面试验确定最佳酶解条件;氨基酸分析仪分析蛤蜊肽氨基酸组成;通过小鼠器官/体重比值、小鼠脾淋巴细胞转化实验、血清溶血素实验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、NK细胞活性实验评价蛤蜊肽的增强免疫活性。结果:菲律宾蛤仔蛋白肽制备的最适蛋白酶为胰蛋白酶,最佳酶解条件为温度48.4℃,pH8.0,加酶量3795 U/g,料液比1:2,水解时间4 h,该工艺下蛋白水解度达到15.33%,蛋白肽重均分子量为418 Da;其氨基酸组成合理,必需氨基酸占比达到41.48%;经口给予小鼠不同剂量的蛤蜊肽30 d,与空白对照组比较,小鼠的脏器比值无显著影响(P>0.05),低剂量(700 mg/(kg·d))与高剂量(2800 mg/(kg·d))下能显著提高血清溶血素水平(P水解程度较高、分子量低且分布集中,并具有一定增强免疫活性,具有开发成保健食品或特殊膳食食品的潜能。

关键词：蛤蜊肽制备工艺分子量水解度增强免疫活性

用液相色谱法研究复合驱中HPAM的水解度变化规律

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油田化学 2022年第3期39卷 524-528,535页

作者：陈权生栾和鑫徐崇军关丹阙庭丽麦麦提·帕提古丽邵洪志中国石油新疆油田分公司实验检测研究院新疆克拉玛依834000 中国石油天然气集团有限公司砾岩油气藏勘探开发重点实验室新疆克拉玛依834000 中国石油天然气集团有限公司油田化学重点实验室新疆油田分研究室新疆克拉玛依834000

在化学复合驱中所用的聚合物(部分水解聚丙烯酰胺HPAM及其衍生物)分子中的酰胺基易发生水解,导致化学驱体系的性能产生变化,影响化学驱的效果。采用高效液相色谱法快速测定化学驱体系微量样品中聚合物的水解度,用以研究不同条件下化学... 详细信息

在化学复合驱中所用的聚合物(部分水解聚丙烯酰胺HPAM及其衍生物)分子中的酰胺基易发生水解,导致化学驱体系的性能产生变化,影响化学驱的效果。采用高效液相色谱法快速测定化学驱体系微量样品中聚合物的水解度,用以研究不同条件下化学驱体系中聚合物水解度的变化规律。研究结果表明,在不同油藏条件下聚合物的水解反应受油田水质、化学驱体系的碱型、油藏温度等因素显著影响。34℃下,蒸馏水配制的聚合物溶液就可以检测到聚合物水解度的明显变化,NaHCO_(3)水型的油田水会促进聚合物的水解。化学驱体系中水解反应速率大小依次为强碱(NaOH)体系>弱碱(Na_(2)CO_(3))体系>无碱体系。当温度大于60℃时,各种体系中聚合物水解度在实验的90 d内持续增加,80℃下实验90 d时强碱体系的聚合物水解度接近60%.

关键词：高效液相色法化学复合驱聚丙烯酰胺水解度油田水

多模式超声波预处理促进克氏原螯虾酶解效果的优化

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食品与生物技术学报 2023年第10期42卷 51-62页

作者：张超韩畅冯敏阮文燕杨浩泽徐保国颜伟强周存山马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江212013 汇能生物科技(江苏)有限公司江苏淮安223199

为了探寻一种多模式超声高效促进克氏原螯虾酶解效果的方法,分别采用双频探头式超声波和三频发散式超声波对克氏原螯虾进行预处理,对比研究了多模式超声预处理对克氏原螯虾酶解效果的促进作用。通过单因素实验得到探头式双频超声设备的... 详细信息

为了探寻一种多模式超声高效促进克氏原螯虾酶解效果的方法,分别采用双频探头式超声波和三频发散式超声波对克氏原螯虾进行预处理,对比研究了多模式超声预处理对克氏原螯虾酶解效果的促进作用。通过单因素实验得到探头式双频超声设备的最佳频率模式为20/28kHz双频顺序超声,三频发散式超声波设备的最佳频率为20/40 kHz双频顺序超声。在此基础上,通过三因素三水平的响应面实验对超声预处理条件进行改进,并建立相应回归方程,优化试验以获得最佳的超声预处理条件。结果表明:双频探头式超声设备的最佳处理条件为:超声功率为250 W,时间为10 min,温度为35℃,此时克氏原螯虾的水解度为38.98%;三频超声波设备的最佳处理条件为:超声功率为250 W,时间为40 min,温度为40℃,此时克氏原螯虾的水解度为46.12%。实验结果表明多模式超声可以有效提高克氏原螯虾酶解效果。

关键词：克氏原螯虾多模式超声水解度响应面试验

海参肽的抗氧化稳定性及对细胞氧化损伤的保护作用

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中国食品学报 2023年第10期23卷 23-31页

作者：王倩倩杜鹃冯凤琴浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310058 杭州康源食品科技有限公司杭州310003

目的:探究不同水解度海参肽(低水解度为SCP-L和高水解度为SCP-H)的抗氧化稳定性及对H_(2)O_(2)诱导的L929细胞氧化应激损伤的保护作用。方法:首先以羟自由基清除率(·OH)为评价指标,考察温度、pH、食品配料、金属离子和模拟胃肠环境对... 详细信息

目的:探究不同水解度海参肽(低水解度为SCP-L和高水解度为SCP-H)的抗氧化稳定性及对H_(2)O_(2)诱导的L929细胞氧化应激损伤的保护作用。方法:首先以羟自由基清除率(·OH)为评价指标,考察温度、pH、食品配料、金属离子和模拟胃肠环境对海参肽抗氧化稳定性的影响。然后,利用H_(2)O_(2)诱导L929细胞建立氧化应激损伤模型,测定细胞的存活率及细胞水平的抗氧化指标。结果:在20~100℃范围,SCP-L和SCP-H均具有良好的热稳定性;在氯化钠、Cu^(2+)、Zn^(2+)、碱性和模拟胃液环境下降低了其抗氧化稳定性;模拟胃肠消化,提高了SCP-L和SCP-H的抗氧化活性。SCP-L和SCP-H质量浓度在0.2~0.8 mg/mL时,显著提高了氧化损伤L929细胞的存活率;与模型组相比,SCP-L和SCP-H质量浓度为0.6 mg/mL时,乳酸脱氢酶(LDH)活力分别显著下降了20.67%和25.91%,丙二醛(MDA)含量分别显著下降了26.39%和44.36%,超氧化物歧化酶(SOD)活力分别显著提高了89.63%和130.17%,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力分别显著提高了26.22%和40.41%。结论:海参肽在储存过程中应尽量避免与碱性、含氯化钠、Cu^(2+)和Zn^(2+)等环境因素接触。SCP-L和SCP-H均能有效阻止H_(2)O_(2)诱导的L929细胞氧化应激损伤,且SCP-H效果优于SCP-L。

关键词：海参肽水解度稳定性氧化损伤

酶法制备花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺优化

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中国油脂 2024年第1期49卷 43-49页

作者：张晓瑞章绍兵河南工业大学粮油食品学院郑州450001

为促进花生蛋白资源的开发利用及发挥花生肽的降血糖作用,采用碱溶酸沉法制备花生蛋白,并利用不同商品蛋白酶水解花生蛋白制备花生肽。以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,对蛋白酶进行了筛选。在此基础上,采用单因素试验和响应面试验对... 详细信息

为促进花生蛋白资源的开发利用及发挥花生肽的降血糖作用,采用碱溶酸沉法制备花生蛋白,并利用不同商品蛋白酶水解花生蛋白制备花生肽。以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,对蛋白酶进行了筛选。在此基础上,采用单因素试验和响应面试验对花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备工艺进行了优化。另外,考察了花生蛋白水解度和花生肽α-葡萄糖苷酶抑制活性的相关性。结果表明:与其他商品蛋白酶相比,胰蛋白酶制备的花生肽的α-葡萄糖苷酶抑制活性最高;酶法制备花生α-葡萄糖苷酶抑制肽的最优工艺条件为将花生蛋白于95℃加热5 min进行预处理,采用胰蛋白酶水解,水解时间62 min,加酶量8.9%,底物质量浓度4.1 g/100 mL,在最优条件下花生肽α-葡萄糖苷酶抑制率达到(68.82±0.24)%,此时花生蛋白的水解度为10.09%;水解度在8.0%~11.5%范围内与花生肽的α-葡萄糖苷酶抑制活性呈显著正相关。综上,花生蛋白经胰蛋白酶水解后得到的花生肽对α-葡萄糖苷酶具有显著的体外抑制活性。

关键词：花生肽酶法 α-葡萄糖苷酶水解度

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辣木籽醒酒肽的酶解制备工艺优化

中国油脂 2024年第6期49卷 42-46,75页

作者：彭宇航孙立杨果果孙爱娣张璐王雪峰云南农业大学食品科学技术学院昆明650201

旨在促进辣木籽醒酒肽的开发利用,以辣木籽蛋白粉为原料,蛋白水解度和辣木籽醒酒肽的乙醇脱氢酶(ADH)激活率为考察指标,采用单因素实验和响应面法优化辣木籽醒酒肽的制备工艺。结果表明,辣木籽醒酒肽制备的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2... 详细信息

旨在促进辣木籽醒酒肽的开发利用,以辣木籽蛋白粉为原料,蛋白水解度和辣木籽醒酒肽的乙醇脱氢酶(ADH)激活率为考察指标,采用单因素实验和响应面法优化辣木籽醒酒肽的制备工艺。结果表明,辣木籽醒酒肽制备的最佳酶解工艺条件为料液比1∶20、碱性蛋白酶添加量5.0%、酶解pH9.0、酶解温度63℃、酶解时间142min,在此条件下辣木籽蛋白水解度为12.23%,辣木籽醒酒肽的ADH激活率为22.16%。综上,以辣木籽为原料制备醒酒肽具有良好的发展前景。

关键词：辣木籽醒酒肽水解度 ADH激活率

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双步酶法制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液的工艺研究

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食品与发酵工业 2023年第15期49卷 201-207页

作者：张修正梁振鲁裴继伟曹燕峰陈娜刘海梅赵芹鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制... 详细信息

为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制进行探讨。结果表明,在料液比为1∶5(g∶mL)条件下,AP-200A碱性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量2000 U/g、酶解时间7 h、pH 8.5、酶解温度55℃;FF106风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量1.25%、酶解时间9 h、pH 6.5、酶解温度55℃,最终产物水解度可达33.90%。所得酶解液鱿鱼特征鲜味明显,鲜甜氨基酸含量占比达51.37%,较一步酶解显著提高。酶解液中分子质量主要集中分布在1000 Da以下,提示鲜味肽的存在。该研究为鱿鱼加工副产物的高值化利用和海鲜调味料开发提供了理论基础和技术途径。

关键词：鱿鱼副产物双步酶解工艺优化水解度游离氨基酸分子质量分布

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皮蛋清抗氧化肽制备工艺优化及体外抗氧化性

食品工业科技 2022年第9期43卷 148-155页

作者：陈伟玲陈邦栋廖惠青覃海桑梁文静贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899

以清料法腌制成熟的皮蛋清为原料,在单因素实验基础上,以物料比(皮蛋清与蒸馏水质量比)、酶解时间和酶添加量为考察因素,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,利用响应面试验优化设计得出皮蛋清抗氧化性多肽制备的最佳工艺参数:物料比1:... 详细信息

以清料法腌制成熟的皮蛋清为原料,在单因素实验基础上,以物料比(皮蛋清与蒸馏水质量比)、酶解时间和酶添加量为考察因素,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,利用响应面试验优化设计得出皮蛋清抗氧化性多肽制备的最佳工艺参数:物料比1:10.4 g/mL、酶解时间4.1 h、酶添加量0.57%,该条件下的水解度为11.23%,DPPH自由基清除率为89.76%,最佳工艺下的酶解液具备一定的抗氧化性。当酶解液浓度为10.4 mg/mL时还原力、超氧阴离子自由基(O;·)清除率和羟基自由基(·OH)清除率分别为0.599、66.78%和79.63%。

关键词：皮蛋清多肽水解度抗氧化

超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽及其理化特性评价

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现代食品科技 2022年第9期38卷 159-170页

作者：赵钰余小月熊喆秦子波王希搏荣建华熊善柏胡杨华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心湖北武汉430070 生物活性肽技术湖北省工程研究中心湖北荆州434000

以草鱼鳞为原料,基于研究室原有工艺条件,在酶解过程中施加超声,研究超声功率(0∼600 W)和超声时间(0∼40 min)对胶原肽得率及理化特性的影响。结果表明,超声对产物得率影响显著。单酶酶解使用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶。超... 详细信息

以草鱼鳞为原料,基于研究室原有工艺条件,在酶解过程中施加超声,研究超声功率(0∼600 W)和超声时间(0∼40 min)对胶原肽得率及理化特性的影响。结果表明,超声对产物得率影响显著。单酶酶解使用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶。超声条件增加,水解度和氮收率先升高后降低;在碱性蛋白酶酶解时施加300 W、20 min超声,水解度从5.37%升到7.27%;分步酶解使用碱性蛋白酶和风味酶,在每步酶解各施加300 W、10 min超声时,水解度从9.26%升到11.05%。超声对产物分子量和氨基酸含量有一定影响,产物分子量集中在500 u~1 ku,单酶酶解胶原肽在该段分布从24.26%升至33.99%,分步酶解胶原肽在该段分布从31.99%升至39.28%;单酶酶解氨基酸含量从66.30 g/100 g升至73.75 g/100 g;分步酶解从66.05 g/100 g升至70.70 g/100 g。超声对产物乳化性、起泡性和泡沫稳定性影响显著。综上,单酶酶解最佳工艺为碱性蛋白酶酶解中施加300 W、20 min超声;分步酶解最佳工艺为在每步酶解中各施加功率300 W、时间10 min的超声。

关键词：草鱼鳞超声水解度氮收率胶原肽理化特性