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金银花醇提物对水溶性红曲色素的护色作用研究

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食品工业科技 2019年第15期40卷 178-183页

作者：邱华振杨昳津胡健王光强熊智强张汇艾连中夏永军上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心上海200093 上海金枫酒业股份有限公司上海200120

研究水溶性红曲色素的光稳定性以及光降解动力学规律,并考察金银花醇提物对其护色的作用效果。结果表明:水溶性红色素以及黄色素的光降解符合一级动力学方程。金银花醇提物对水溶性红曲红色素和黄色素有良好的护色效果。结合添加金银花... 详细信息

研究水溶性红曲色素的光稳定性以及光降解动力学规律,并考察金银花醇提物对其护色的作用效果。结果表明:水溶性红色素以及黄色素的光降解符合一级动力学方程。金银花醇提物对水溶性红曲红色素和黄色素有良好的护色效果。结合添加金银花醇提物后色素溶液的浊度(NTU)确定金银花醇提物最优添加量为0.5 mg/mL。金银花醇提物有效提高了酸性条件下红曲色素的光稳定性,在pH4、7条件下,添加金银花醇提物的红色色素保存率分别是不添加的4.58、2.75倍;添加金银花醇提物的黄色色素保存率分别是不添加的5.93、1.75倍。经HPLC分析显示,金银花醇提物中绿原酸含量达到108.13 mg/g。红色素以及黄色素溶液中分别添加0.5 mg/mL金银花醇提物、0.5 mg/mL绿原酸和0.5 mg/mL维生素C,紫外照射180 min后红色素保存率分别是空白组的2.18、2.02、1.82倍;黄色素保存率分别是空白组的3.49、3.20、2.56倍,金银花醇提物的护色作用可能与绿原酸的存在有关。

关键词：金银花醇提物水溶性红曲色素绿原酸光稳定性

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探究水溶性红曲色素对武昌鱼的冷藏保鲜性能

食品科技 2015年第6期40卷 159-163页

作者：张健明何钢刘嵬郭晓强周鑫林苟小军西华大学生物工程学院成都610039 成都大学药食同源植物资源开发高校重点实验室成都610106 四川抗菌素工业研究所成都610052

为研究水溶性红曲色素在冷藏条件下对武昌鱼品质的影响,将鲜武昌鱼清理,沥干后切碎成丁,分别用0、5、10、30 mg/m L的色素溶液浸泡30 min,装于无菌培养皿中,保鲜膜封口,立即置于(4±1)℃冰箱中保藏。以菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA值)、... 详细信息

为研究水溶性红曲色素在冷藏条件下对武昌鱼品质的影响,将鲜武昌鱼清理,沥干后切碎成丁,分别用0、5、10、30 mg/m L的色素溶液浸泡30 min,装于无菌培养皿中,保鲜膜封口,立即置于(4±1)℃冰箱中保藏。以菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA值)、p H为指标,测定武昌鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,水溶性红曲色素能抑制鱼肉微生物生长和脂肪氧化,延缓前期(僵直期)p H下降率,抑制后期(自溶和腐败期)p H上升,其中30 mg/m L色素溶液能延长鱼样二级鲜度2 d。因此,水溶性红曲色素可作为防腐剂应用到鱼类冷链流通中,提高鱼体的鲜度,减少因防腐剂引起的食用安全隐患。

关键词：水溶性红曲色素武昌鱼防腐性能保鲜

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林果蔬菜

致富之友 1999年第5期 19-19页

西瓜皮提取果胶技术果胶在食品行业具有广泛用途。利用西瓜皮生产果胶，每２５０吨西瓜皮可提取１吨果胶，价值５万元以上。其具体操作技术如下：一、原料清洗选用洁净新鲜西瓜皮，放入清水中冲洗或搅拌洗去所附杂物。二、蒸煮压榨将洗... 详细信息

西瓜皮提取果胶技术果胶在食品行业具有广泛用途。利用西瓜皮生产果胶，每２５０吨西瓜皮可提取１吨果胶，价值５万元以上。其具体操作技术如下：一、原料清洗选用洁净新鲜西瓜皮，放入清水中冲洗或搅拌洗去所附杂物。二、蒸煮压榨将洗净的西瓜皮放入蒸锅中蒸３０－４０分...

关键词：酒精沉淀法西瓜皮天然食用色素水溶性红曲色素真空干燥蒸锅密封包装原料清洗铝盐沉淀林果蔬菜园艺作物

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资料介绍

科技创业月刊 1996年第5期 40-40页

B5-1 茶油脂肪酸甲酯的合成B5-2 从茶叶废料中同时提取茶多酚和咖啡碱B5-3 摄影含银废液中银的回收B5-4 具有除草效果地膜的研究B5-5 白油及其磺化法生产B5-6 以硫化锌为原料生产氯化锌B5-7 一种简便合成氯乙酸乙酯的方法B5-8 大蒜有效... 详细信息

B5-1 茶油脂肪酸甲酯的合成B5-2 从茶叶废料中同时提取茶多酚和咖啡碱B5-3 摄影含银废液中银的回收B5-4 具有除草效果地膜的研究B5-5 白油及其磺化法生产B5-6 以硫化锌为原料生产氯化锌B5-7 一种简便合成氯乙酸乙酯的方法B5-8 大蒜有效成份的提取和鉴定B5-9 漂白胶(紫胶)加工技术的发展及广东的状况B5-10 铬酸钡生产中酸不溶物的去除B5-11 水溶性红曲色素中试研究B5-12 轻质碳酸钙生产节能探讨B5-13 废旧聚丙烯塑料回收利用的研究B5-14 腐植酸-尿素牛饲料添加剂B5-15 铁盐催化生产饲料级硫酸铜

关键词：水溶性红曲色素 BS 称定性除草效果漂白胶中试研究硫化锌硫化物铁盐再生利用活性炭吸附剂猪血

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红曲产品生产

技术与市场 1997年第11期4卷 19-19页

红曲产品生产红曲米的生产和应用始于我国、历史悠久。红曲米含有糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、红曲色素、有机酸等物质，营养丰富，广泛应用于食品工业。我国生产红曲主要用盒曲法，产量低，质量不稳定，从红曲中不能直接制取水溶性红曲色... 详细信息

红曲产品生产红曲米的生产和应用始于我国、历史悠久。红曲米含有糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、红曲色素、有机酸等物质，营养丰富，广泛应用于食品工业。我国生产红曲主要用盒曲法，产量低，质量不稳定，从红曲中不能直接制取水溶性红曲色素。本项目克服了盒曲法、液体法生产...

关键词：水溶性红曲色素红曲米发酵助剂厚层通风糖化酶发酵法生产血管疾病食品工业着色剂淀粉酶