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超声辅助水相酶法提取油茶籽油及蛋白的工艺优化

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中国粮油学报 2017年第6期32卷 91-95,99页

作者：吴建宝马齐兵胡传荣何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心武汉430023

为了提高水相酶法油脂提取率,研究采用超声辅助提取油茶籽油及水解蛋白。应用PlackettBurman设计联用响应面分析法对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用Plackett-Burman设计试验筛选出具有显著效应的3个因... 详细信息

为了提高水相酶法油脂提取率,研究采用超声辅助提取油茶籽油及水解蛋白。应用PlackettBurman设计联用响应面分析法对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用Plackett-Burman设计试验筛选出具有显著效应的3个因素——超声时间、pH和反应时间;然后采用响应面分析法确定主要影响因素的最优工艺条件为超声时间30 min、pH 9和反应时间3.5 h,在此条件下,油茶籽油得率为89.704%,油茶籽蛋白得率为90.638%,与预测值误差不超过0.5%。这表明Plackett-Burman设计联用响应面分析法建立的模型具有可行性。

关键词： Plackett—Burman设计超声波水相酶法响应面

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注射用油茶籽油的水相酶法提取及精制研究

注射用油茶籽油的水相酶法提取及精制研究

作者：吴建宝武汉轻工大学

学位级别：硕士

油茶籽油因其脂肪酸组成与橄榄油具有相似性,被赞作“东方橄榄油”,它不仅是一种具有良好保健作用的高级食用油,还广泛应用于化妆品及医药等领域。本研究以油茶籽为原料,采取超声辅助水相酶法同时提取油茶籽油和水解蛋白,并对其工艺参... 详细信息

油茶籽油因其脂肪酸组成与橄榄油具有相似性,被赞作“东方橄榄油”,它不仅是一种具有良好保健作用的高级食用油,还广泛应用于化妆品及医药等领域。本研究以油茶籽为原料,采取超声辅助水相酶法同时提取油茶籽油和水解蛋白,并对其工艺参数进行优化;借助主成分分析和聚类分析法对11种植物油进行综合得分评价并排序,验证油茶籽油作为注射用油源油的可行性。在此基础上,对油茶籽油进行脱酸、脱色、脱臭工序并优化工艺使其达到注射用油的质量指标。主要研究内容和结果如下:应用Plackett-Burman(PB)设计联用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)对超声辅助水相酶法提取油茶籽油和水解蛋白的工艺进行优化。首先用PB设计试验选取出具有显著效应的三个因素——超声时间、pH值和反应时间;然后采用RSM确定主要影响因素的最优工艺参数为超声时间30 min、pH 9和反应时间3.5 h,在此条件下,油茶籽油得率为89.704%,油茶籽蛋白得率为90.638%,与预测值误差小于0.5%。以上结果表明,PB设计联用RSM建立的模型具有可行性。采用主成分分析法对11种植物油(大豆油、菜籽油、油茶籽油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、花生油、稻米油、亚麻籽油、玉米油和芝麻油)的脂肪酸组成及常规理化指标进行综合评价分析,根据主成分载荷提取5个主成分,贡献率分别为35.447%、24.973%、11.038%、8.153%、6.336%,可代表植物油品质85.946%的原始数据信息量;分析各主成分所反映的特征,并建立了综合得分对各主成分的回归方程为F=0.412F1+0.291F2+0.128 F3+0.095F4+0.074F5,对11种植物油的综合得分进行排名,油茶籽油综合得分最高,表明油茶籽油适宜作为注射用油的源油。以油茶籽油为原料,对其进行精炼工艺优化,达到注射用油的质量指标。(1)脱酸工艺:在单因素实验结果的基础上,应用Box-Benhnken设计RSM优化精炼脱酸工艺参数。结果表明,最优工艺为碱炼温度80℃,碱液浓度为12%,反应时间60 min,超碱量0.16%。在此条件下,油茶籽油的酸值降到0.0605 mg KOH/g,已经达到注射用油对酸值的要求;(2)脱色工艺:应用Box-Benhnken设计响应面法优化吸附脱色工艺条件,最佳工艺为混合脱色剂(其质量比为活性炭:凹凸棒土=1:3),脱色温度82℃,时间35 min,混合脱色剂添加量3.5%,该工艺参数下得到脱色率为92.461%且色泽稳定,不易返色,且其色泽达到化妆品和医药学用油茶籽油对色泽的规定;(3)脱臭工艺:采用蒸汽脱臭,最佳工艺条件为真空度0.096 Mpa、脱臭温度230℃及时间2 h。通过上述工艺,不仅得到了质量指标符合《中国药典(2010版)》相关要求的油茶籽油,也为其它植物油的高层次利用提供了重要的技术参考。

关键词：油茶籽油水相酶法主成分分析注射用油精炼

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乳液颗粒度对中性蛋白酶酶解反应影响的研究

中国油脂 2017年第10期42卷 43-46页

作者：俞明钱俊青龚峰郭辉浙江工业大学药学院杭州310014

探索了1398中性蛋白酶酶解大豆乳液的反应速率受乳液颗粒度的影响。以1398中性蛋白酶在温度45℃、pH 7.0、加酶量120 U/m L(以乳液计)条件下,发现随着筛网目数(80~160目)增大,即颗粒度减小,其反应速率逐渐增大,200目与160目的乳液参与... 详细信息

探索了1398中性蛋白酶酶解大豆乳液的反应速率受乳液颗粒度的影响。以1398中性蛋白酶在温度45℃、pH 7.0、加酶量120 U/m L(以乳液计)条件下,发现随着筛网目数(80~160目)增大,即颗粒度减小,其反应速率逐渐增大,200目与160目的乳液参与酶促反应的速率相近。根据反应起始至5 h内反应速率随乳液颗粒度变化的实验数据,拟合了不同酶解时间段乳液颗粒度与反应速率的关系式,由关系式曲线与实验值符合情况可知,在反应1 h之内及4~5 h之间,乳液颗粒度对反应速率影响的规律基本一致,而在反应1~4 h间为另一种规律。根据拟合关系式,可指导和优化大豆水相酶法提取大豆油的工艺。

关键词：蛋白酶反应速率颗粒度大豆乳液水相酶法

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两种方法提取花生蛋白功能特性的对比研究

食品工业 2015年第11期36卷 171-175页

作者：彭辉宁程茜胡传荣叶展何东平武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心武汉430023

试验旨在对比水相酶法与碱提法提取冷榨花生饼粕中蛋白质的功能特性,为食品及饲料行业更好的利用花生蛋白提供参考。研究结果表明,在相同条件下,利用水相酶法提取的花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、吸油性和持水性与花生碱... 详细信息

试验旨在对比水相酶法与碱提法提取冷榨花生饼粕中蛋白质的功能特性,为食品及饲料行业更好的利用花生蛋白提供参考。研究结果表明,在相同条件下,利用水相酶法提取的花生水解蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性、吸油性和持水性与花生碱提蛋白相比都有很大改善;提升最大幅度分别为:乳化性11.05%、乳化稳定性34.31%、起泡性33.94%、吸油性0.042 g/g、持水性1.323 g/g;但水解蛋白的泡沫稳定性比碱提蛋白稍差。通过对比两种方法提取蛋白质的功能特性,制取高品质的花生蛋白质宜采用水相酶法。

关键词：花生蛋白理化特性水相酶法碱提法品质

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冷榨核桃制备核桃油和核桃蛋白的研究

冷榨核桃制备核桃油和核桃蛋白的研究

作者：杜蕾蕾武汉工业学院

学位级别：硕士

本课题运用生物学前沿技术,系统地研究了冷榨法制取核桃油、水相酶法提取核桃油和核桃蛋白、酶法水解提取核桃多肽,以及核桃多肽理化性质与功能性质的测定,为综合开发核桃资源提供了理论依据。研究结论如下:1冷榨核桃生产核桃油的工艺... 详细信息

本课题运用生物学前沿技术,系统地研究了冷榨法制取核桃油、水相酶法提取核桃油和核桃蛋白、酶法水解提取核桃多肽,以及核桃多肽理化性质与功能性质的测定,为综合开发核桃资源提供了理论依据。研究结论如下:1冷榨核桃生产核桃油的工艺研究本课题以核桃为原料,剥壳破碎后,进行微波加热,冷榨得初榨核桃油,经二次过滤得到精制冷榨核桃油产品。对核桃饼进行浸出,所得毛油进行精炼,脱胶条件为:加热水量3%～5%(占毛油量),水化时间3h;脱酸条件为:初温40℃、碱的浓度10.45%、搅拌速度50r/min;干燥、脱色条件为:白土加量3%～5%、真空状态10KPa、脱色温度100℃、脱色时间30min;采用间歇脱臭法,在真空度95.76KPa、190℃条件下脱臭3 h～5h,得到精制核桃油。2冷榨核桃饼水相酶法提取核桃油的研究探讨了水相酶法提取核桃油和离心破乳工艺。在单因素试验基础上,通过正交试验研究了酶解温度、酶解时间、酶解pH以及加酶量对核桃油提取率的影响。此外,还研究了离心机的转速和离心时间对提取率的影响。确定的最佳工艺条件为:加酶量0.4%、酶解时间4h,酶解温度40℃,酶解pH7.0时,核桃油提取率最高。在最适酶解条件下,离心转速为10000r/min离心30min时,核桃油的提取率可达到56.2%。3核桃分离蛋白的研究对核桃蛋白的提取工艺和纯化条件进行研究,得到最优的工艺条件是:碱提pH9.0、温度45℃、料液比1:12提取30min,酸沉pH4.8、温度45℃、提取30min,可以使蛋白质提取率达到72.5%,经过纯化后,可使核桃蛋白的纯度达到91%以上。4酶解核桃蛋白制备核桃多肽以水解度为指标,研究中性蛋白酶对核桃蛋白水解作用;最佳酶解条件为:酶解温度47.3℃,酶解时间3.8h,酶解pH7.1底物浓度10%,加酶量5200(u/g底物),水解度达到12.4%,水解液仅微苦。5核桃蛋白理化性质的研究对核桃蛋白和核桃多肽进行功能性质研究。核桃多肽具有良好的性质,溶解性高,受pH的影响很小;与核桃蛋白相比,核桃多肽在吸湿性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性等方面都更加优良,但泡沫的稳定性稍差些。

关键词：核桃冷榨水相酶法核桃油核桃蛋白核桃多肽功能性质

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水酶法制备菜籽油的研究

水酶法制备菜籽油的研究

作者：李桂英西华大学

学位级别：硕士

本文对水相酶法制备菜籽油的工艺进行了研究,研究内容包括三个方面:菜籽原料预处理对水酶法制备菜籽油的影响;酶解方法与酶解影响因素的研究;破乳对得油率影响的研究。预处理对水相酶法提油的研究结果表明:加热时间为2小时时,加热温度... 详细信息

本文对水相酶法制备菜籽油的工艺进行了研究,研究内容包括三个方面:菜籽原料预处理对水酶法制备菜籽油的影响;酶解方法与酶解影响因素的研究;破乳对得油率影响的研究。预处理对水相酶法提油的研究结果表明:加热时间为2小时时,加热温度为90℃时,捣碎时间为15分钟,出油最高。几种不同酶解方法的研究表明:酶解-提油-再酶解-再提油的方法效果最佳。水相酶解提油的效果受几个因素的影响。油的产量与体系的PH、加水比、温度、粉碎度、以及酶的添加量等因素有关。当酶解温度为50℃时,蛋白质的水解度最高,出油率也达到最高;当PH为6.0时,水解度为13.79%,此时出油率最高,为84.3%。随着PH值的升高,水解度逐渐升高,当PH值为7.0时,水解度达到最高,之后水解度逐渐降低;出油率则随PH值的升高而逐渐降低。随着底物浓度的降低或随着料水比的增大,水解度逐渐增大,当料水比为1:5时,水解度达到最大,此时出油率也达到最大.随着酶用量的增加,水解度和出油率均逐渐增加,当酶用量为10ml时,水解度和出油率均达到最大。随着破碎度的增大,水解度和出油率均逐渐增大,当破碎度为200目时,水解度和出油率达到最大。但160目到200目之间出油率没有太大的差异,为此,实际生产可以考虑粉碎度为160-200目。用水酶法处理机械破碎后的菜籽,酶解一段时间后,油脂、蛋白质等大分

关键词：水相酶法菜籽油菜籽蛋白出油率水解率