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主题

  • 1 篇 微波升温
  • 1 篇 肌球蛋白
  • 1 篇 水浴升温
  • 1 篇 微波辅助水浴升温

机构

  • 1 篇 中国水产科学研究...
  • 1 篇 大连海洋大学

作者

  • 1 篇 梁雯雯
  • 1 篇 郭建
  • 1 篇 汪秋宽
  • 1 篇 丛海花
  • 1 篇 陈胜军
  • 1 篇 杨天

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=水浴升温"
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升温方式对鲢鱼肌球蛋白结构和理化性质的影响
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食品科学 2021年 第21期42卷 24-31页
作者： 梁雯雯 杨天 郭建 汪秋宽 丛海花 陈胜军 大连海洋大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室辽宁省水产品分析检验及加工科技服务技术中心辽宁大连116023 中国水产科学研究院南海水产研究所 农业农村部水产品加工重点实验室广东广州510300
为探究升温方式对肌球蛋白结构和性质的影响,本实验比较和分析了不同升温条件(空白(传统水浴二段加热,即水浴40℃加热30 min,90℃加热20 min);低温段和高温段分别采用水浴升温(water bath heating,WH)、微波升温(microwave heating,MH)... 详细信息
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